油炸PK非油炸

刘星良/摄

    自2005年11月，河北中旺集团推出的“非油炸更健康”食品——五谷道场方便面在方便食品行业中引起了相当大的震动，四川白家食品举办的种种活动将油炸阵营与非油炸阵营的对立更加凸显出来。非油炸食品打出的健康牌到底有多少含金量呢？

消费者：
食用油炸食品是生活习惯

    对于消费者——尤其是北方的消费者而言，日常生活中经常食用的含有丙烯酰胺的油炸食品包括油饼、油条、麻花以及油炸类方便面等传统中国面制品，也包括豆类、早餐麦片、炒栗子、烤土豆、炸薯条(片)、炸年糕、大麦茶等食物。油炸类食品味道鲜美，偏好油炸食品的人群以青少年为主。记者随机调查了50位北京消费者，其中83%的人对于油炸食品可能致癌抱无所谓态度，15%左右的人认为应该注意对于含致癌物食品的摄取，另外2%左右的人表示坚决不再食用油炸类食品。

丙烯酰胺：

五十步笑百步

    丙烯酰胺无色无臭，结晶，剧毒。溶于水、乙醇、丙酮、乙醚和三氯乙烷，微溶于甲苯，不溶于苯，对眼睛和皮肤有一定的刺激作用，可经皮肤、呼吸道和消化道吸收，并有部分在体内蓄积，主要影响神经系统。一次性大剂量摄入会影响中枢神经系统的功能，脑部尤为明显，表现为脑出血症状。小剂量摄入丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪波动、记忆力衰退、幻觉和震颤等，中毒可以出现或伴随末梢神经病（如出汗、肌肉无力等）。淀粉类食物经过高温加热达到一定温度时就会产生丙烯酰胺。中国农业大学食品科学与营养工程学院谷物类课题博士沈群副教授的研究表明，油炸薯类的丙烯酰胺含量是最高的，为109-1250微克/千克。油炸方便面中丙烯酰胺含量为29.8-141.6微克/千克。而非油炸方便面的丙烯酰胺平均含量在50微克/千克左右，比油炸的还高近5-10微克/千克。

    中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授调查结果显示：现在市场上不同品牌几十种方便面（包括油炸和非油炸两类）中丙烯酰胺的平均含量范围在15至80微克/千克，远低于油条、炸薯条等食品。

    目前，没有任何国家对食品中丙烯酰胺最高允许摄入量进行限定。所以说，丙烯酰胺不能保护非油炸方便面的健康招牌。目前市面上可以见到的一些油炸类食品消费者依然可以放心食用。

商报思考

    在美国和日本的市场上，油炸方便面与非油炸方便面的市场份额比例约为6:4，而在国内，比例约为9.5:0.5。国内生产油炸方便食品的技术已经非常普及了。科技含量低，成本低廉的生产线使一些小型食品加工厂生产的油炸方便面售价仅几毛钱，占据了大部分的低端市场。其他一些诸如统一食品等大型厂家则牢固地保持着“龙头老大”的地位。

    由中旺、白家等组织起的非油炸类方便食品阵营的出现，表明了国内方便食品的市场将出现“百家争鸣”的市场分化趋势。这种趋势是现在方便食品市场优胜劣汰的市场机制的必然结果——非油炸食品市场的形成必然会冲击原有的油炸方便食品的市场，逼迫油炸方便食品企业革新技术，提高生产力与市场竞争力，那些技术含量低的企业将不能继续生存。

商报链接

    2005年11月 非油炸广告引起行业公愤。国家工商局介入调查，组织专家就“非油炸更健康”这个问题进行研究，以论定五谷道场的广告是否涉嫌违反广告法。

    2006年2月 中旺集团表示将退出油炸食品的市场，专攻非油炸食品，计划拿下国内市场60%的份额。

    2006年4月 四川白家食品公司表示将组织国内企业成立 “非油炸食品联盟”，矛头直指油炸食品含有丙烯酰胺，并可以导致肥胖等病症。一时间油炸阵营和非油炸阵营对丙烯酰胺开始争论不休——先是曝出专家认为油炸食品中丙烯酰胺是致癌物，既而曝出非油炸食品也一样含有丙烯酰胺，双方争论不休。

    2006年6月 中旺集团五谷道场广告撤换，原副总任立被免职。

    2006年7月 国家质检总局产品质量监督司司长纪正昆在“方便面安全问题高层论坛”上表示，油炸和非油炸方便面在可能致癌物丙烯酰胺的含量上都是微量的，对人体无害。