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     作为超市灵魂的生鲜商品已悄然触网。近日，网上超市1号店开始销售活体大闸蟹，淘宝网也悄然开辟了网上“菜市场”，销售时令蔬果、禽肉以及海鲜食品。不过，商家反映，生鲜商品的配送成本远远高于包装类商品，商品储存、配送过程中的新鲜度以及供应链的高效运转等环节，仍是生鲜商品大范围触网所面临的难题。
 
　　网商开卖生鲜商品

　　1号店相关负责人这几天一直在江苏阳澄湖处理大闸蟹的捕捞和打包配送事宜。其介绍，1号店网上超市今年一改此前销售蟹券的方式，首次开始销售活体阳澄湖大闸蟹。

　　“网上接受订单后，公司会通知蟹农捕捞大闸蟹，一线城市3天之内可以送达。”1号店上述负责人介绍，对于鲜活大闸蟹的配送，1号店除了自己的配送体系外，还有专门的合作配送企业，目前配送过程中螃蟹的存活量高于预估值。

    不仅1号店开始尝试生鲜商品，淘宝网也专门开设了“菜市场”专栏。一家名为崇明农家小院的淘宝卖家近一个月售出了30件野生鲫鱼商品。卖家介绍，这些野生鲫鱼是杀好后真空包装配送，在江浙沪等地区配送；河北地区的一家经营农家食品的淘宝小店，30天内卖出65件每斤8元的茴香。
　
　  成超市运营法宝

    不仅是网上商户，很多的超市也越来越重视积极拓展生鲜市场。经过基地直采损耗率降低，超市经营的生鲜商品已不再是“赔本赚吆喝”、“聚客”的简单商品，其盈利空间大大提高。目前大部分超市已经将生鲜产品的运营放在了超市运营最重要的位置。

　　来自河南的“大张量贩”董事长张国贤表示，“大张量贩”今年蔬果的销量为5.5亿元，同比增长30%多，比前几年平均增长超过50%；公司一直把生鲜部门看得很重要，生鲜会成为该连锁企业未来战略的生存点。做好了生鲜，未来可以生存三五十年。

　　上海联华超级市场有限公司副总经理周莹透露，2009年生鲜销售同比上升18.6%，毛利同比上升了35.3%；今年1-8月份，生鲜销售同比上升24.8%，毛利同比上升31.67%，毛利率也上升了0.55%。

   甚至，各超市在加强自己运营优势的同时，也尝试着做起了网上的生鲜生意。

   上海城市超市有限公司崔轶雄表示，由于超市普遍存在着销售渠道布点少且分布不均匀的情况，且电子商务大环境的完善，可以让消费习惯发生转变。故此该超市表示要利用品牌效应、基地保障货源、完善的物流配送体系以及实体店的经营经验，开辟超市高品质生鲜农产品网上销售新渠道。
 
    竞争利器 

    为什么各商家都不约而同的瞄准了生鲜市场呢？生鲜商品的高利润以及聚人气逐渐成为商家竞争的利器。

    对此，天津津工超市总经理卢代盛介绍，生鲜商品是培养顾客高忠诚度的商品，是区域连锁企业唯一可以形成采购优势的商品。社区超市会成为当地生鲜商品流通的主渠道。
　　
    上海连锁经营研究院教授顾国建表示，目前零售企业需要把技术提升到战略层面来考虑；生鲜食品经营是竞争利器，是可以获得高毛利的品类。超市生鲜经营要摆脱仅与农贸市场、批发市场竞争的格局，逐步朝品质化方向发展，而不单是关注价格和数量。

    山东家家悦董事长王培桓更提出了超市发展生鲜的方向，他表示，零售企业要打造一个完整的生鲜食品供应链，在农产品基地建设方面，一定要选对基地，建设大基地，还要选值得信任的合作对象，最后就是要重视物流建设，避免损耗，加强门店管控。

    至于经营网上生鲜超市，更具有自己的优势：直接进口、产地直购、自产自销等销售渠道保证了生鲜产品的品质；优质农副产品、格式调料、烹饪器具等配套产品也可以让消费者享受到一站式购物的便捷；通过对基地的实时监控让消费者了解生产过程从而做到放心购买。最后还可以将农副产品礼品化，作为一个很实用的附加值产品。

    不过目前竞争日趋激烈，消费者对于商品的价格比较非常方便，同时网络的配送使物流成本走高，再加上目前适合生鲜食品的物流车辆匮乏，这也让网上生鲜超市的发展面临不少挑战。
 
    遭遇保鲜难题

    的确，网购生鲜产品的难题也随之凸现。 

　　在网上开土特产店的北海人陈仙芝认为，生鲜类产品有很强的地域性，跨地域运输时对保鲜有较高要求。但是，许多普通运输公司目前从保鲜和运输速度上均难以达到要求。特别是水产品以及鲜果类产品，经过长时间的密封及长途运输，由于环境和温度的不确定性，极易腐烂或死亡。陈仙芝说，前阵子，她的家人网购两箱无锡阳山水蜜桃，从网上下单到收到水蜜桃，足足花了5天时间，收到的24个水蜜桃坏掉了5个。“这就是为什么网上许多生鲜卖家不愿做远途订单生意的原因了。生鲜产品运输途中出问题，如果卖家不赔，买家肯定不干，在网上给卖家的评价自然是差评，相当影响卖家生意；而如果卖家赔偿，如此众多的订单，出问题的不少，卖家也要承受相当损失。”陈仙芝说，要发展网上生鲜产品远程销售，就必须先解决运输和保鲜难题。

   以生鲜经营见长的超市发副总裁王增庆表示，生鲜经营的难度和损耗比较大，尤其是网上经营生鲜，商品配送过程中的鲜度和质量能否控制是一大难点，另外，多数消费者仍喜欢现场购买瓜果蔬菜等生鲜商品。
　　
　　配送成本高仍是难迈的坎

　　生鲜商品虽然已经实现了触网，但配送成本仍较高，而且配送区域也有限制。1号店以商业秘密为由拒绝透露今年螃蟹实体配送的成本，但表示比该商城普通食品要高很多。

    淘宝卖家介绍，这些生鲜食品的配送费用要高于常规商品，而且会选择大型物流公司合作。以上述河北地区的卖家为例，茴香的快递费用要15元，与普通网上订单8元或者10元的快递费相比，顾客需要承担的费用高出50%以上。即使该店家对购买数量较多的买家可以给出部分优惠，但消费者网购新鲜茴香的费用仍在10元左右，高出社区菜市场一倍左右。

    南宁市一家快递公司的负责人黄先生也表示，目前许多运输公司不具备生鲜速运的能力，主要是无法保证包装箱的专业化以及运输速度的稳定快捷。生鲜商品所需的包装箱要结实耐用，而且因为是特殊商品，包装箱不但要有透气效果，还要有保鲜效果，这样一来，无论从包装还是运输上，成本均会高于其他商品许多。所以，许多运输公司不愿承接此类业务。
 
    看好生鲜触网

    黄先生对生鲜业触网予以肯定。他表示，虽然目前网上生鲜遭遇保鲜运输瓶颈，但生鲜业发展电子商务是一条必经之路，不但可以解决产地产品的积压，也能够让异地消费者以低成本买到青睐的生鲜产品。原产地直销，更利于保质保量，降低销售环节成本。黄先生预计，经过一段时期的发展，会出现专门的生鲜物流配送，这样基本可解决网购生鲜的运输难题。

　　王增庆认为，“网上购物是大趋势，目前已从电子产品延伸到常规食品，网上商城经营生鲜食品也可以吸引顾客，但是需要解决生鲜商品的供应链等问题，让顾客在网上买菜与实体店付出的成本相差无几，网上菜市场的认可度才能提高。”

　　方盈芝也认为，网上商城经营生鲜有一定前景，但现在居民区附近都有农贸市场及超市，所以拓展网上菜市场还需物流配送服务的提升。记者了解到，目前顺丰等物流配送公司已开始针对青岛等地的海鲜产品特点，对商户提供鲜活产品的配送服务。