---

　　在4月19日召开的2014年（第八届）中国餐饮产业发展大会上，中国烹饪协会发布《中国餐饮产业发展报告（2014）》，报告除延续了以往的年度市场分析预测、餐饮百强分析、餐饮消费等分析外，还将关注点着眼于中国美食的国际推广活动，重点分享了在餐饮业转型升级的新时期市场运行、发展特点及内外部环境等方面的观点与思路。

　　其中，产业篇分析了团餐、老年餐、火锅、清真等领域的发展现状并对职业经理人的定位与发展进行了深入研究。专题篇关注了大众化餐饮的发展、餐饮消费、厉行节约、转型升级、餐饮O2O和多品牌等热点话题。调研篇回顾了餐饮行业服务合同争议条款事件并对香港食品安全监管体制进行了研究。此外，书中还特别增加了世界发达国家有关服务业法律法规以及国内有关餐饮业发展和食品安全的政策文件。

　　多年来，《中国餐饮产业发展报告》以其对行业分析的准确到位，成为对社会各界人士具有重要价值参考资料，也是中国餐饮群体分享和交流经验的最好平台。

　　将以美食为载体搭建中餐文化推广平台实现餐饮中国梦

　　报告指出，遵照党的十八届三中全会关于激发社会组织活力、深化改革的指导思想，中国烹饪协会将以美食为载体搭建中餐文化推广平台，引领行业实现自我蜕变和产业突围，在国际舞台上树立餐饮民族品牌，推动中餐走向世界，增强中国文化软实力，实现全球共享的餐饮中国梦。

　　报告提出了中国美食海外推广的四大关键点：国家政策支持，以彰显当代中国美食文化魅力活动作为载体，打造民族餐饮品牌“国家队”，与海外华人、华侨和有关机构社团建立深厚联系。

　　报告还指出，通过设立中餐海外推广中心、加速推进中国美食世界申遗、打造“中国美食走进”系列品牌活动、加强海外中餐人才培训、以及多角度搭建饮食文化国际传播平台等五大务实举措，全面推动中餐走向全世界。

　　称川湘菜系、火锅烧烤最受消费者欢迎

　　报告显示，在当前消费低迷的情形下，川湘菜系、火锅烧烤最受消费者的欢迎。

　　根据调查显示，私人社交需求已成为餐饮消费最大诉求。除工作餐外，受访者外出就餐大多是为了朋友或家庭聚会，此两项的比例合计超过80%，商务活动的比例仅为11%。

　　报告指出，从各种餐饮业态受欢迎程度来看，传统菜系中川湘菜系是主流，占到受访者的82.2%；特色饮食中，火锅和烧烤则最受欢迎，分别占比36.8%、33.9%。

　　报告还透露，产品和服务仍是餐饮业的内生基因，“风味特色”最能吸引消费者，依然是消费者在选择餐厅时最看重的因素。消费者会根据自己喜好的口味、饮食风味以及餐厅特色选择就餐地点。“就餐环境”、“口碑评价”紧随其后，餐厅所能提供环境的好坏以及其他消费者给予的间接评价也会影响消费者的选择。

　　称餐饮企业发展多品牌可扩大消费阶层

　　报告指出，餐饮企业发展多品牌不仅可以规避经济不景气所带来的消极影响，扩大消费阶层，还可借助品牌创新应对同质化。

　　根据报告，在当前高端餐饮市场受困、行业面临“四高一低”以及经济发展趋紧、竞争态势紧密等内外部环境下，餐饮企业可经由多品牌发展的经营策略来提高市场占有率，增强整体竞争力，扩大消费阶层，规避经济发展不景气的影响。

　　另外，餐饮企业还可借品牌创新应对同质化。成熟的品牌不仅要面临激烈的市场竞争，而且极易被模仿。餐饮企业借助品牌创新，以变制不变，以变应变，从而“人无我有、人有我优、人优我特”，以此来应对同质化。

　　报告进一步指出，资源配置分散、品牌属性失据、品牌定位失焦、品牌包袱、标准化及品牌并购是多品牌经营发展的六大瓶颈，餐饮企业多品牌发展需要针对上述“六大瓶颈”进行审慎的评估与考虑。

　　报告还具体阐述了破解多品牌经营的迷思原则，多品牌间定位清晰、支持互补、并能对主品牌产生加分效果都是企业成功的关键。

　　称快餐正餐发展减缓 火锅西餐团膳发展强劲

　　报告显示，受市场环境和政策环境影响，快餐正餐发展速度减缓，而火锅西餐团膳发展强劲。

　　报告指出，2013年度百强中，快餐、火锅、餐馆酒楼仍是主力业态，总共占据85个席位，营业收入总和占百强总营收的比重高达85.9%。

　　与2012年相比，火锅发展依然强劲，营业收入同比增长11.2%，占百强总营收的比重上升1.2个百分点，达到25.4%，是所有业态中上升幅度最大的。

　　西餐发展同样迅速，营业收入增速达到19.0%，营收占百强的比重也比上年上升1个百分点，幅度仅次于火锅。

　　团膳也表现抢眼，共有7家企业入围百强，营业收入同比增长13.7%，营收占百强总营收的4.4%。

　　不过相比火锅、西餐、团膳的良好表现，快餐正餐发展减缓。虽然快餐及餐馆酒楼营业收入占百强总营收的比例依然很高，分别居第一和第三位，但受市场环境和政策环境影响，两大业态增速大幅减缓，营收同比仅分别增长1.0%、3.0%，营收占百强总营收的比重也是较上年降低最多的业态。

　　另外，休闲餐饮、宾馆餐饮也呈下滑趋势，营业收入同比下降。其中宾馆餐饮降幅更是高达8.0%。

　　称未来餐饮业投资机会将聚焦团餐、休闲餐及简餐市场

　　报告显示，2013年，餐饮增速继续下滑，降幅进一步扩大，高端餐饮更是受挫严重，是十年来首次出现负增长，餐饮行业进入冬季。

　　报告指出，随着高端餐饮的下滑和服务经营的全面转型，2014年餐饮业的投资机会将聚焦在团餐、休闲餐及简餐市场，另外，餐饮特色品牌也将成为资本市场关注的焦点。

　　相比社会餐饮，团餐的时间、地点、客户都是固定的，受政策冲击和市场因素影响相对较小。

　　纵观2013年，相对门庭罗雀的高端餐饮企业，特色休闲餐几乎每天都需排队就餐，生意火爆。

　　定位中低端、可连锁复制的大众化简餐，因其可复制性较强，对厨师的依赖度较低等因素也容易做大。

　　在市场经济的杠杆作用下，团餐、休闲餐及简餐将是未来餐饮产业发展重心转移的方向。

　　除此之外，餐饮特色品牌也成资本市场关注焦点。特色品牌餐饮如转型大众的中餐副品牌、特色品牌店等，以其单个门店投资金额较低而容易扩张、产品更为集中和单一、客户群体明确锁定等特点将更多地赢得未来资本市场的关注。

　　称预计到2015年，餐饮O2O在线用户规模将超过2亿

　　报告指出，2012年中国餐饮O2O在线用户规模为0.98亿人，相比2011年大幅增长58.1%。未来几年，随着网民规模的扩大，网上消费习惯的逐渐养成，网络购买和预定更加高效、便捷，以及互联网巨头的推动，中国餐饮O2O在线用户规模将继续保持较快增长，预计到2015年将超过2亿人。

　　报告称，目前移动端占整体业绩的比重不算高，仍以PC端购物为主导。虽然发起于PC端的O2O企业都非常重视移动端的发展，但移动端占整体业绩的比重并不高。以最为成熟的团购网站为例，从流量来看移动端占比已经不小，但就销售额来说，各大团购网站移动端占比均在30%以下。究其原因，一方面是由于移动端网络信号较差，且移动支付的用户体验不好；另一方面则是用户通过PC端购物的习惯短时间内难以转变。

　　报告还透露，在中国餐饮行业未来O2O市场，移动端将成为餐饮O2O的战略性发展方向，发展也将由线上驱动转变为线下驱动。中国经济重心城市北上广深O2O企业云集，将面临增长天花板的窘境，三四线城市可能将会成为接下来的目标，中小城市餐饮行业O2O市场蕴含机会。

　　（资料链接4）中国烹饪协会发布2013年中国餐饮业信息化调查报告

　　中国烹饪协会联合全国近30家地方协会共同发起的“2013年全国餐饮业信息化调查”历时一年，在4月19日召开的2014（第八届）中国餐饮产业发展大会上，中国烹饪协会发布了《2013年中国餐饮产业信息化调查报告》。

　　报告认为，当前全国餐饮业信息化水平比较滞后，主要应用于企业的内部运营管理和外部营销两方面。

　　内部运营管理信息化普遍应用较低

　　办公自动化（OA）系统能够实现办公自动化处理，提高企业办公效率，在各行业中普遍应用。但餐饮业对于OA系统的普及率却相对较低，餐饮企业中的应用比例还不到一半，并且系统利用水平也不高，应用最广泛的只是文件档案管理、信息发布、收发邮件等最基础的事务型功能，信息流程的跟踪与监控、业务讨论、信息集成等有关企业管理、决策支持功能的利用率却普遍较低。

　　在餐厅前厅运营管理方面，“POS收银/点菜”受到了餐饮企业的普遍欢迎，普及率高达95%，已成为餐饮信息化的“入门级应用”。此外，餐饮企业还在“进销存”、“会员管理”、“订货及配送系统”，以及“电子菜谱（点菜器）”等方面引进信息化，但使用率都不是很高。

　　相比而言，连锁餐饮企业更加需要有一整套信息化管理系统，将所有的连锁厨房、采购/物流以及人力资源管理等联系起来，从而保证产品和服务的品质统一以及运营管理的高效。但连锁餐饮企业在厨房管理、人力资源管理方面的信息化应用普及率都在4成以下，而且受制于资金或人手等问题，采购物流信息化水平也比较低。

　　外部营销信息化应用空间广泛

　　在移动互联迅速兴起的形势下，尽管传统媒体渠道的宣传作用仍非常有效，但营销信息化的重要性越来越受到重视，餐饮企业不断尝试各种新媒体营销，初步形成了利用自主信息平台、第三方信息平台进行营销两类方式。

　　餐饮企业充分利用自身信息平台，不仅通过手机短信维持原有顾客、挖掘潜在顾客，而且越来越多的企业认识到微信、微博、团购等渠道的宣传效果。目前已有1/3以上的餐饮企业利用微信微博进行宣传推广。

　　除了自身信息化平台之外，餐饮企业还积极与第三方合作，利用第三方信息平台开展营销活动。团购、电子优惠券都是合作比较多的业务形式，尤其是团购，超过一半的餐饮企业都参与过。高端餐饮也纷纷推出团购、电子优惠券等活动，开始向大众消费靠拢。作为O2O（线上到线下）新兴模式的重要一环，在线预订也成为企业尝试与第三方信息平台合作的新业务。总的来看，虽然与第三方合作的方式发展迅速，但是规模并不大。依然有超过40%的餐饮企业没有参与过团购或电子优惠券业务，对此持相对谨慎的态度；预订方式也是以电话订餐为主，仅有不到20%的餐饮企业探索推出在线预订、支付、选座。

　　餐饮业信息化主要存在的问题

　　目前全国餐饮业信息化水平还比较低。餐饮信息平台建设刚刚起步，信息化应用处于初级阶段，餐饮业信息技术仅相当于国内零售业8-10年前的水平，而与欧洲、日本等外国餐饮业更是无法比较。我国餐饮业信息化现在主要存在以下问题：

　　（一）餐饮业信息化没有统一标准

　　餐饮业信息化尚缺乏统一的信息化标准，使得餐饮企业内部经常出现“信息孤岛”现象。由于各种原因，很多餐饮企业不同部门使用来自不同供应商的产品，但每家供应商的标准不统一，餐饮企业内部就出现部门间信息交流不流畅，这给企业带来了很大的不便。

　　（二）餐饮业信息化服务供应商实力不强

　　餐饮业实现信息化需要一个包含“软硬件安装、人员培训、问题咨询、内部管控实施、电子商务实施、信息收集、数据挖掘”等内容的综合性解决方案。这就要有信息化服务供应商提供强大有力的支持。但是，餐饮业信息化服务供应商整体实力并不强，呈现“小、散、乱、弱”的特点。

　　本次调研中，被调查餐饮企业使用的运营管理信息化系统就有40多个品牌，出现频率最高的前十个供应商的市场份额仅为一半。第三方信息平台供应商大多只是“餐饮信息”服务平台，并不是“餐饮业信息化”服务平台，且产品和服务“同质化”比较严重。供应商的产品服务还不能完全满足餐饮企业需求。据调查，有近一半的餐饮企业都认为现有信息化产品功能不完善，系统整合也不完全。

　　（三）餐饮企业信息化应用水平不高

　　餐饮企业部门信息缺乏有效整合，信息化应用水平较低。调查显示，大多餐饮企业的财务部门和营销部门都能够有效实现信息化管理，但行政、库房、厨房、采购、人事和后勤等部门信息化应用水平都普遍偏低。由于企业管理和发展需要，连锁餐饮企业这几个部门的信息化应用水平相对较高。

　　（四）餐饮企业信息化缺乏专业人才

　　餐饮企业不论是把信息化外包还是走信息化自建之路，都需要专业人才。但是，餐饮业信息化专业人才缺乏已成为突出问题，60%的餐饮企业认为这是制约企业信息化发展的主要障碍。据调查，40%的餐饮企业都没有设置专职的信息化部门或人员，还有30%的企业是由其他部门或人员兼职代理。在未来一段时间内，人才缺乏问题可能仍然存在。此外，资金短缺、信息化成本较高也是阻碍餐饮业信息化发展的重要因素。

　　餐饮业信息化未来发展趋势

　　（一）餐饮业信息化建设速度有加快倾向

　　面对餐饮行业发展的严峻形势，餐饮企业正逐步加快信息化建设的步伐，以寻求升级突围。据调查，2013年近4成餐饮企业在信息化上的资金投入比2012年有所增加，尤其是中高端餐饮企业。还有4成的企业资金投入保持不变。

　　（二）O2O成为餐饮业信息化发展趋势

　　根据品途咨询发布的报告显示，近两年中国餐饮O2O市场规模均以60%以上的速度急剧增长，预计到2015年将达到1200亿左右。尽管如此，餐饮O2O市场规模占整个餐饮行业规模的比重还非常小，2012年达到1.6%，预计2013年也仅为2.4%。餐饮业O2O市场尚处在早期发展阶段。从长远来看，越来越多的餐饮企业对O2O领域表现出了相当的兴趣和积极性，在线预订、微博微信营销等都是企业最有兴趣涉足的业务。

　　（三）移动互联化应用发展迅速

　　随着移动互联网的迅速发展、智能终端的大规模普及，餐饮业信息化发展的移动互联化已成为重要趋势，餐饮企业越来越青睐通过智能终端进行营销，并推出APP等多种应用。

　　（四）云技术、大数据分析技术逐步推广

　　全球信息科技已经进入新纪元，企业将面对复杂的外界环境所带来的种种挑战，而以云技术、大数据分析技术为代表的新技术的广泛应用，将成为餐饮企业智慧增长的关键动力。云技术、大数据能够有效整合资源，降低信息化系统成本，提高企业资源利用率，并更具弹性。

　　（五）单纯的软/硬件服务商向综合解决方案供应商转型

　　在整个社会都在互联网、云技术、移动应用发展的大环境下，餐饮业对信息化服务的要求不断提升，作为餐饮业软件、硬件服务商也正向两个方向转型。一个是向软硬件解决方案供应商转型，提供从餐饮信息化管理咨询到系统开发、实施、培训、售后，从软件服务到硬件选型、测试的餐饮业整体IT解决方案。另一个方向是向平台服务商转型，运用云技术和大数据分析等先进技术，为餐饮企业提供营销、运营、管理等综合服务。

　　餐饮业信息化发展对策与建议

　　在信息化技术飞速进步和餐饮行业整体陷入困境的背景下，针对餐饮业信息化发展存在的问题以及发展趋势，提出以下对策和建议：

　　（一）完善行业规范，推动有序发展

　　为促进餐饮业信息化快速健康发展，健全完善餐饮信息化服务市场秩序和规范至关重要，规范统一信息化技术标准迫在眉睫。政府相关部门进一步加强沟通配合，整合资源，积极推动餐饮信息化服务产业规范化发展，完善产业发展环境，实现餐饮信息化服务水平和能力不断增强，引导餐饮业信息化健康向前发展。

　　（二）加强教育培训，保证人才供应

　　推动餐饮业信息化发展必须有足够的专业人才保障。在行业教育培训机构、行业协会组织的共同努力下，围绕行业信息化专业要求，强化教育培训，培养满足餐饮业信息化需求的专业人才，同时增加社会就业机会。

　　（三）政策给予支持，切实扶持发展

　　餐饮企业信息化建设存在资金匮乏等困难。政府有关部门可出台资金扶持政策，采取税收优惠、专项贴息、低息贷款、财政补贴等多种措施切实支持。行业协会组织也要充分发挥好政府部门和餐饮企业之间的桥梁和纽带作用，并在加强行业自律、维护企业利益、沟通行业信息、加强业务交流、推广先进技术以及人员培训等方面做好工作。