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　　4月15-17日，由中国烹饪协会主办、快餐专业委员会承办的以“突破与领跑”为主题的2009中国快餐产业大会在上海隆重召开。中国烹协快餐专业委员会顾问、中国快餐专家夏连悦在大会主题演讲中明确指出，2008年我国餐饮业零售额已突破1500亿元大关，金融危机对餐饮业尤其是快餐业增长的压力相对较小，2009年中国快餐业整体走势依然强劲。他认为，中国快餐业发展走势已逐渐清晰，主要表现为三大发展趋势的显现、三大经营秩序的改变和三大格局的形成。

　　三大发展趋势显现

　　快餐业三大发展趋势是指国内市场直面国际竞争的趋势、商业地产改变店铺布局的趋势和食品安全决定企业命运的趋势。

　　目前，国内快餐企业面对的是国际竞争。快餐行业的国际公司、地区公司已悉数登场，或收购，或参股，或自我经营，我国快餐市场基本形成了国际竞争态势。面对国际竞争，中国快餐企业可以采用低成本、高附加值、差异化经营等竞争策略。

　　商业地产改变店铺布局的趋势主要归结于流通革命。现代流通不但促使新的商业形态产生，而且改变了城市商业地产格局，同时颠覆了传统的餐饮商圈布局模式，这是结构性、趋势性、革命性的变革。

　　食品安全决定着企业命运。当食品安全以法律形式定格的时候，说明食品安全受到社会、公众、政府的高度重视。食品安全关系到顾客的生命、企业的命运、国家的安危。6月1日《食品安全法》将正式实施，业界同仁要清醒地认识到我国加大对违法行为制裁力度的趋势。

　　三大经营秩序改变

　　经营秩序改变主要体现在快餐企业总部设计、送餐服务和服务外包三方面。

　　虽然连锁经营在发达国家已有近百年的历史，并被实践证明是盈利模式，但连锁经营被导入中国后，由于浮躁，中式快餐企业在实践中付出了巨大的代价。出现这样的问题，关键在于中式快餐企业没有参透连锁经营的本质是总部连锁、体系支持和店铺复制。连锁总部与店铺之间的体系支持要按照合理的比例设计，比例决定经营秩序。

　　送餐服务改变着店铺的经营秩序。快餐企业在提升自己的营业空间上，可以说费尽了心思。最近，国际快餐品牌正以最快的速度拓展送餐业务。他们将信息化手段与呼叫中心服务相结合，把最现代的理念与其商业模式相结合，迅速拓展送餐业务，从而提升了单店的业绩成长空间。

　　服务外包改善团膳经营秩序。如今，经济形态已向服务经济、体验经济时代跃迁。在这样的背景下，快餐企业只有拥有服务外包的能力和全套问题的解决方案，才能提升竞争能力。

　　三大格局逐渐形成

　　中国餐饮业的业态、店态和业种的局部量变，最终会决定产业的格局。目前，在我国快餐市场，调整模式决定了企业转型格局：“资本”主义决定了店态审美格局，个性服务决定了流程重组格局。

　　调整模式决定企业转型格局。麦当劳作为成熟的全球快餐连锁企业也要靠调整模式来获得优势。麦当劳24小时经营、送餐业务的推出以及汽车餐厅的导入等一连串经营方向的转型告诉我们，在企业经营过程中没有一成不变的模式，要不断完善、持续转型。因为产品、企业和企业家都是有周期的，只有不断调整才能实现不断自我超越。

　　“资本”主义决定店态审美格局。人类的天性是追求美，时代的潮流是热捧美，餐饮企业也要展示美。当美作为主题和元素经营时，店铺审美要发生本质变化。21世纪的今天，审美的概念聚焦在“时尚”的内涵上。在时尚的背后是资本、美丽、精致和品牌。

　　个性服务决定流程的重组格局。虽然快餐运作追求标准化、规范化、程序化、制度化模式，并以速度为核心、批量为基础，但不能因此而忽视对顾客的个性服务。虽然个性服务涉及生产流程重组，但却值得企业尝试。因为个性服务能留住顾客，让顾客满意和感动，在无形中提升顾客的忠诚度。那些用简餐的手法来做快餐的成功企业，提醒了其他快餐企业不能仅停留在强调批量、速度、标准的层面上。

　　据了解，多年来，中国快餐产业大会已经成为快餐行业交流新理念、学习新技术和了解新动态的平台。此次快餐大会还围绕食品安全、人才与管理、网络营销、休闲快餐、融资、团膳等热点话题进行了剖析和解读，更有日本家庭餐发展经验交流和“3K厨房系统时代”全新理念的研究与探讨等精彩的企业互动交流活动。