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　　最近以来，快餐市场消息频频：肯德基业绩下滑、麦当劳宣布开卖米饭、中式快餐效仿洋快餐的全时段模式，早餐、下午茶、外卖一样也不少……，中洋快餐战火似愈烧愈旺。对此，资深业内人士认为，竞争远没达白热化，连锁快餐的未来空间无限大。

　　现状
　　洋快餐业绩疲软中式快餐坚挺

　　根据中国烹饪协会的行业分析报告数据，2013年1~2月份，全国餐饮收入4030亿元，同比增长8.4%,比去年同期下降4.9个百分点，这一同比增幅相较于2012年下降了36.8%。成为近十年来，同期出现的个位数增幅。

　　去年年底，肯德基在中国的销售额开始下滑。而今年4月开始席卷全国的H7N9禽流感也再次对肯德基带来严重影响。肯德基母公司百胜餐饮集团近期公布业绩数据，其5月份中国同店销售额下降约19%，但相较4月份中国同店销售下滑29%的情况已有所改善。百胜方面认为，随着禽流感疫情的逐渐减退，预计第四季度销售将重返正轨，百胜去年四季度财报显示，2012年百胜中国区营收近69亿美元，占全球营收的50.6%。

　　另一洋快餐巨头麦当劳也在同期发布报告称，受经济不确定性影响及饮食结构逐渐转变，其中国市场销售呈下降趋势。一位连锁餐饮业资深人士对信息时报记者表示，整个大环境消费疲软，速成鸡加上禽流感事件等一系列因素，对肯德基的打击较大，而麦当劳虽主营牛肉汉堡，但由于大类别同为西式快餐，所以也会受到波及。

　　中式快餐代表品牌真功夫相关人士对信息时报记者表示，2012年度公司的营业收入比上年度增长约20%，截至今年一季度的数据显示，真功夫的销售仍呈现稳步增长的态势。而另一中式快餐黑马品牌72街董事长周明则表示，其目前的增长与去年同比持平。

　　竞争
　　洋快餐：本土化狙击中式快餐

　　记者了解到，早在2005年，肯德基启动了快餐本土化的战略，目前豆浆、油条、米饭、粥这些品类让肯德基的本土化形象越来越深入人心。另一洋快餐巨擘麦当劳则一直坚持西式风格，直到最近才终于“开饭”，麦当劳“夜亮了”晚餐计划被麦当劳中国首席执行官兼大中华区区域总裁曾启山称之为“赢定整晚”战略。麦当劳方面表示，根据对中国大城市外食市场的数据统计，晚餐占整天比例的53%，目前麦当劳的晚餐销售比例仅为20%，因此晚餐市场是潜力巨大增长点。

　　72街董事长周明对记者表示，无论是肯德基还是麦当劳推出米饭，就目前而言对中式快餐并没有影响的。他认为，麦当劳米饭的消费者类型是“汉堡消费转米饭”，绝大部分是汉堡消费者，属内部转换，品类的增加当然也会增加客人的用餐频率，可能会一星期多去一两次。

　　另一位快餐业资深人士对记者表示，麦当劳一直在中国坚持西式快餐文化，到今天终于“开饭”，具有转折性的意义，将来生意空间将大很多，但需要继续改进，要避免口味过于单调。

　　麦当劳相关人士对记者表示，麦当劳在坚持“全球核心餐单”的同时，亦在努力聆听并满足本地消费者的需求，新的米饭类产品，是通过对中国消费者的深入了解后，推出的符合大家期望的产品，但这并不表示公司在业务模式上有任何重大的转变，未来也会继续推出符合中国消费者需求的创新产品。

　　中式快餐：贴身效仿应变

　　面对挑战，中式快餐也不甘示弱，从经营管理、运作模式各方面全方位贴身效仿，学习洋快餐的先进理念，除了标准化，其24小时餐厅、咖啡、甜品、送餐、超值早餐等涉及全时段的不同业务模块，均成为中式快餐模仿跟进的对象。

　　2011年底，真功夫抢先在中式快餐领域提出“全时段”的理念，相继推出“5元早餐”系列、“功夫蜜语”甜品站等模式，客流量的增长一直保持在两位数以上。而72街方面表示，旗下部分门店推出畅饮吧，下午茶时段10元优惠组合套餐，饮料任续杯，外卖72送也成为其重要的业务增长点，已经达到预期的水平，超值早餐业务与去年同比更是上升了30%。

　　早在2010年初，麦当劳启动全国餐厅形象升级，预计到2014年，形象升级餐厅将占全国餐厅总数的70%。真功夫2011年底也推出“中国味道计划”，陆续对店面进行形象升级。麦当劳有汉堡大学，真功夫也启动了米饭大学。

　　对于中式快餐对洋快餐的贴身竞争，周明认为目前主要是同一时段基本产品的不同，你卖汉堡我卖包子，你卖奶茶我卖稀饭；下午茶也是一样：你卖咖啡奶昔，我卖冰糖雪梨，“对消费者来说是好事，多了很多选择。快餐市场容量很大，目前尚未算激烈。”

　　消费者
　　本土化洋快餐可再地道些

　　日前在广州天河区体育西路的麦当劳店，点了一盘鸡肉麦趣饭的消费者陈小姐对记者表示，欢迎洋快餐做米饭，但是希望份量能多一些，味道再地道些，对于米饭与玉米混着蒸，她认为很健康，但口感不如纯米饭。

　　在广州海珠区客村的肯德基店，消费者丁先生则表示，洋快餐做中餐是好事，洋快餐的管理规范，卫生情况也放心些。

　　趋势
　　未来快餐市场空间还很大

　　目前加快扩张步伐，依然是每个快餐品牌的目标和使命。肯德基截至今年2月底，在中国大陆市场共开了4300家店；麦当劳开店超过1700家店，今年计划新招中国员工7.5万人；真功夫截至5月底，全国开店接近500家，今年计划新开店100家以上；72街如今在广州和东莞的门店也达到了24家，今年下半年将进军深圳。

　　周明表示，尽管市场消费力疲软，以及洋快餐的数据不佳，但是连锁快餐业的未来市场空间仍然很大，无论是洋快餐，还是中式快餐，这种店的数量仍然太少，目前大部分的人还是在巷子里买10元的饭盒，或者吃着从民宅，工棚里面做出来的外卖。所以整个市场空间是无限大的，因为人们要求进步发展是不可逆的。