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   去年底以来，餐饮市场正经历一次前所未有的寒潮，在市场需求不振的情形下，“穷则思变”的餐饮企业纷纷通过“团购模式”向市场挖掘潜力。团购模式的确给企业带来业绩和顾客量，但与此同时，消费者针对团购的投诉也铺天盖地，抬高原价、分量缩水、服务下降……为何吃团购餐的消费者就沦为“二等公民”？餐饮企业的团购餐显得有些“缺乏诚意”。

    在业内专家看来，团购是把双刃剑，用得好就是营销利器，用得不好则会适得其反。如果餐饮企业通过价格打折把消费者吸引来，同时出品和服务也双双打折，那不仅不利于市场开拓，反而会影响品牌形象。归根结底，餐饮企业不能将团购仅仅作为应对危机的权宜之计，而应该将目光放长远，看清餐饮业转型的大势所趋，把团购渠道提升到推动企业转型发展的高度去塑造，才能真正帮助企业和行业在危机中赢得契机。

    现象：

    高端餐饮自降身段

    竞走团购独木桥

    自从有了团购网站，小白领陈女士精打细算过日子的路数就又多了一条。

    “你看这些餐厅，团购价基本是门市价的5折甚至更低，39元一餐早茶，99元一顿海鲜，189元一次五星级酒店自助餐，太实惠了！” 翻看着手机上的团购网站客户端，她眉飞色舞地说，现在她要是请朋友吃饭的话，基本上是用团购解决，至少可以节省一半的钱。

    和陈女士一样，如今选择线上餐饮团购的市民已经越来越多，相应地，也有越来越多的餐饮企业投身于这股“团购大潮”之中。记者在美团网广州站看到，做团购的已经不仅仅只有那些需要打出知名度的小店，就连小肥羊、同湘会、仙踪林等大型连锁企业也加入其中，像凯悦酒家、岭南壹品、拉里红公馆、皇冠假日酒店、万豪酒店等一些原本主攻高端市场的餐饮场所也放下身段，加入到团购营销大军的行列。

    某连锁餐饮品牌的一名营销人员告诉记者，目前企业正拿出部分单店积极尝试线上团购，如果效果好，未来可能在所有门店实施。在他看来，团购这种方式特别与时下的移动互联网的发展趋势相适应，可以有效帮助传统餐饮行业实现电商化转型，既可以通过走量来保证当前市场整体低迷状态下的赢利，又可以通过吸引年轻消费者来店里体验而培育未来的消费群体。

    高端餐饮市场下行，中低端餐饮市场快速增长，让团餐被视为餐饮业新的“掘金点”。据悉，在2011年团购餐已在整个餐饮市场占比30%以上。用山东净雅餐饮集团董事长张永舵的话来说，“现在全国的餐饮企业，千军万马都在走两条独木桥，一个是快餐，另一个就是团餐。”他还放出豪言“中国现在仅团餐市场就有1万亿元的规模，净雅只要占到（团餐市场）的20%，就能‘干倒’麦当劳。”

    据CNNIC《第31次中国互联网络发展状况统计报告》显示，截至2012年12月底，我国团购用户总数已达8327万，全年增长28.8%，超过了网购用户的平均增长率。今年第一季度，国内仅餐饮类团购总成交额就高达34.04亿元，比去年同期增长82.62%，高出整个团购市场规模同期增幅36个百分点。

    而与之形成鲜明对比的是，2013年1到2月份，全国餐饮收入4030亿元，同比增长8.4%，增幅比去年同期下降4.9个百分点，而且是近十年来1-2月份数据第一次出现个位数增幅。特别是营业额达到200万元以上的餐饮企业收入出现了23年以来的首次负增长，高端餐饮企业2月份营业收入下降幅度超过50%。房地产价格、原材料价格、劳动力价格以及税费价格等一系列因素上涨，以及食品安全问题的频发、国家“限制三公消费”、“禁酒令”等一系列政策的出台，餐饮业陷入了单数增长甚至负增长。

    餐饮业应该如何突围解困？中国烹饪协会副秘书长边疆明确指出，电子商务作为传统行业新的营销模式有望成为餐饮行业全新的发展道路，电子商务将给以餐饮行业为代表的生活服务行业带来新一轮发展高峰。

    问题：

    团购消费者沦为“二等公民”？

    然而，餐饮团购消费红火的背后，消费者的投诉和抱怨也越来越多，抬高原价再打折、分量缩水、服务下降等问题让不少消费者怨声载道，不少人甚至直言被沦为了“二等公民”。

    记者了解到，团购虚高标价的问题比较多，有些看似实惠的团购餐，实际上是在抬高原价的基础上再“打折”。“在团购网上下单的时候，说是‘原价1108元、优惠价488元’，但实际上这个所谓‘原价’根本不是那么回事。比如菜单里一份1000克的烤鱼，网上标称原价为168元，但实际售价不过76元／1公斤，网上标价比实际价格提高了不止一倍！”网友阿嫣向记者讲述了她亲身经历过的例子。

    除了虚高标价，团购餐的分量缩水也很严重。记者曾经亲自去体验广州某家烤肉的团购餐，在排了近一个小时的队才好不容易等到位之后，却发现双人团购餐的分量简直都不够一个人吃饱，所有的菜品都是网上图片的“缩微版”，内心直呼“坑爹”。

    还有一些餐厅拿改菜名的手腕来造“噱头”，把原本一些很普通的菜式冠以漂亮的名称，引人眼馋。比如所谓“吉祥三宝”实际就是“地三鲜”，而这样一改名，定价就能翻倍。

    更让消费者觉得受不了的是餐厅对团购的服务打折也很厉害。热衷团购的陈女士遇到的这种情况就很多，比如团购一顿288元的澳门豆捞，到店消费时另点了一个菜谱标价为69元/公斤的珍宝蟹，但结账时餐厅就以“到店消费不可同时享受店内其他优惠”为由给珍宝蟹按109元/公斤收费，连额外点的酒水也会更贵。还有，绝大多数餐厅对团购餐规定“仅限堂食，不提供餐前外带及餐后打包”。而且很多餐厅对团购餐都不开发票，或者仅开团购餐外消费的部分，理由则是“因为团购已经把利润降到最低，如果再开具发票，商家就会赔本”。

    很多消费者在遇到这些问题时，因为团购价格比较优惠也就选择“算了”、“委屈一点”，或者顶多吃完回去上网给个差评，给其他人提个醒等消极方式来应对。

    而近日，浙江省绍兴市消保委对于餐饮团购中存在的诸多猫腻进行普查后，提醒消费者注意合理合法地维护自身权益：团购前一定要多比较，选择一些知名度高、规模较大的团购网；对于店家不公平对待和“霸王条款”，要敢于说“不”，合理维权；在消费过程中，要及时细致核对菜品的数量及分量，如遇商家虚假宣传，可将宣传内容拍下作为维权依据；一旦发现商家侵犯了自己的合法权益，要及时向主管部门或消保委投诉维权。

    此外，广东德比律师事务所律师金豪在接受记者采访时也表示，根据我国《消费者权益保护法》的相关规定，经营者在向消费者提供商品或者服务过程中应当向消费者提供购物凭证，这是一种强制性的规定。如果消费者向经营者索要发票，经营者以利润低等各种理由来推卸，甚至提出给个赠饮来回避发票的问题，是属于偷税漏税的行为。消费者如果索要发票不成，可以向税务部门或工商行政管理部门或其他有关监督部门进行投诉举报。

    反思：

    价格打折

    出品和服务不能打折

    “如果没有团购，很多新的餐厅我基本不会想要去尝试，但遗憾的是，很多餐厅去了一次就不想去第二次。”陈女士在通过团购亲自探访过一大串的餐厅之后，也在心里给其中的很大一部分打上了大红叉，而这也代表了很大一部分消费者对于餐饮团购的印象。

    广东省餐饮服务行业协会名誉副会长姚学正认为，一些餐饮企业老板认为，他们以远低于正价的价格包销给团购平台已经亏了，所以选择在出品的分量、服务的质量上打折，但这其实是一种短视行为。因为团购也是一条培育忠诚客户群、与消费者展开互动、获得客户点评信息的重要途径。一些餐厅没有意识到这一点，仅仅把团购当成了应对危机的权宜之计，只看到“吃亏”，没看到机会。

    而另一方面，当“强心剂”式的团购热潮“火”过一阵之后，餐饮行业内也开始反思这一模式的弊端。业内人士评价认为，一方面，团购的确是一件开拓市场的“利器”。一来团购可以限定只能在大厅用餐，不会影响包间里高端客户的消费体验，既可以吸引新客户，又不至于冲击既有市场。二来团购产品可以限量发售、限量供应，与直接降价相比，成本控制更简单，调整起来也更方便。但另一方面，团购也可能带来“虚假繁荣”，实际上并不是所有餐厅都能“玩得起”。团购在实施的头几回确实可以带旺客流、现金流，但一周、一个月下来，财务报表却很可能并不好看：销售收入是不低，但去除折扣和网站提成，企业很可能不但赚不到钱，甚至还要搭上一成的成本。

    对这种情形的出现，姚学正表示并不惊讶。他告诉记者，目前餐饮业的利润已经很薄了，而团购的折扣基本上在5折左右，“你算一下，这样能有利润吗？”他认为，团购可以作为短期推广活动，但长期做的话弊大于利。不仅如此，餐饮业的业态决定了一个店的加工能力是有限的，固定成本占据成本大部分，客人对服务的要求不可能降低，这样的话，客流越大，店里承受的压力其实就越大。所以他认为，餐饮电商的趋势要抓住，但也要从长计议，稳健发展。

    无论如何，正如已经开始试水电商的俏江南销售总监赵锡钢所言，餐饮业的电商化转型已是大势所趋，在这一过程中会出现很多问题，比如投诉的成倍增长，线下支付需多人配合服务带来的不便等。所以，在未来，如何通过互联网提升服务，将线上潜在用户升级为忠实会员，如何进行会员体系的进一步提升等细节问题，将是传统餐饮与电子商务行业下一步需要共同解决的问题。