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    随着近年来越来越多的海外餐饮企业进入中国市场，中国餐企也不断探索走出国门，中外餐饮业的发展呈现出不断融合与相互渗透的趋势。在此背景下，我国餐饮业国际化发展趋势逐步显现，并成为餐饮企业在困境中突围，转型求发展的新动向之一。

    日前，经外交部批准，由商务部和中国常驻联合国代表团共同主办，中国烹饪协会组织的“中国美食走进联合国”活动在联合国总部拉开帷幕，由此明确了中餐走向世界的基调。对此，中国常驻联合国副代表大使王民认为，中国美食进入国际市场的空间巨大，前景可期，希望今后中国餐饮企业与国际餐饮企业加强沟通合作，为提升中国餐饮文化软实力和增强中国餐饮经济的竞争力而努力。

    机遇挑战并存

    近年来，随着全球化浪潮的不断推进，中餐也在与国际接轨，布局国际市场。从全聚德在墨尔本开设澳大利亚第一家分店，到厉家菜在东京被评为亚洲第一家米其林三星餐厅，再到小肥羊在美国、加拿大、日本等地开设20多家餐厅，以及海外华裔开设的20万家餐馆，都显示着中餐的勃勃生机。“中餐在世界餐饮市场具有广泛影响和巨大潜力。中餐企业在海外的布局，将为中国国内特色美食走向国际市场发挥桥梁作用。”中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援表示。但他同时认为，中国餐饮企业“走出去”也面临着不少挑战。“首先是饮食文化的交流有一定的困难，中餐在饮食结构、烹饪技术、口味偏好等方面与西方都有不小的差异，寻求认同需要一个过程。”“其次，中国餐饮业的国际化发展，需要海外中餐企业服务功能的进一步完善。由于制度、政策等市场环境的制约，餐饮企业国内本部对国外店铺进行管理时存在许多不便，效率较低。一些餐饮企业在海外开店还面临着关键原材料无法使用和不能出口的困难，极大地影响了海外中餐的品质，也影响了企业在海外开店的进程。此外，海外管理和技术人才短缺也是中餐企业不容忽视的问题。”冯恩援说。

    中国烹饪协会会长苏秋成也认为，随着全球一体化程度的加深，中国餐饮业在保持自身特色的同时，还要向国际餐饮同仁学习先进高效的管理经营模式，积极应用和扩展信息化、产业链一体化联动、品牌连锁经营等先进的商业模式。由粗放式、模糊式和经验式经营，向精细化、流程化、连锁规模化经营转型，打造中国餐饮特色品牌，提高中国餐饮业的国际竞争力。

    加强交流合作

    “餐饮业已经成为世界经济一体化的一个重要的领域。无论从餐饮文化交流的角度，还是从企业发展的角度，国内外餐饮行业都应该加强交流与合作，共同获得更加长足的发展和进步。”商务部服务贸易司司长周柳军表示。

    而为推进餐饮业的国际化发展、加强国际合作，商务部正采取措施支持有实力的餐饮企业开拓国际市场，并组织餐饮企业出国参展、办展，提供必要的政策咨询、市场分析等服务。“商务部联合中国烹饪协会推动的‘中国美食走进联合国’活动，就是政府和协会搭建平台，引导餐饮企业拓展业务，加强国际交流合作的举措。让来自世界各地、不同肤色的联合国官员领略了中国舌尖上的魅力。”周柳军说。

     对于国内还没有涌现出像麦当劳、百胜这样竞争力强的跨国连锁餐饮企业，周柳军认为，从博大精深的中国餐饮文化来看，只要继续努力，今后是能培育出这样的龙头企业的。“这是一个学习借鉴、创新提高的问题。因此，商务部鼓励餐饮企业学习和借鉴国际先进的管理理念，开展合作培训，互访互派人员实习、见习，加强学习交流。

    此外，日益兴盛的文化、旅游行业的国际化发展，也可以为餐饮业拓展资源，弘扬中华饮食文化，传播中国精湛的烹调技艺。“对此，商务部也会加强与行业协会的合作，挖掘、包装优秀的中国烹调技艺，并进行推广、推介。”周柳军说。