南小馆是小南国旗下的品牌，主营上海风味的小吃，人均消费近百元。

2013年以来，高档餐饮企业小南国餐饮控股有限公司连关8家门店，遭遇前所未有的业绩大幅滑坡。目前，小南国正试图转型大众餐饮，通过走多品牌发展道路来摆脱当前的困境。只是，习惯做高档餐饮的小南国的大众化餐饮之路也明显带有其高档餐饮经营的惯性思维，就餐环境、菜品价格依然“高大上”，而为了追求更高的效益和更低的成本，菜品口味则被放在较为次要的位置，这样的经营思路到底能否带领小南国走出困境尚需时间验证。

多品牌成首要发展策略

赶在夏日来临之际，小南国旗下的南小馆在颇为时尚的购物中心蓝色港湾开业，这是南小馆在北京的第一家店。

南小馆是小南国旗下的品牌，主营上海风味的小吃，人均消费近百元。作为小南国目前力推的大众化餐饮品牌，南小馆是该公司旗下人均消费最低的餐馆，但却是国内特色小吃类餐饮中消费水平最高的餐馆之一。当然，贵自然有贵的道理，以经营高档餐厅起家的小南国即使经营小吃也相当追求格调，南小馆的店面装修风格现代时尚，其中又点缀了经典的上海元素，就餐环境的确与众不同。

高毛利品牌南小馆的第一家店于2012年6月在香港开业，截至2013年年底，小南国共开设有7家南小馆餐厅，其中香港3家，上海和深圳各两家。根据计划，小南国将于2014年及2015年分别开设10家和15家南小馆，且至2015年底前实现该品牌业务月收益超过3500万元。

南小馆是小南国的第三个品牌，此前，除了小南国这个主品牌外，小南国公司还推出了慧公馆，这个人均消费高达500元的餐馆是小南国旗下档次最高的餐饮品牌。但是，随着中央发布了主要内容为厉行节约、限制公款消费的八项规定后，小南国和慧公馆两个高档品牌的经营受到了极大影响。从2012年起，小南国公司就不得不放缓开店步伐，将当年开设20家店的计划削减为15家，并在小南国的门店引入价格较低的菜品。而人均消费水平更高的慧公馆的扩张计划则几乎完全停滞。根据小南国2013年的年报，去年该公司一共开设了19家新店，其中14家为小南国、5家为南小馆，慧公馆的新开店数量为零。

今年3月26日，小南国再次推出另一大众餐饮品牌小小南国。小小南国定位中端，以家庭大众消费为主，人均消费水平为150元左右，低于小南国，但高于南小馆。

在连续推出中餐新品牌的同时，小南国还尝试进军西式餐饮。今年3月底，小南国表示已经与美国知名多业态餐饮公司SchusslerCreative达成合作意向，合资开设TheBoatHouse(船屋)主题餐厅。该主题餐厅为正餐餐饮模式，菜品设计将借助小南国的研发体系再作调整，结合中国特色以适应国内市场。根据计划，第一家The Boat House主题餐厅将于2015年第四季度在上海开业。南国董事长王慧敏对外表示，此番合作不仅是小南国第一次进入西餐领域，亦为首次与具有国际知名度的国外餐饮公司合作，小南国有信心在未来实践更多样、高增长的餐饮业态可取得理想成果。

小南国公司表示，多品牌策略是目前公司的首要发展策略，2014年公司将继续秉持该策略，特别以面向中等收入及个人消费的细分市场为主，改变公司的收入结构。

业绩大幅下滑陷危局

小南国的一系列多品牌和大众化经营策略是在市场压力下不得不作出的调整。尤其是去年，业绩的大幅下滑引发了投资者对小南国未来发展前景的极大忧虑。

根据小南国发布的2013年年报，报告期内，公司营收13.86亿人民币，同比增长4%，净利润为67.1万元，同比大降99.4%。

小南国公司表示，纯利较2012年全年大幅下降，主要是由于公司业务受到三方面因素影响，分别是中国政府对公款餐饮、娱乐下达多道禁令造成公司销售收入下滑，以及部分门店关闭引起的资产冲销以及一次性费用。数据显示，该公司小南国餐厅同店销售下降10%，且为应对需求变化并减少亏损扩大，公司在全国关闭了8家小南国餐厅，造成6910万元收入下降影响以及一次性关店损失1000万元。

小南国公司表示，面对市场骤变，该公司对小南国品牌定位有所调整，将目标客户面扩展至非公款商务宴请以及中档次家庭消费，并通过营销活动控制人均消费，从而带动同店客流增长。

市场环境的变化给国内缺乏理性的中高档餐饮带来了致命的打击。中国烹饪协会发布的2013年度中国餐饮百强企业分析报告显示，2013年全国餐饮收入25569亿元，同比增长9.0%，增速创下20多年以来的最低值，与社会消费品零售总额增速的差距进一步扩大。在整个餐饮市场颓废的大环境下，作为餐饮业龙头的百强企业更是受挫严重。2013年，餐饮百强企业营业收入1911.1亿元，同比增长5.7%，增速比2012年大幅下降10.8个百分点，更是首次低于全国餐饮收入9.0%的平均增长水平。

不仅小南国，俏江南、湘鄂情、全聚德等知名的中高档餐饮企业均出现业绩大幅下滑，以公务消费为主的餐饮上市公司湘鄂情去年不仅营业收入比上年度大幅下降41.19%，归属于母公司所有者的净利润亏损更是高达5.64亿元，比上年度下降788.86%。去年，湘鄂情不得不关闭了旗下多家门店。北京全聚德去年的净利润也下滑了27.6%。

在收入锐减的同时，高租金和人工成本是高档餐饮不得不面对的严峻挑战。2013年，餐饮百强企业的人工费用的比重比2012年更是上涨了0.6个百分点。从增速来看，相较上年，包括原材料成本在内的营业成本、人工费用、房租费用、水电燃料等四项成本费用均处在10%以上的高速增长态势，增幅水平远超营业收入，其中以房租费用增幅最大。

中国烹饪协会的报告显示，全国餐饮百强企业平均单店收入、平均每平劳效都比上年降低，降幅分别为12.9%、9.0%。2013年餐饮百强平均净利润率仅为4.1%，比2012年百强企业的7.73%跌落3.62个百分点，情况不容乐观。

对于小南国来说，除了宏观政策形势发生变化带来的经营压力外，自身经营方面也存在着不小的挑战。

以南小馆为例，小南国公司对该品牌的定位显然依旧延续了其主品牌的“高大上”精品路线，优雅的环境和相对高企的价格充分显示了这一点。只是，南小馆似乎对作为餐馆而言最核心竞争力——口味的追求却并没有达到同样高大上的标准。为了进行比较，中国商报记者在南小馆特地点了一道担担面，来自台湾的知名餐饮品牌鼎泰丰也有一道同样的面点，二者的价位相近。令人遗憾的是，南小馆的担担面吃起来除了特别咸之外，再也难以令人感到其他美好的味觉，完全比不上在口味上精益求精的鼎泰丰。

在对该公司主品牌小南国的就餐体验中，记者也能明显感觉到小南国公司对菜品口味追求的忽视。自从推行标准化之后，小南国品牌80%以上成品或半成品出自中央厨房，这大大提升了小南国的经营效率并有效降低了成本，这对于企业来说当然是好事，但是，大规模标准化之下，如何保证菜品质量和口感却似乎没有得到很好的解决。

作为餐饮企业，如果不能在创新过程中紧紧抓住最核心的要素，而仅仅为了效益和利润做足表面功夫，企业到底能走多远呢？