国内餐饮业特别是高端餐饮已连续几年遭遇“滑铁卢，变局中的餐饮业虽经历阵痛，却也孕育出了新的生机，大众餐饮的黄金时代已然来临。

    在新形势下，餐饮业如何能结合互联网优势，走进社区为普通百姓提供惠民服务，或是餐饮业转型创新的一条正途。

    大众餐饮成为中流砥柱

    餐饮企业正在寻找一条生路，放下身段做大众餐饮成为无奈中的必然。

    自2012年12月国家出台了八项规定后，国内的高档餐饮企业的好日子便一去不复返了。大型餐饮企业的生意惨淡，最主要的是失去了政府消费这块“大肥肉”，没有了这部分客户群，也意味着这些餐饮企业失去了八成的收入。经过两年多的煎熬，国内大型餐饮企业有的倒闭、有的转型，低利润率已成为一种常态。

    餐饮企业在寻找一条生路，放下身段做大众餐饮成为无奈中的必然。数据显示，2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，增速比上年加快0.7个百分点，终止了连续三年增速下滑的颓势。餐饮业实现了全行业止跌回升。其中大众化餐饮以中流砥柱的姿态，展现出市场需求强劲的生命力。

    一个时期以来，品牌餐饮进社区让企业看到了柳暗花明。湘鄂情在经营状况持续下滑后，开始转型社区养老助餐，金百万推出了以“准成品”为主的互联网餐厅，净雅推出大众海鲜火锅“么豆捞”，俏江南为白领一族卖起盒饭，三全食品力推盒饭机鲜食业务，打造移动互联网时代餐桌平台的商业模式。三全鲜食机目前仅在上海铺设60台终端，预计2015年在上海区域将投放千台以上，北京地区将在四五月份开始投放。

    社区居民对于餐饮的需求非常旺盛。据记者了解，以服务于社区的“小饭桌”和养老“老饭桌”，以及家庭消费有着巨大的潜力待挖掘。以养老餐为例，北京市有超过300万的老龄人口，以每位老人一天餐饮消费20元计算，北京300万老年人每天的餐饮花费就达6000万元，一年直接花费超过200亿元。今年，北京市将采用政府补贴等方式，鼓励大型、连锁餐饮企业进驻社区，建立“中央厨房+社区配送+就餐、送餐、助餐”老年营养餐服务体系，包区、包片解决老年人就餐问题。

    百姓期望方便快捷、价格合理、干净卫生的大众餐饮业的出现，因此社区餐饮蕴藏着巨大的商机。据记者了解，美国和日本在社区餐饮业方面已取得了很大成绩。美国的社区餐饮业中小型餐饮企业众多，其中，比例最高的是连锁餐饮企业，令人惊讶的是，在市场中只占15%的连锁餐饮网点，其销售额却占到了美国餐饮零售总额的三分之一，这些社区休闲餐饮业不仅专业，也注重品牌、管理科学，与正常餐饮业平分秋色，表现不俗。

    如何让学生们在“小饭桌”吃上安全合格的食品、如何服务社区老人和家庭用餐、如何提供更精准的服务，这些都是品牌餐饮进社区面临的新课题。在改革和转型中解决这些新课题，正是餐饮行业的发展机遇。

    互联网助餐厅进社区

    随着互联网的快速发展及互联网+理念的迅速普及，互联网大众餐饮将成为行业发展主流。

    目前的社区餐饮业面临租金与用工成本增加的困扰，随着互联网加速渗入各行各业,餐饮企业终于迎来了新的发展机遇。当今，如何用互联网思维颠覆餐饮行业，有些企业正在尝试。比如湘鄂情、三全食品、金百万等都在摸索用互联网+连锁店的方式拓展社区餐饮。

    数据显示，超过63%消费者常用智能手机上网，移动支付的人数也在过去的两年得到飞速增长，增幅超过2500%。随着互联网的快速发展及互联网+理念的迅速普及，互联网大众餐饮将成为行业发展主流。

    近日，北京马甸金百万全智能互联网餐厅开业，吸引了附近的社区居民，该餐厅亲民、接地气的“惠民型”餐饮受到欢迎。

    当走进这家全智能互联网餐厅，记者被地面上巨大的二维码所震撼，移动互联网的巨大视觉冲击扑面而来。餐厅入口旁边就是电脑体验区，消费者可以用店内的电脑或自己的手机登录金百万的准成品网站筷好味，直接下单，点自己喜欢的“菜品”，而这个“菜品”是“准成品”。准成品是金百万通过中央厨房和餐厅的双厨房系统，加工成可以立即食用的成形菜品，简单加工即可烹制一道美味的菜肴。

    记者在体验区点了一份农家小炒肉准成品，打开包装，将准成品倒入餐桌旁的全智能炒锅中，按下按钮，三分钟后，一道“色、香、味”俱全的美味菜肴就出锅了，连不会做饭的人也由此体验到了烹饪的乐趣。

    “这种新的就餐模式非常有吸引力。”两位正在吃饭的老人对中国商报记者表示，他们经常光顾这家餐厅，很喜欢这种新模式。两位老人滔滔不绝地向记者介绍，“第一次来的时候还不太习惯，在 服务员的帮助下学会了用手机自助下单，现在我们能完全自助了。以前就餐高峰喊半天都找不到服务员，现在从点餐到就餐，都不需要服务人员了。以前从点餐到上菜，也要三四十分钟，就餐过程至少要一个多小时。而现在用准成品做一道菜只需要三分钟，就餐时间压缩至20分钟。另外，价格便宜对我们很有吸引力，菜价平均15元左右，价格只是同档次餐厅的一半，跟自己买菜的成本差不多，还节省了在家洗菜炒菜做饭的时间，味道也比自己在家做的好很多，现炒现吃。”

    据金百万董事长邓超介绍，“通过‘准成品’，金百万把客户由以往的‘座上宾’扩大到了要准备一日三餐的每家每户。依托规模化采购平台和遍布北京各大社区的门店，金百万完全可以实现真正意义上老百姓的‘社区中央厨房’。”现在，消费者通过互联网点餐，四公里之内餐厅免费为居民配送。目前金百万的网络订餐已初具规模，仅准成品、网络订餐每月就为公司贡献了15%的营业额。

    互联网餐厅表面看是运营的创新，而隐藏在背后的则是中餐商业模式的革命，定会对中式正餐、中式快餐、餐饮外卖平台、甚至消费者就餐习惯产生巅覆性影响。

    以做速冻食品为主的三全食品从去年开始以O2O的形式为社区提供午餐，将消费者、移动互联APP、工厂、智能售卖机四方连接成一个闭环，可复制性强，在目前商业租金和人工成本上涨的背景下有一定优势，有望打开一片新的成长空间。

    餐饮O2O市场已处于爆发式增长期，互联网+连锁店是布局餐饮这个巨大市场的切入点。业内分析认为，利用O2O模式切入拥有2万亿元规模的餐饮市场，在解决百姓用餐难问题的同时，增加了一个信息和互联网入口。随着移动互联的普及，餐饮O2O市场2014年达到943亿元(渗透率仅4%左右)，预计2017年将达到2000亿元。

    社区餐饮面临的困境

    社区餐饮仍面临很多困难，首先是社区固定餐饮场所难寻，开设网点非常困难。

    餐饮业为社区居民提供多样化服务具有广阔的市场空间，但是，社区餐饮仍面临很多困难。在业内近日的一个专题研讨会上，餐饮企业负责人用自己的亲身经历总结出社区餐饮遇到的几大难题。

    一是社区固定餐饮场所难寻，开设网点非常困难。和合谷总经理赵申表示：“根据住建部的有关规定，社区餐饮店要与周边居民楼的直线距离达到20米以上，还得周边居民签字同意才能开，这样的餐厅太难找了。” 据了解，许多社区都不让开餐馆，不仅底商不行，离居民楼近也不行，环境评定无法通过。邓超向中国商报记者介绍，“金百万去年下半年在顺义、丰台的两个社区做过老年餐试点，但都没有成功。原因是社区提供的房子没电没水，而且人工成本很高，销售收入一天只有一两千元，我们坚持了两三个月就被迫停了。”

    即使不在社区开店，做好饭菜配送到社区同样面临无处安身的难题。净雅食品集团制作了200辆移动餐车，希望能够进社区，但街道办事处、城管部门却不允许。原因是净雅餐车的热还原方式难获食品卫生许可证。另外，有些物业公司表示，想把餐车开进社区，企业还要交占地费、广告费、安抚居民费等。据了解，吉野家的移动餐车自带加热没有明火，还带有废水回收系统，但同样无法取得营业执照。

    “配送上门成本偏高。”金百万品牌部负责人裴总表示，“我们的准成品平均一份只卖15元，而配送的人力成本和运输成本很高，社区餐饮的特点是分散、价格便宜，只有批量供应才可薄利多销。目前公司正考虑与社区小卖部、超市、便利店合作，利用电商渠道，以量取胜。”

    业内专家指出，餐饮进社区需要政策扶持，也需要企业不断开拓。餐饮企业要打破传统观念，用互联网思维，开创属于自己的新天地。