前言

　　 经过有关调查显示，常州市目前的餐饮大大小小约有3万家，其中挂片中华、江苏与常州的餐饮名店大概有百余家，老字号餐饮以其悠久的历史而成为常州地区的餐饮文化标志。常州市商务局在2011年评选出的第一批常州老字号中包括常州义隆素菜馆有限公司与常州银丝面馆有限公司以及常州德泰恒餐饮有限公司等，而常州义隆素菜馆有限公司在此前就已获国家商务部的中华老字号称号，常州餐饮界获此殊荣的只此一家。由此可见发展常州餐饮老字号品牌具有十分重要的意义，本文介绍了发展常州老字号所占的优势，并分析当前发展老字号品牌的阻碍力量，进一步研究提升老字号品牌影响力的有效途径。
　　
     常州老字号发展所占据的优势

　　 （1）政府方面的支持。2006年国家商务部明确提出要进一步支持老字号品牌发展，而常州商务局更是十分重视当地老字号工程的振兴，一旦认字的老字号，还将得到专项的资金资助，这为老字号品牌的发展提供了一大助力。

　　 （2）目前常州市餐饮市场的需求。据调查，常州餐饮业2011年限额以上企业实现约有42.62亿的销售额，限客以下企业实现约有67.18亿销售额，如此大的餐饮市场需求为老字号品牌的发展提供了有利条件。

　　 （3）老字号的优质用料。老字号之所以能成为餐饮品牌，主要是以其优质的用量来保证第一的质量，像是银丝面馆，都要用上等的白面粉，而且每10斤面粉中还要加入1.5斤 蛋清，同时轧面过程也要比普通面条多轧两道，最后还要用每寸30齿口的面刀来轧制，所以面极细极筋道，更有用鸡骨架以及白斩鸡等精心煲制的鲜美的汤，如此种种都保证了老字号发展的前提。

　　 （4）老字号品牌的独家工艺。老字号品牌都有着十分独特的工艺，像有名的义隆斋素火腿的制作工艺十分复杂，要经过独特的七道工序，其中配有多种天然的名贵香料与色素，其独特的制作工艺已被列入常州非物质文化遗产中，如此独特的制作工艺更为老字号品牌的发展打下坚实的基础。

　   目前阻碍常州老字号品牌发展的因素

　　 （1）当前低下的知名度与美誉度。通过问卷调查数据研究表明，在常州居住达三个月以上的居民中有37%知道大概一半的传统知名美食，常州人口对传统知名美食的知名度略高一些，而非州人口中大多数也就知道2个传统知名美食，由此可以看出虽然常州饮食发展颇有名气，但是老字号品牌在外来人口中的影响却特别小，而且对老字号品牌的建立与推广极为失败，缺乏品牌影响力。另外，据调查，对常州老字号饮食知名品牌感兴趣的人也占极少数，可见常州传统美食的美誉度也极为低下。

　　 （2）当前建立的老字号品牌缺乏深厚的文化底蕴。随着社会的改革开放，逐步推进了城市的改造工程，古色古香的传统建筑越来越少，常州市一些带有标志性的老字号也逐渐消失，虽然目前有许多的老字号又重新开张，可能对店铺的装修风格注重复古，但文化底蕴的缺失还是无法与百年历史文化相提并论。

　　 （3）目前品牌的销售途径较为单一。在如今信息化的经济时代，对电视、网络广告等媒体的应用越来越普遍，而目前常州市的老字号品牌的销售途径还较为单一，依旧是传统中快速扩充实体店来完成销售，或者是以一店为主要销售，再者就是进行综合式销售，虽然有个别老字号品牌打造了属于自己的网站宣传，但是其中的内容过于简单，收到的实际效果也不尽理想，致使这些百年品牌无法被广大消费者知晓。

　　 （4）当前餐饮人在制作工艺中存在着不足

　　 很多老字号品牌都以高超的手工技术为主，像是传统的网油卷，目前只有德泰恒大酒店可以吃到正宗口味，并且需要提前预定，可见目前餐饮人缺乏一定的传统制作工艺，同时，随着部分老字号品牌的不断扩张，缺乏大量的高超手工技术人员，严重的制约了当前餐饮老字号品牌的发展。

 　  提升常州餐饮老字号品牌影响力的有效途径

　　 （1）打造老字号的独特文化品牌形象。为新开的老字号餐饮品牌企业设计出具有独特文化韵味的形象，应注意突出体现品牌的变化，在传统的文字宣传基础上配合适当的图片，深化广大消费者的记忆。

　　 （2）采取多渠道的营销方式。跟随现在时代的脚步，利用网络搭建一个属于自己的平台，影响年轻一代的消费者，同时积极找寻并参加大型的活动，参与由政府组织的面向全国的各项活动以及相关公益活动，提升品牌影响以及自身品牌的美誉度，并适当的利用广告活动，强化消费者对于老字号品牌的记忆，从总体上提高老字号品牌的影响力。

　　 （3）重视独特工艺的传承。常州餐饮行业中有不少被列为非物质文化的遗产，主要是因为其中包含着独特的文化与制作工艺，所以，要充分重视餐饮老字号品牌的传统制作工艺，可以师傅带徒弟的方式来传承，也可以采取家族式的传承，或者通过各个层面的培训，总之一定要将传统中的老字号品牌美食制作工艺传承下去，进一步提升常州餐饮老字号的影响力。

　　参考文献：

　　[1]谭霞.ERM视角下餐饮企业财务风险管理研究[J].山东商业职业技术学院学报，2015（01）.
　　[2]陈德超.浅谈中小型餐企业的形象与口碑塑[J].吉林商业高等专科学校学报，2001（04）.
　　四川省教育厅人文社科重点研究基本（川菜发展研究中心项目）"常州文化与常州名菜名点互动发展研究"阶段性成果，项目编号：CC14SW06