“双11”已经到了第七个年头，往年都是电商大佬们在买卖吆喝，其他传统行业只有临渊羡鱼的份。但今时不同往日，随着移动互联网时代的到来，电子商务作为新兴科技在餐饮业中得到了很好的应用，促进了餐饮业快速发展。双11已不再只是电商的天下，泸州餐饮业打通线上线下，也开始告别节日营销的“光棍”，大战双11。

　　离双11没几天了，酒城泸州餐饮企业如何搭乘上今年双11这趟顺风车呢?泸州市餐饮行业协会相关负责人表示，他们希望借助平台转型做到后来居上。

　　优势 产品没有可比性

　　“不要在营销中盲目拼价格，这样对于商家来说只会造成恶性循环，不利于长期发展，迎接双11的到来，商家们要跳出竞争，让你的产品没有可比性。”市餐饮行业协会执行会长代应林说。

　　“不管是菜品创新也好，服务创新也好，营销噱头也罢。总之要做到人无我有，人有我优，人优我新，人新我奇。双11说白了，更多的就是一场价格战，而支撑价格战的是规模和资本!拼品牌!那都明摆着的!尤其是对于中小餐饮企业，在品牌和资本不具备优势的情况下，做到独树一帜才是关键。只能让消费者没有可比性，才会关注商家，选择商家的产品。同时，坚决杜绝以节日大餐的名义对消费者进行绑架，而是从消费者的角度为其量身定制产品，合理设置节日套餐，做到明码标价。”代应林说。

　　平台 线上线下齐营销

　　近日，川江都市报记者在酒城大道、龙马大道和大山坪一带的餐饮店走访发现，为了迎接双11的到来，很多店面不仅对产品进行了调整创新，对线下内功进行“修练”，同时积极做好线上团购平台的产品推广，展开线上线下联动营销的模式，迎接双11的到来。

　　“商家借助团购平台推广的好处就是，不用自己去找客户，还可以直接参与到团购平台发起的双11促销活动中，省时、省心也省力。但需要注意的是，团购平台在为餐饮企业带来更多顾客的同时，又像是潜伏在商家与顾客之间的‘毒瘤‘’，把大量消费者变成了‘价格敏感型’客户，节日一过，餐饮企业除了得到一个漂亮的人头数据外，什么也没得到，既无法获得消费者的任何信息，也无法了解消费者的需求，更坑爹的是，本就是薄利促销，还得再与团购平台分成，想必做过团购的餐饮企业都会有这种感觉——赔了夫人又折兵，究竟图个啥。对于要想在双11大干一场的餐饮企业来说，这样的结果又岂是一个‘悲壮’能够形容的。”从事餐饮行业近五十年的市餐饮行业协会会长张丰贵说。

　　不想在团购平台上赚了人气输了本钱，很多餐饮行业开始自己建立自己的网络营销平台。说到自建平台，很多餐饮老板可能会惊呼“天哪，双11就这几天了，哪里还有时间去建平台?”但今年的双11并非是电商末班车，错过了还会再来，但平台一直没建好，机会再多也只能眼睁睁看它从眼前溜走。

　　“自建平台的好处在于，餐饮商家能够根据消费者在手机上的预定和点菜的情况，计算出双11当天需要准备些什么材料，并提前做好准备，提前预判菜品的销售情况，从而能让餐厅建立更合理的管理采购链条，就像电商常说的C2B反向定购模式。此外，自建平台对于餐厅经营的价值还有很多，比如，对菜品开通用户评价体系，用户的真实评价数据能够让餐厅了解服务、菜品方面的缺陷，从而有针对性的去改进服务流程、菜品质量，为今后的营销打下坚实基础。一般而言，建立一个餐厅微官网最多也就半天的事，而且相信有志于做电商的餐饮企业大部分都有了自己的微信公众号和微博号，只要在双11来临之际，在自己的目标群体集中的平台发布微信线上双11活动信息，效果也不会差到哪里去。”已尝到自建平台到来良好人气的重创味来自助餐吧店长袁明芬说。

　　渠道 品味和服务是关健

　　全面打通O2O渠道，提升线下产品品质和服务体验是迎接双11挑战的制胜法宝。

　　川江都市记者在采访中了解到，要把双11的消费者“哄”好的关键在于：消费者希望自己在线下餐厅感触到的产品和服务与线上描述的基本一致，没有让消费者产生太大的失落感。这就要求回归餐饮的本质：口味和服务。

　　“要想在竞争中占有优势，首先在‘口味’上，餐饮企业要根据消费者的特点来决定，通过对目标消费群体口味偏好的摸底，进而结合本土口味偏好，来实现融合创新;其次，要打造精品菜品，提升整体菜品质量。正所谓‘食不厌细，脍不厌精’。餐厅要做到款款是精品，道道是美味，从选材到烹饪再到装盘，都是系统工程，每一个关键都要把握好，每一个细节都要注意到，每一道工序都要严格把关，来不得半点马虎，全员都要建立精品意识，建立严谨细致的工序链接。最后则是做好服务，当下以及未来，用餐体验、食品安全等，将成为餐饮企业的主要竞争力。因此餐饮企业务必要从现在开始，不断加强服务人员培训，提高服务质量和管理水平，利用移动互联网改造自身与消费者的关系，提高企业效率，形成消费升级，打造用户完美体验。”代应林说。

　　营销 以光棍节的名义

　　据了解，泸州部分餐饮店在双11当天开展的以“光棍节”为主题的促销，一直很受单身一族欢迎，且效果很好，活动当天的营业额能比平时翻几番。因此，今年“光棍节”，餐厅不妨继续选好切入点，举办类似订婚、“脱光”的迎合单身男女的主题活动，为节日造势，为餐厅宣传。在菜品设计上，还可以推出“年度精选光棍套餐”，消费者以11元、111元的“光棍价”就可以选择“精选单身”、“精选脱光”等定制套餐。

　　而在线上，在“光棍节”前夕，通过微博和微信等票选“神棍口号”，以诙谐幽默的文案引发线上互动。在环境氛围上，还可以打出“婚姻去无踪，光棍更出众”、“光棍，明天见，光棍天天见……”等趣味标语，迎合年轻人对幽默恶搞的喜好。总之，线上联动下线，以丰富多彩的“线上+线下”活动吸引众多单身男女参与，将“双11”餐饮盛宴推向高潮，引发“光棍节效应”。

　　传统餐饮入局“双11”，也许起步较难，效果较慢。但摒弃过去的因循守旧，固步自封，以全新姿态拥抱“双11”，正是餐饮行业突破自我，升级进化的表现。