被称作“史上最严”的新修订的《食品安全法》颁布以后，全社会对食品安全问题的关注进入了一个新的高度。对于处在产业链下游的餐饮业而言，保障食品安全既是发展使命，但又充满挑战。11月16日，由中国烹饪协会主办的2016年中国餐饮企业家大会在北京举行，300多位餐饮业领袖人物汇聚一堂，共话餐饮食品安全的趋势与规范。

    同时，为了助力餐饮行业可持续发展，加强餐饮业食品安全管理，在国家食药监总局的指导下，中国烹饪协会发挥行业领导力，宣布成立餐饮业食品安全促进中心，并向全行业发出“履行社会共治主体责任，提高食品安全保障能力”的倡议，这也是中国烹饪协会集中规范管理餐饮业食品安全工作的重要举措之一。

    食品安全迎来新挑战

    “经历过2015年强势回暖之后，2016年的餐饮市场发展速度有所减缓并趋于稳定，到年底有望实现35000亿的市场规模。”中国烹饪协会会长姜俊贤表示，在新修订的《食品安全法》出台后，餐饮企业都已经意识到食品安全有保障是餐饮企业稳定发展的基石，但具体落实和积极实践还需要做大量的工作。“这其中，既包括餐饮从业者提高认识，也涉及在操作层面和原料采购等环节的规范。”
    国家食品药品监督管理总局食监二司司长马纯良在会上也表示，餐饮业处于从农田到餐桌的最后一环，既需要采购原辅料，也需要后厨加工处理。餐饮企业保障食品安全，首先要加强对原辅料的品质控制，从源头抓起，这将倒逼农业进行规模化种植，采取订单农业；其次也要保证加工过程的安全，“近期，国家食药监局联合中国烹饪协会正在对《餐饮服务食品安全操作规范》进行修订，以求更加细化让餐饮企业能够提高认识、全面理解，并严格按照规范操作。”

    强强联手促进餐饮食品安全

    在餐饮行业发展过程中，外在诸多挑战都对企业的食品安全管理提出了新要求。为了帮助餐饮企业更好地应对，中国烹饪协会携手联合利华饮食策划共同发起的中国烹饪协会餐饮业食品安全促进中心于会上宣布成立。该中心是国内餐饮业在食品安全领域首个将研究与实践相结合的专业机构，包括“专业社群平台”“食品安全大会”“食品安全培训”三大板块，通过解读政策法规、组织研究与论坛、积极推动宣贯以及科普等方式，提高餐饮业食品安全管理的总体水平。

    姜俊贤表示，食品安全需要社会共治，只有让更多有责任心的社会力量共同加入行动，才能帮助行业实现可持续发展。为餐饮业在食品安全领域搭建一个平台，让政府、各行业、学术机构与餐饮企业在此平台上交流分享与学习互动，是我们作为行业协会的责任所在。“未来，食品安全促进中心还将制定餐饮业供给侧食品安全的相关标准，对严格遵守和努力贯彻新修订的《食品安全法》的餐饮企业进行表彰，以树立典型。”“基于公司全球可持续行动计划的指导，餐饮食品安全一直是联合利华饮食策划多年关注且不断努力的工作重点。联合利华饮食策划不仅关注产品全价值链对环境产生的影响，更希望用行动协助所有厨师和餐饮管理者坚持可持续发展，呼吁餐饮行业从业人员共同关注并为整个餐饮行业长远的可持续发展做贡献。”作为中国烹饪协会食品安全促进中心的密切合作方，联合利华饮食策划中国区总裁张海涛表示，“与餐饮企业开展食品安全领域合作，不仅能够帮助餐饮企业和整个行业提升食品安全管理水平，更使得联合利华饮食策划开拓了与餐饮企业客户合作的新领域，实现了商业价值与社会价值的双赢。”