自从人类产生以来，吃饱肚子乃是生存第一要求，俗话说：“民以食为天”。中国古代的圣哲孟子也曾说过：“食色，性也”．他把吃饭这件事看成了人类率性之一。这些话表明，吃．对于人们来说是第一位的头等大事。

无论是古代的酒肆、饭铺，还是现在的酒吧、火锅城、食廊．餐饮业可以说是一个永不衰落的阳光产业。

餐饮业是市场潜力十分广阔的行业。随着莪国社会经济的发展，交易、应酬的增多，公款的或自费的请客吃饭大量增加。其提．城市的流动A员越来越多．他们是餐馆的重要客源。第三．单身人口增多，现在中国提倡晚婚，离婚率亦高，形成小套房销售增加，而居住小套房的单身者便有外出就餐的需要。第四、是居民生衍质量提高：-一般消费者视外出就餐为一种休闲、享受，而一般家庭主妇也喜欢在休假日带全家人外出进餐，免去下厨房煮食的麻烦。

但是，开餐馆也是要冒很大的风险的，因为餐饮业竞争十分激烈。要想不被打败．就得想捃。古人云：“天耐不如地利=”造句话充分强调了地刺的重要性。开餐馆，尤其是开一家小餐馆．地理位置则成为餐馆能否赚钱的第一重要因素。

那么，餐店的选址怎样才算是成功的呢?

    首先，要选择新兴闹市区

在中国、由于一般的家庭还没有汽车．因而小餐馆应离居民区较近，而在中国成功的小餐馆有两类，一种位于闹市区，如一些位于火车站旁、市中心的饭馆。还有一种则位于购物中心。大型购物中心一般能吸引附近社区的居民前来购物，可以说这些都是稳定的客源。因而在购物中心旁边开家小餐馆．也是一个走主意。如果购物中心附近有星级酒店而投有小餐馆。那么别犹豫，赶快开一家小餐馆。它可以接纳那些被星级酒店漏掉的顾客：

假如附近有大百货公司，从业人员都很年轻，便可卖西洋风味较重的餐饮；如果是作业员（体力劳动者）居多，料理的味道便重一点．因为作业员体力劳动多。

如果小饭店是开在火车站、轮船码头附近，那么来此就餐的主要是匆匆而过的客人．来这些餐馆就餐的客人对饭菜的最基本要求就是快捷、干净。因而在火车站、码头附近开的餐馆．应该想方设法搞好速食。

    其次。要对你设想开店的地点进行实地观察、调查

下面这则例子体现了实地观察、调查的重要性。

日本东京有个旧剧场，此剧场拆除后，改建为西式百货公司。因其突破旧观念．非常成功。

创办人东宝社长小林一王，在筹办期间．每天都去宴地观察、调查．风雨无阻。他对行人的性格、性别、服装、年龄、嗜好等进行彻底的了解，并且针对他们的特性束设计百货公司。，结果落成后，生意非常兴隆。

有志开餐厅的人，一定要有小林一王的精神和方法。早上、中午、晚上．都要在预定开餐厅的地点观察行人及他们到这个地方的目的（是匆匆路过此，还是来溜选、准备寻点消遣……）。同一地点．白天可能人潮汹涌，晚间却空无一人，所以要日硬观察。如只是大略观察，看到人多就贸然开店．而不探究行人的目的(如经过此地是为了购物、换车)，很可能台遭遇失败。尤其是晚上人少去的地点．一定不要开店，因为餐馆一天的营业额最主要的时间是晚上，在中国的大小城市，主要是下午五点钟以后。此外，还要了解开店地点附近各店的业种。

好地点就等于一个好金矿，岂可不慎重进行选择?

    第三．地点选好了。还要注意定位。这便涉及到“消费群”的特性了

这里谈谈定位问题。商品定位对了，利益才能上来：

如果小餐馆是开在新的居民区，一般来此就餐的多是住此地的居民。这些住户由于懒得做饭，所以来餐馆就餐图十方便。因而这类餐馆应该在价格上下大功夫，刀争通过薄利多销来扩大客源，使居民多来此就餐，这样便可为自己提供稳定的客源。

如果小餐馆是开在学校里或附近，来餐馆就餐的多为学生和老师。他们多注重环境，比较讲究吃的气氛，因而在此开餐馆就必须注意搞好就餐环境。

    北京有个”浙江村”，居住着十几万来京经商的浙江人。浙江人口味喜甜，饮食风格与北方截然不同。有十精明的老板便在“浙江村”附近开了一家浙菜馆，经营浙菜风味的饮食，其生意十分火爆。

浙菜馆老板发财原因在于他的市场定位好，他瞅准了这些浙江人．以他们作为目标市场，一心一意要赚他们的钱，结果如愿以偿。