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　  近日，全聚德、湘鄂情、唐宫等多家餐企发布上半年业绩预告或预警，形势不容乐观。而《第一财经日报》从中国烹饪协会、上海餐饮行业协会方面获得的数据显示，今年上半年餐饮行业增幅创下十多年来新低，转型迫在眉睫。餐饮行业专家表示，一些排队上市的餐企今年上市几无可能，去年通过港交所聆讯的俏江南上市之路或再折戟。

　　上市餐企利润普降

　　湘鄂情最新发布的2013年半年业绩预告显示，上半年湘鄂情净利润为亏损1.6亿元~2.4亿元，而去年同期净利润达7648万元。全聚德发布的业绩快报显示，公司上半年营收下滑6.52%，归属上市公司股东的净利润同比下滑31.6%。唐宫也发布了盈利预警公告，唐宫公告称，受到中国政府出台法规提倡节俭减少浪费的影响，以及禽流感影响，公司上半年净利润同比下滑。唐宫并未公布下滑的具体数额。然而行业协会的数据显示，上半年餐饮行业普遍不乐观，中高端餐饮下滑尤甚。

　　中国烹饪协会发布最新数据显示，2013年1~5月，全国餐饮收入实现9725.4亿元，同比增长8.5%，比去年同期下降4.7个百分点，比同期社会消费品零售总额增幅低3.7个百分点，差距之大也为历年少见。其中限额以上单位餐饮收入实现625亿元，同比下降1.8%，降幅收窄但依然处于近年来的历史最低点。“几乎可以肯定的是，今年上半年是多年来的低谷。”中国烹饪协会会长助理边疆告诉记者。

　　上海餐饮行业协会的数据更不容乐观，其中中高端餐饮下滑惨重。上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华告诉记者，上半年上海市正餐出现1991年以来首次下挫，收入不增反降，降幅高达10%，其中，中高端餐饮降幅高达20%。金培华指出，上市的餐企中大都集中在中高端餐饮，业绩受影响较大。

　　对于下滑原因，金培华告诉记者，主要是由于去年年底以来的中央限制“三公消费”、提倡节俭风，禽流感冲击，整体经济形势不景气影响。

　　转型迫在眉睫

　　餐饮行业人士坦言，由于餐饮大环境继续下行，寒冬下餐企上市求援几无可能，即便上市也很难获得好的发行价。以去年就通过港交所聆讯的俏江南为例，接近该公司的相关人士坦言，直到6月底，公司仍未有确定的上市时间表。业内专家担心，俏江南上市计划或再搁浅。

　　在这种情况下，餐企只能通过自身某转型，或采取下沉策略，或往上游产业链走。湘鄂情去年开始连续收购了上海齐鼎和龙德华，进军中式快餐市场并布局团膳市场，并于今年将200元以上菜品全部停售；全聚德近期部分门店开卖自助餐；皇宫集团为了适应大众消费的需求，将部分下属酒店进行了拆分重组，其“老家”济南的4个店分拆成6个。小南国也开始降低菜品的“门槛”，并将中端品牌南小馆引入内地市场。

　　一些中高端餐企转型大众餐饮的同时，也开始往产业链上游走，小南国近日宣布1000万元注资从事食品保鲜技术——“低温快速微冻技术”的上海华晶农业生物科技有限公司，华晶农业公司董事长韩永苗表示，公司以独家拥有的微冻技术与小南国合作，可以帮助小南国提高食材保鲜时间，降低上游食材采购成本。小南国董秘冷怡佳告诉记者，小南国往上游产业链走，包括购买供应商股权、与上游供应商合作，可以大大降低采购成本，抵抗行业寒冬带来的冲击。

　　金培华表示，从目前情况看，全年要恢复到以往水平几无可能。边疆预计，至少到10月份才会有所好转。各家餐企要做好长期过冬的准备。