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    “2013年全国餐饮收入25569亿元，同比增长9%，增速创20多年以来的最低值，与社会消费品零售总额增速差距进一步扩大。在整个餐饮市场颓废的大环境下，作为餐饮业龙头的百强企业更是受挫严重。”4月19日，中国烹饪协会在北京召开2014年（第八届）中国餐饮产业发展大会，协会常务副会长冯恩援在发布《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》时指出。

    就2013年餐饮百强企业的发展特点而言，《报告》显示，在成本费用持续攀升的情况下，2013年餐饮百强企业经营困难，盈利直线下滑，营业利润比2012年大幅下跌10.8%。利润总额、净利润仅分别增长1.3%、1.4%。其中有29家百强企业净利润增长率在20%以上，均为大众化餐饮，但净利润负增长的企业高达42家，有6家企业出现巨亏，净利润下降幅度大于100%。分业态来看，2013年餐饮百强中，火锅是唯一一个平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态，具有较强的盈利能力。

    民营企业具活力

    《报告》显示，入围餐饮百强企业中，民营企业不仅数量占据超过3/4的席位，在规模总量上也占据百强半壁江山，保持着持久的发展活力。营业收入占百强企业总营业收入的50.3%，比重比2012年有所上升，营业收入同比增长10.6%，是所有企业类型中增速最快的。国有企业和港澳台企业（含合资）虽然是百强中的小众，但是排名靠前，具有较强的行业影响力和竞争力。

    从餐饮业态来看，2013年度百强中，快餐、火锅、餐馆酒楼仍是主力业态，总共占据85个席位，营业收入总和占百强总营收的比重也高达85.9%。但就营收增速而言，尽管快餐、餐馆酒楼企业的营业收入占百强总营收的比例很高，分别达38.3%、22.2%，居第一和第三位，但是受市场环境和政策环境影响，两大业态增速大幅减缓，营收同比仅分别增长1%、3%。

    与此同时，火锅业态发展强劲，营业收入同比增长11.2%，占百强总营收比重的第二位，比上年上升1.2个百分点，达25.4%，是所有业态中比重上升幅度最大的。而仅有5家企业入围的西餐业态营业收入增速达到19%，营收占百强的比重也比上年上升1个百分点，幅度仅次于火锅。此外，团膳表现抢眼，共有7家企业入围百强，营业收入同比增长13.7%，营收占百强总营收的4.4%。“相较于2012年，百强入围的门槛水平也出现些许回落，出现在百强企业中的新面孔只有5家，其中3家经营团餐、1家经营火锅、1家经营正餐，且均位于二三线城市。”冯恩援说。

    增长后劲不足

    《报告》显示，相比2012年，2013年餐饮百强企业明显增长动力不足。营业收入增速在20%~50%、10%~20%区间的企业数目都比上年急剧减少，分别只有20家和25家。28%的企业营收增速都在10%以下，还有超过1/5的企业营业收入出现负增长，企业数目比上年猛增了12家。“即使是餐饮消费旺季的春节期间，也没有提振餐饮消费，百强中63%的企业春节期间营业额增速都比上年同期减缓，尤其是正餐，有的高端餐饮企业还出现了负增长。”冯恩援表示。

    与此同时，2013年，尽管有39%左右的餐饮百强企业进行了版图扩张，城市覆盖面有不同程度的扩大，但是，在严峻的市场形势下，餐饮百强企业扩张步伐有所放缓。有7家百强企业收缩了城市布局，撤出部分城市，也有14家企业关闭了部分门店，其中以餐馆酒楼、火锅企业居多。如湘鄂情关闭旗下8家门店，这些门店均为湘鄂情100%控股，关闭门店数占其门店总数的三成以上。

    此外，《报告》指出，2013年，餐饮百强企业的盈利能力可以说是近几年最差的。在“厉行节约”“八项规定”政策的影响下，百强企业平均单店收入、平均每平劳效都比上年降低，降幅分别为12.9%、9%。2013年餐饮百强平均净利润率仅为4.1%，比2012年百强企业的7.73%跌落3.62个百分点，情况不容乐观，总资产收益率为11.1%，也比上年下滑0.7个百分点。