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    圆桌会议
    端午将至，儿童撒欢。除了吃粽子，屏幕上各地的特色美食，也深深撩人神经、触人味蕾。寻一场舌尖游，悠悠观赏风情、细细品味吃食，再或者，来一场DIY，甚是有趣。《舌尖上的中国》，又一次掀起各地的美食热，“舌尖团”、“舌尖之旅”纷纷成为旅游热词。舌尖游，真的如此美好吗？怎样才算真正意义上的美食团？

    本期嘉宾
    资深旅游策划专家 劳毅波
    广东省旅游局发展规划中心副总规划师 周志红
    游客 朱雨璠
    本期主持人
    南方日报记者 向杰
    实习生 左馨

    市场需求催生美食团

    主持人：舌尖旅游产品一般是如何构成的？美食团是如何兴起的？怎么样才算是真正意义上的美食团？美食团往往价格翻番，值得游客去吗？

    劳毅波：美食团一般就是团队游里附加有一到两顿餐饮服务。目前来看，美食团的构成大致分为四大类：第一类是借助现代传媒影视作品（电影、电视剧、纪录片等）的热度，快速挖掘出的地方小吃产品，游客去到当地便能吃到那个地区的特色美食。第二类是小吃团，这在成都等小吃名城很流行，价位也不贵，一般48元或88元每顿每人。像广东之前有一段时间也很热衷于这类，比如美食团选择的点心套餐，里面有数小碟不同口味的小吃拼接起来，又能够保证每人一份，很受欢迎。第三类是随团去到当地的美食一条街，采取放鸽子或半放鸽子的形式，游客自主或半自主选择吃食；或者旅行团提供一定额度的消费券，游客自主利用消费券即可。现在，广东美食地接这一块做得还不算有品牌。最后一类就很高大上了，多是为土豪准备的私房菜，邀名厨专制；有些餐饮老板、同行厨师，会抱着学习或暗访的心态，参与到其中。

    美食团早在二十多年前就开始萌芽发展，因为当时很多游客对团餐不满意，旅行社相关人员就去到周边国家品美食、习经验，主要是学习他国旅行社对美食的包装手法和技巧。只是到现在，还没有成规模的美食旅游产品。我国目前存在的问题之一是常规旅行团餐标偏低，行家反馈出来的通常是25元/餐/人，一般的四星、五星级为50元/餐/人。但往往，按此标准执行下去，很多餐厅为了鼓吹人气要么是贴本经营，要么是食料不真。

    食物价格受多方面因素的影响，像舌尖上的食物可能受食材来源有限、食客数量剧增等影响出现供不应求的情况，此时价格相对会提升一些；还有像小吃街这种，由于不是冲着某一种美食而去，游客往往会尝试很多品种，这样算下来，花销也不会少。

    周志红：餐饮是旅游过程中非常重要的一部分。像以往团餐都不太好，有一种流行说法是参加旅游团“起得比鸡还早，吃得比猪还差”。现在，很多地区把当地的特色美食作为非常重要的旅游吸引物，游客一来可以品尝到称心如意的美食，二来可以参观美食原材料生产地，三还可以亲自观摩和参与美食的制作。这种特色性的美食旅游服务，既提升了游客参与体验感，又促进了景区美食文化的宣传。

    美食旅游线路比普通线路贵，是可以理解的。我们大致将美食团分为两大类，一类是去到地方品尝特色小吃，比常规团贵不了多少。再一类是专业的旅游线路，它们相应会贵出很多；一方面，行程安排上颇费心思，另一方面，美食本身属高端罕见品类，它们还会包装为“跟着美食大师去旅行”，以体现专业性，这种线路产品在当前还是比较稀缺的。

    朱雨璠：一部《舌尖上的中国》，带动了很多地方的旅游热。舌尖游应该就是去到节目拍摄地，品尝节目里的美食。现在还有一些舌尖产品在网上有卖，足不出户，也能吃到舌尖上的美味，但感受肯定不如亲临当地品尝美妙。

    食物安全风险难控制

    主持人：在做美食团时应该注意哪些问题？美食团可能存在的风险有哪些？如果出现意外，相关旅行团会负责吗？要怎样负责？

    劳毅波：美食团的风险比较难掌控。好吃的东西不一定健康，用广东话说就是利口不利心。以往去旅游大多是去定点餐厅，餐厅卫生环境、食品安全都有保障。但是现在很多人追求美食至上、味觉第一，他们往往会选择去到小馆小店里，过足嘴巴瘾。只是这些小店有没有食品安全保障，就一无所知了。一般的品牌旅行团还是会很注意这方面的问题，他们有些采取较保险的方法——吃完即散团，散团后游客还想吃什么，就是自己的事了，与旅行团无关，当然如果出了什么意外，也不该旅行团负责。

    周志红：在吃的环节上，总存在这样那样的问题。食品质量安全、环境卫生问题不单在美食团里存在，在传统的旅行团中也存在。原材料不卫生，烹饪方法有偏差，导致食物中毒，这既危害游客身体，又有损旅行团名声。所以，现在旅行团会特别注重饮食这个环节，所设计线路里包含的美食都是有相应保障的，它们会选择当地普遍饮食的、有知名度的食物，这些食物不论食材还是烹饪方法，也都十分盛行。

    朱雨璠：前一段时间有食材鱼腥草有毒的质疑，后来看到有专家解释这个鱼腥草可以药用，具体怎么应用到食物里就见仁见智了。观众应该对美食节目有包容之心嘛。

    美食节目与美食团有落差

    主持人：您认为旅行社要如何更好将电视、美食、节目与旅游结合起来？如何将《舌尖上的中国》（以下简称《舌尖》）这类国民美食节目的价值挖掘到最大？旅行社在哪些方面还要作出努力？

    劳毅波：现在很多旅行社在操纵美食团时，太过注重于追求视觉效果。你要知道，像《舌尖》这种电视节目放映1分钟需花149分钟的拍摄素材，它所创造出的镜头视觉美感，自然远远高于身临其境时对食物真实的观感。那么，游客在观看电视节目后再去到当地，很容易因为视觉偏差形成心里落差，情绪自然而然受到影响。因此，旅行团在做这类旅游产品时，首先不要刻意放大美食的视觉效果；此外一定要能够委婉地提醒游客可能会出现落差，让游客清晰地认识原因，好有心理准备。这类工作现在多为导游所做，这也就要求他们懂得随机应变。总之，旅行社在包装上，要将注意力从视觉转移到味觉上，借助视觉敲开味觉——不只是舌尖的味觉，还有历史的味觉、文化的味觉、生活的味觉，创造出个性化、深刻化的东西。还有一点，每一个吃货都是美食家，他们的眼光、阅历不亚于资深导演的水平，所以对于地方美食，他们会挑剔、对比。但更多地，他们要懂得欣赏、包容和学习。

    周志红：每一个旅游产品的线路推出都会根据相应的指引而编排，也都会经过预热、成熟的过程。由《舌尖上的中国》等美食节目而推出的旅游产品比较被动，因为节目每周一期，而线路推出又需要一个较长的过程，所以有些美食线路就显得很仓促、不完善了。一般情况下，旅行社已经有计划推出的旅游线路，刚好碰上某一美食节目或其他涉及美食的影视节目热播，旅行社就可以将这部分内容融入到线路宣传中去。美食节目对较成熟的旅游线路，能起到丰富和创新的作用。

    朱雨璠：美食节目我们也只是随着热度看看，饱饱眼福而已。如果真要去旅游，也不会以吃东西为目的，当然能吃到正宗的地方美食是再好不过了。