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    近年来随着居民生活水平的提高、消费习惯的改变以及生活节奏的加快，便利店的便民餐饮逐渐成为人们解决一日三餐的新选择。然而，与巨大的市场发展潜力形成鲜明对比的是，目前国内针对便利店的便民餐饮的政策、法律、规章、制度等还不完善，政府部门职能分工不明确，导致便民餐饮发展受到阻碍。

    早晨9点，结伴到7-11购买早餐的学生络绎不绝。位于北京西城区的7-11里仁街店王经理告诉记者，周边学校遍布，来店里购买早餐的顾客以学生居多，饭团寿司、牛奶豆浆和各式热饮卖得最好。午餐时分，记者在位于北京丰台区的7-11莲花池东路店看到，店内排队购买冷热快食的顾客挤满了整个店铺。“中小企业没有食堂，到大餐馆吃饭价格贵，等待时间长，附近小餐馆又脏，周围二三百米写字楼里的白领天天到店里买午饭。”莲花池东路店长说道。

    与中国传统便利店主打品类以烟酒、饮料和休闲食品为主的经营模式不同，日本便利店连锁品牌7-11和全家主打冷热快餐食品的方式令业界耳目一新，也为便利店带来了可观的客流和营业额。据悉，便利店自营快食比普通便利店商品毛利至少高10%，目前，日本7-11和全家便利店国内快食销售占比已分别达到50%和40%以上。记者在全家、7-11店内看到，企业在快食业务上可谓下足了功夫，自主研发或与上游生产厂家联合开发快食产品，通过全程冷链配送至各门店上架销售，冷柜食品包括便当盒饭、意面、炒饭、寿司饭团、各式沙拉和甜点，热食包括包子和关东煮，并根据地区和季节差异进行更新调整。

    除了快食种类丰富以外，企业还加强食品卫生安全的检查和规范。“近几年，社会越来越重视食品的卫生安全问题，我们全程冷链配送，成立食品安全部门，针对不同季度不同的侧重点，由总部排表，员工每天对3~4家门店进行巡回检查，按照表格内容进行逐项检查，结果与门店员工的奖金、工资挂钩；定期对员工进行安全培训，要求店员全程佩戴头套、口罩、手套，不得违反食品卫生安全操作规定，店内安装摄像头进行监控等。”7-11北京总部负责人朱先生说道。

    在走访北京连锁便利店时，记者还发现并不是所有门店都经营快食业务，经营快食业务的门店销售的品种和丰富性也不相同。“国内市场需求在不断增加，便利店市场发展前景也非常乐观，但便利店快食业务发展面临的共性问题是缺乏相关政策、法规、制度的规范，政府部门职能分工不明确。比如经营快食业务需要申请食品卫生许可证，以前这方面业务归卫生局管，现在归食药监局管，但相关规章制度还没出来，找工商部门又解决不了问题，导致现在老店只能在食品卫生许可证规定期限内销售，新店拿不到相关部门的许可证就无法经营快食业务。”朱先生这样告诉记者。“便利店的经营理念是寻找并抓住消费者的痛点，为消费者提供更好的购物体验和更便捷的服务，从点点滴滴出发来不断满足消费者的需求，不断做大市场这块蛋糕。如今，国家以明文规定的形式鼓励便利店发展便民餐饮，对业界来说是非常及时和利好的。”全家便利上海总部负责人庄先生说道。