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生鲜是考验一家超市是否成熟的标志。强者如永辉超市凭此赢得众多喝彩，连沃尔玛、家乐福等巨头也难以撬动其市场。

在安徽，乐城超市被称作国内首家“未来超市”。

在这家采用20多项国际最先进的技术设备、国内首家全面使用电子价签卖场里，顾客可以感受到首台自助收银机、首台专业购物车电梯、首台自助打包机。甚至消费者在这里还能享受到迪拜塔中央厨房等超星级酒店才会使用的18万元一台的烤箱制作出来的烤鸡，以及全自动商品打包称重机、韩国产榨油机、面条机、制冰机等等。

科技方面的应用和商业模式上的创新，让乐城超市获得了超乎同行的盈利能力，但乐城超市并非外界“火热”宣称的那般只会在“未来超市”这个概念上游走。其实，乐城在一步一个脚印地落地，在诸多细节方面，也能欣喜地看到未来超市在国内的雏形。

打造商品博物馆

“专注做最好超市，秉承建乐商之城。”走进乐城超市，醒目的大字瞬间就能吸引住你。

乐城超市总经理王卫告诉记者，他把不少时间用于考察企业和与同行交流上。乐城设计的很多理念和元素，都是他多次去我国台湾及日本、欧美等地考察的成果。

与平常所见超市不同，乐城超市通过地面地砖的颜色区分，采用环形通道，这种动线设计的好处是可以引导顾客自然地流动到卖场的每一个角落，以提高每一个角落的商业价值，减少卖场死角，增加磁石点，增加顾客随机购买的机会，同时尽量避免了回头路带来的效率降低和审美疲劳。

王卫说，乐城就是为了满足普通消费者追求品质生活的需求，在讲究品质、舒适的购物环境中，给顾客提供的依然是满足大众消费的精品超市。

很多消费者会有这样的顾虑，淘宝上很多畅销商品在日常超市里很难买到。而在乐城超市位于四楼的休闲食品区，有大约100平方米的区域被独立划分出来，销售近2000种小包装商品，几乎涵盖了市场上最受欢迎的品牌。王卫告诉记者，该区域商品的销售价格与淘宝的价格相当，而且还会和淘品牌进行比价，这块已经成为门店中利润最高的部分，其平均毛利率达到了35%。

为了降低成本，乐城采购团队多采用现金直采的方式。

据悉，乐城家居百货已实现70%的自采，毛利率由此可达到40%。而整个乐城超市除生鲜外，自采自营的比例已达到50%。王卫说，“我们内部称为短渠道，即通过减少从生产者到消费者之间的中间商渠道，获得价格优势以及超额利润。”

“乐城不是单纯卖商品，而是在帮助消费者优选商品。”王卫明确表示。

在乐城超市的二楼，欧式街、滋补名品街、两条女人街营造出时尚的味道，让人感受到与时尚、品质的零距离。

与此同时，王卫还制定出了乐城超市的经营四原则，首当其冲的就是低价原则，其次是品质原则，优质服务原则和无障碍退换货原则。

在商品结构方面，乐城超市制定了详细的采购经营分析表，表格要求精确到货架、排列位置、商品个数等具体事项，并交由采购部门执行，从而及时地对商品结构进行调整。

值得一提的是，在乐城超市大门口张贴有“欢迎拍照、交流”的提示。“这表明乐城坚持的是开放的理念。”王卫表示，不要小看这样的提示，它会让商家与消费者之间的很多负面效应无声地消失。

小业态集群经营

在卖场入口处，乐城把一小块区域做成园艺天地，这就是乐城的乐园艺。“现在人们生活水平改善以后，宠物市场和园艺市场越来越多，我们鲜花价格卖得很便宜，基本上是外面花店价格的三分之一。”王卫告诉记者。

据悉，乐城超市内部的园艺日均销售额已高达5000元，净利润2000多元。无疑，这样的销售也得益于乐城超市完全创新的模式。为此，乐城提出了“把蔬菜卖得像鲜花一样美丽，把鲜花卖得像蔬菜一样便宜”的口号。

值得一提的是，乐城还将地下一层1200平方米整体打造为时尚小吃城，使消费者方便地体验到舌尖上的中国。

对于经营超市而言，这看上去有点不务正业。不过，对于创业者和不按常规套路出牌的王卫而言，这似乎又在情理之中。

在王卫看来，“国内的超市一直都在学国外超市如家乐福、沃尔玛的模式，其实任何一个成功的企业都必须有一个自己独创的模式，乐城必须不走寻常路。”

“乐城始创了小业态谋划集群，拥有了大嘴零食王国、乐食汇、乐园艺、乐街、低温鲜菜场一系列子品牌，这更像是一个多业态的集合。” 乐城超市企划总监李奇说。

“除了超市里面做的外，我们还做了一个乐街项目。许多超市一般都有场外，但我们不是把它进行简单的租赁，而是把它设计成了欧洲街，这里面导入了药店、理发店、干洗店、彩票、面包店等，同时很大程度上可以消化超市的租金成本。”王卫如是说。

其实，目前社区超市也只是他的实验室。稍加观察可以发现，在乐城超市蒙城路店，800平方米的门店被划分为几个功能模块，一进门便是园艺花卉市场，称之为“乐园艺”；接下来是提供餐饮的“乐食汇”；在超市左侧便是高利润的“大嘴零食”；超市中心位置便是提供生活必需品的“传统超市”；最后面是长年保持20度以下的“低温菜市场”。

“乐城想把每一块做成独立的子品牌，如果有大项目，组团起来就能形成大的项目，分开就各干各的。因此，乐城也可以按照自己的理解来设计、经营不同的市场。”李奇坦言。

王卫说，我们一直在思考整个商业所面临的困局，业界都认为是外部因素费用加大、竞争加剧造成今天零售业的不景气，而更重要是消费者甚至员工忠诚度的降低。因此，我们需要更多地思考解困之道，那就是经营理念上的根本改变。

事实上，隔几个月，消费者看到的乐城超市又将是一个不同的超市。而每一轮的投入与改进，乐城都在围绕着“未来超市应该怎么样”的理念去进行。

主打生鲜“第四品”

生鲜是考验一家超市是否成熟的标志。强者如永辉超市凭此赢得众多喝彩，连沃尔玛、家乐福等巨头也难以撬动其市场。

“生鲜是乐城的经营名片，也是乐城的经营特色，销售额一直有非常好的增长和提升。”王卫表示。

王卫告诉记者，低温鲜菜场作为乐城社区店的重磅之作，在布局卖场时，一反很多超市将其置于入口的做法，乐城直接将菜场放在卖场最后，做成一个独立空间。这样与卖场的温度形成有效区隔，使得生鲜产品保持在22摄氏度以下。

王卫介绍道，乐城的生鲜品类要进一步完善。生鲜今年要注意“英雄单品”的培养和策划，要推进生鲜自有品牌的建设，如“不用水洗”肉制品，“只用活鱼做”水产品，“精选优选”精品菜，还有乐城的麻油，乐城的自制豆芽，同时还要开发以地方特色、基地供应为特色的商品。生鲜要逐步进行配送中心统配和加工，门店毛利率要突破20%，使生鲜不仅集客，而且要有利润。

不过，乐城“玩”生鲜可不仅仅是果蔬、肉类、水产品那么简单。“熟食制品是生鲜经营的灵魂，乐城的态度是必须把熟食做好。”王卫说，如今熟食被誉为乐城生鲜的第四品类。

记者也了解到，在乐城三楼的生鲜卖场，国际最先进的前店后厂的经营模式，让消费者直观感受到那些全部由乐城进行自制和直采的食材如何变为美味可口的美食。而熟食操作间则是透明开放式的设计，顾客能对操作间的一切一目了然。现场拌馅、擀皮、制作的饺子，经常被围得水泄不通。李奇告诉记者，这里的面点房里还有两位来自迪拜塔中央厨房的师傅，让你享受到世界顶尖级厨师的服务。

据了解，在乐城超市，顾客能享受到迪拜塔中央厨房等超星级酒店才会使用的18万元一台的烤箱制作的烤鸡，以及全自动商品打包称重机、韩国产榨油机、面条机等等。

王卫说，“乐城使用行业最好的设备，也在很大程度上保证了食品的口感。乐城采用前店后厂，所有厨师全部在现场进行加工，保证品质。另外，还导入了5S管理法对食品安全也有了保障。”这在王卫眼里还并不是全部。在他的计划中，未来的乐城超市将开设DIY区，消费者可以在现场进行食品加工、炒制、制作，变大众大批量生产商品为小批量个性定制。

舍得的管理艺术

“顾客消费习惯不断改变，生产模式和技术模式不断变化，超市行业自身也在变化，使得超市要想走向未来、继续生存下去，就必须变革。在技术上、模式上、硬件上、理念上、管理上都要进行根本性变革。”王卫如此说道。

乐城超市门口摆放着一台废弃饮料容器回收机，将一个矿泉水瓶放进回收机，就会得到乐城超市的一角钱的购物抵用券；若需要上楼，乐城超市实行的是“人车分离”，消费者不需要推着购物车上下楼，而是购物车会“自己坐电梯上下”；此外，超市普遍实行了电子化价格标签，卖场全部无线WIFI覆盖。

如果你认为乐城超市仅靠唬人的设备和让人眼花缭乱的技术堆砌起来，那就大错特错了。简单来说，超市使用高科技设备是必然趋势，这将极大节约人力物力，提高运行效率。

王卫告诉记者，一台打包机20多万元，但一个打包机大概相当于4至6名员工的工作效率。以每名员工一年4万元的工资计算，节省下来的人力成本就是44万元，几乎是两台打包机的总价。与此同时，这种机器能把保鲜膜拉伸30%，也就是说，比常规使用保鲜膜节省30%。经年累月节省下来的量也是很惊人的。

从管理角度，王卫善于放权。王卫对于下属充分信任，从不干预他们的抉择。遇到需要总经理签字的时候，如果王卫正好出差不在，下属可以自行决定，等王卫出差回来之后进行补签。据乐城股份项目中心总监谢尚东介绍，所有工程预算、设备采购等出大钱的项目几乎都在他手中过，乐城超市投资共3000万元，其中2500万元的款项是从他手中批的，王卫几乎从不过问。李奇也告诉记者，签一个百万元的单都不用跟王卫打招呼。

这种充分授权在创业初期敢这么干的可能也只有王卫。王卫几乎把事情都交给手下的八大总监，而他自己则可以思考更多的事情。一方面，培养下属独当一面的决断力；另一方面，给下属“被重视”的感觉，激励下属的事业心。

熟悉国内商业的人知道，目前国内有两个王卫活跃在商业舞台上，一个是顺丰速运集团总裁王卫，一个是乐城股份总经理王卫。两相比较，顺丰王卫是目前国内快递行业的大佬，求见一面都难得。而乐城王卫，则还是一个创业者，很多创业者在初期无疑是最累最忙的。但我们看到的王卫，却有时间和高管们在考察项目的同时四处游览，这样的乐城，虽规模比不上顺丰，但“玩着”就把活儿干了，同样令对手尊敬和害怕。（黄荣）

乐城“细节”

在卖场入口处，乐城把一小块区域做成园艺天地，这就是乐城的乐园艺。

在乐城超市位于四楼的休闲食品区，有大约100平方米的区域被独立划分出来，销售近2000种小包装商品。

生鲜是乐城的经营名片，一直有非常好的增长和提升，也是乐城的经营特色。