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　　21年的时间，在上海开出13家店、在北京开出2家店，上海城市超市看起来发展得并不快，作为精品超市来说面积也并不大。但是在这20多年的时间中，上海城市超市却拿出了超过30%的毛利率，而且历年的销售额增幅也超过20%——令整个业界瞩目的业绩。

　　在互联网、移动互联网成为新常态的今天，上海城市超市依然稳抓零售业的恒常态——商品，并通过与众不同的商品实现精品超市的差异化，再通过购物中心化的经营思路、店铺设计给消费者卓尔不凡的体验，这样不仅仅能吸引消费者到店，更把消费者牢牢维系在了企业周边。目前，上海城市超市的8万余名会员以及超过百元的客单价都证明了这一经营理念的成功。

　　供应链是经营之本

　　“我们零售业总是在讨论商品的低成本性，却忽略了低成本商品对消费者的伤害。”上海城市超市有限公司总裁崔轶雄表示，“曾经我们发现某地的白薯成本极低，我就带着团队和设备去考察，却发现检验中的各种数值都严重超标。后来我们才发现，当地在种植白薯时为了避免虫害，就在土地中拌入了农药，这就导致白薯各方面的数值都超标了。而且，这种土地种上几年就不能用了。”

　　为此，城市超市自1997年开始就在上海浦江、马桥以及海南、昆明等地区开办直营基地，对这5000余亩地进行直接的、企业化的、标准化的管理。目前，城市超市的“城市蔬菜”商标已经被认定为上海市著名商标。

　　“我们的蔬菜生产量还是很高的，主要都是供应给我们自己的超市，”崔轶雄介绍，“还有一些会供应给麦德龙超市和一些大型酒店。”由于生产量较大，很多蔬菜在搬上柜台前就可以进行精心挑选，这样也就保证了菜品质量。

　　对于质量不达标的蔬菜，城市超市也不会浪费，农场会将这些菜作为鸡、鸭、羊等的饲料原料甚至绿肥埋在土地里，这样就使得蔬菜在一整条链条中循环，不仅降低了损耗，而且还做到了绿色环保。

　　对整条蔬菜生产供应链的掌控使得城市超市可以为顾客提供最新鲜、最安全的蔬菜。

　　“除自己养殖肉类产品是一大特色之外，另一大特色是进口商品，”崔轶雄说，“我们的目标就是打造‘外国人的故乡味，上海人的异国风情’。”进口商品确实可以是差异化的重要来源，但是必须解决两大问题，其一，到底进口何种产品。其二，如何进行价格设定。进口产品种类繁多，店铺的面积又有限。因此，城市超市选择的大多数都是在当地有美誉度、高品质、包装有特色的商品。有了好的商品后，第二大问题就是如何定价。“城市超市是精品超市，进口商品也是高品质的，但这并不意味着高价格，”崔轶雄表示，“我们希望，以合理的价格为消费者提供最高品质的商品。”

　　从目前来看，城市超市有超过8000种商品是从国外直接采购的，占总产品数量的一半以上，销售额更占比超过六成。而且，目前城市超市中的进口商品很多都是国内独家的，其余那些即使能在网上找到，但超市的销售价格也是低于网上的。

　　供应链下游的商品延伸

　　肉类的一大问题在于损耗，对于高质量的肉类来说，即使是相同的损耗率，成本也都是极高的。不过，按照崔轶雄的介绍，城市超市中的肉类只在柜台上销售一天，每天销售的肉类都是当天最新鲜的。

　　“别看我们规定肉类的保鲜期是3天，但是我们的损耗极低，”崔轶雄骄傲地表示，“因为我们不仅仅是出售新鲜的肉类，我们有一整条产品链，保证肉类可以物尽其用。”对于城市超市的肉类来说，第一天是上架销售，第二天将之作为自助餐的原料，而第三天作为员工餐。作为一个倡导高品质商品的精品超市，口感不好可是比变质还要可怕的问题。

　　在整个供应链和商品链的循环下，不仅损耗极低，消费者也享受到了最高品质的商品，可谓一举两得。

　　如果说城市超市只是通过高品质的肉类产品来做品牌的话，这是远远不够的。优质的商品仅仅是维系消费者的基础而已，因此作为一个超市来说，它承担的不仅仅是商品的流通职能，更有包括教育消费者、引领消费者的责任。

　　“牛肉的种类非常多，里脊、排骨、腱子肉，它们每一种都有不同的特征，并不是说你买最贵的一种，就能做出最好吃的菜，”崔轶雄指出，“我们目前打算制作一个厨艺节目，告诉你牛肉的200种吃法。”

　　城市超市还请来了一个专业的厨师和团队来制作这样一档节目，同时将在商品的销售包装上印上二维码，消费者只要一扫描二维码就可以通过五个三分钟的视频了解到这个部位的肉的五种制作方法，此时消费者只需要连接店内的免费无线网络、甚至自己的4G网络就可以直接观看了。无线网络中收集到的消费者数据、特征未来也将会给超市带来巨大的帮助。

　　由此可见，在体验经济时代，消费者考虑的是体验，而企业考虑的不能仅仅是成本，更要考虑如何通过为消费者提供体验，并从其中获取收入上的益处和传播上的益处。

　　供应链上游的创意延伸

　　“在上海的郊区，我们不仅有农场，更在农场中有一个小型农庄，”崔轶雄介绍道，“我们会邀请消费者来农场采摘，但是更希望发现那些愿意在快节奏的生活中放空自己的人。我们的农庄并非是传统的农家乐，而是想给消费者一份自然之美。”

　　当消费者来到农庄后，一方面可以去采摘，采摘完后更可以在农庄中和大厨学一学怎么将这些食材做成一道道美味菜肴，“这是一种典型的寓教于乐，而且在这个过程中，他们会通过各种手段将这一过程分享给朋友们，这也就为我们做了很好的口碑。”崔轶雄表示。

　　“农庄体验是一个新的创意延伸，既然我们有这样好的农场，那么为什么不邀请消费者，让他们亲身体验一下呢？”崔轶雄说，“我们未来的目标就是做出一个类似于浙江莫干山的裸心谷那样的自然养生体验中心。”（王子威）