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    近年来，随着我国国民经济稳定快速增长和城乡居民收入水平明显提高，我国餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动社会消费需求稳定增长的重要力量。2004年我国餐饮业零售额实现7486亿元，比上年净增1330亿元，同比增长21.6%，连续14年实现两位数高速增长，其增长率比上年高出10个百分点，实现连续4年跨千亿元台阶(2003年为6156亿元，2002年为5433亿元，2001年为4369亿元，2000年为3753亿元)。餐饮业增速比同期社会消费品零售总额增长率快出8.3个百分点，占社会消费品零售总额的13.9%,对社会消费品零售总额的增长贡献率为21%，拉动社会消费品零售总额增长2.79个百分点 ；全年营业税金实现411亿元，同比增长23.3%；全年利用外资力度加大，新设外资企业907家，同比增长29.02%，实际使用外资4.31亿美元,同比增长48.4%[1]。
    然而，与我国整体餐饮市场发展的总趋势相左，酒店餐饮业近年来却逐年下降。从酒店内部看，餐饮劳动力成本的比重大，获利能力无法与客房相比；从外部来看，酒店餐饮的体制、机制更是无法与社会餐馆相比；从酒店集团近年的实践来看，除了高星级酒店必须以餐饮为配套的必备条件外，低星级酒店的餐饮方面确在逐步萎缩，有的改变其功能、有的餐饮场地对外出租，而新兴的经济型旅馆则尽量回避餐饮部分。因此，研究星级酒店餐饮业核心竞争力的提升极具现实意义。

1、星级酒店的SWOT分析

    随着市场经济的深入发展和经济体制改革的深化与大众消费观念的转变，我国餐饮业已进入一个顾客决定一切、营销决定一切的崭新时代，餐饮市场已转变成个人消费为主导的更为成熟、更为务实的市场。近年来，高档宾馆、高星级酒店的餐饮业犹如昨日黄花，辉煌不再，新兴的一批批价廉物美、个性鲜明、经营有特色的社会餐馆却生意红火。但这并不意味着星级酒店餐饮业无法继续发展，我们应该扬星级酒店之长、避其所短，发展适合于星级酒店特点的餐饮类型，以此来提升星级酒店餐饮业的核心竞争力。
    1．1 星级酒店内部的优势和劣势
    星级酒店具有以下优势：首先，星级酒店均具有先进的设施和完备的配置，厨房、宴会设备设施等都比社会餐馆要好；其次，星级酒店卫生环境好，其卫生工作有专人检查、督促，员工长期养成了良好的习惯，卫生情况让人放心，餐厅的氛围也给人以高档、雅致的感受；再次，厨师力量强，高星级酒店的厨师队伍等级高、素质硬，善创造。同时，拥有不少“拳头产品”，在省、市乃至全国获奖的名菜名点众多。如广州东方宾馆的“一品天香”、东方虾饺皇、珍珠燕液球等等，这些都是社会餐馆所不可比拟的优势。
    但星级酒店自身弱势也不可忽视。现今广大消费者的特征是：量入而出，要求物有所值、价廉物美。星级酒店一般资产存量大，劳动力密集，资产折旧及人员成本太高，这些势必导致菜肴价格偏高。相对而言，社会餐馆以价格和质量取胜，它在提供优质服务、菜肴优质的前提下，经营相对灵活，而且成本控制的相当低，所以较低的毛利润就可维持餐馆的经营，毛利虽低，但其最终利润却高于一般的星级酒店，而消费者却只凭直观，认为星级酒店“宰客”严重，因此，打开市民通道十分困难。
   在服务质量方面社会餐馆置身于大酒店规范化、制度化、科学化、个性化等优质服务的大环境中，也会看到自身不足，强化自身的软件建设，同时，学习大酒店因对象、场合和时间而异提供的恰到好处的标准化服务，将原先社会餐馆服务转向“规范+情感”的酒店式服务，以致有人认为社会餐馆的服务态度更加热情贴心，再加上经营甚具特色，自然受到广大市民的拥戴。此外，星级酒店往往还面临着与其他星级大酒店“等量级”的较量等劣势[2]。
    1．2 星级酒店外部的机会和威胁
    目前有两大优势推动我国现代餐饮业高速发展。首先是新一轮消费增长期的到来和消费升级推动餐饮市场规模日益扩大，从而使其引导消费、扩大内需、安置就业等的社会作用不断增强。其次是餐饮业稳固的可持续发展构架，培育了一个坚实良好的发展平台。2003年商务部制定了全国餐饮业、住宿业振兴计划，推动了餐饮企业的结构调整，促进了餐饮业的经营水平。但国内餐饮市场竞争空前激烈，社会餐馆如雨后春笋般的涌现，其规模庞大，价格实惠，菜肴特色突出，更贴近国民不同水平的消费需求。有的是平民化的美食城、火锅城，有些却向最高水平的食府发展，例如广州的新荔枝湾，南海渔村等，甚至提出要“超五星”。于是，鲜明的主题特色吸引了众多消费者，分散了星级酒店餐饮的客源。而星级酒店餐饮要与社会餐馆竞争虽有一些不能等同比较的制约条件，但这并不意味着星级酒店就只能望洋兴叹，束手待毙。相反，只要转变观念，充分发挥星级酒店的优势，以原有的高水平产品、幽雅餐厅环境和优质餐饮服务来服务于平民百姓。那么，夺回一部分市场，甚至扩大市场是完全可能的。
    随着国内反腐倡廉的力度加大和大中型国有企业改革，以公款消费为主的集团性消费下降。据京、沪、穗、滇等市饭店业协会的统计资料，近年来，在中高档旅游饭店，海外宾客、内宾中的公款消费大幅度萎缩，仅占餐饮收入的20%-30%，居民、游客的自费用餐占70%-80%[3] 。这使一些星级酒店无法按原定的方针经营。所以星级酒店餐饮业的管理者，必须转变经营观念，主动调整市场定位；通过产品更新、经营方式创新、灵活的经济杠杆来刺激消费者欲望，吸引和满足国内外顾客的合理要求。随着居民消费水平的提高和“双休日”“长假期”的实行，居民外出就餐的次数增多，消费增加，大众化正逐步成为目前我国餐饮市场的主流。然而，在我国大众需求较大的中低档餐馆均普遍存在着脏、乱、差的现象，处于低水平的发展阶段，难以满足广大消费者的需求。为迎接社会餐馆的挑战，星级酒店的餐饮经营策略的调整势在必行。不能再以“高高在上”的姿态面对市场，而更应该转变营销观念“放下架子”面向大众。

    2、提升星级酒店餐饮业的核心竞争力的三要素

    根据80/20法则，我们可以假设酒店餐饮的80%的收入来源于20%的忠诚的顾客；而酒店80%的销售成本是因为开发占酒店客源20%的新顾客产生的。美国一家研究市场营销策略的机构经过调查后，把一组公司按照顾客意见分成服务较好和较差两类。服务较好的公司商品价格约高9%，而销售额很快翻了一番，其市场占有率每年增加6%，而服务质量最好的企业，其销售利润可达12%，其余企业则为1%。另外据美国波士顿的论坛顾问公司调查显示：保有一名老顾客的花费仅仅是吸纳一名新顾客的花费的1/5。由此可见，服务质量和企业利润之间必然的联系，所以争取“回头客”是星级酒店餐饮经营的根本任务。
    我国现有部分的餐饮市场份额正朝满足细分消费人群差异化需求转向。2005年将有不少餐饮企业把对目标客户群体的选择由大众市场转向细分产品市场，据此本文认为提升星级酒店餐饮业的核心竞争力的三要素应该是：（1）要明确主题定位，确定服务的目标顾客群；（2）提供规范化服务、确保服务质量；（3）提供个性化服务、突出餐厅特色服务。力争打造细分市场领域的产品优势和客户口碑，以期赢得忠诚消费群体。此外，星级酒店餐饮业也可使用多种手段吸引客人，如折扣、减价、成套产品和服务、更高的附加值、消费印花、现金回赠、抽奖、积分计划、VIP待遇、忠诚顾客奖赏、常客计划等等，这些措施都能增加酒店餐饮业的吸引力，鼓励客人再来消费。
    2．1 明确定位、确定目标顾客群
    商战和兵战最本质的区别是：兵战中，两军对垒以击垮乃至击毙对方为胜；而在商战中，竞争对手之间则以能否获得顾客更多青睐来决定胜负。由于商战格局的独特性，餐饮业自己的目标顾客就是在核心竞争力系列中起决定作用的首要因素；又由于站在第三方立场上的顾客完全是根据自己的价值判断(标准是获得“实惠”价值的多少、服务的优劣)来决定自己货币投向的，所以说餐饮企业核心竞争力的实质内涵是“消费者剩余”。据此，不难判断，目标顾客是影响餐饮企业核心竞争力的第一位要素，是餐饮企业胜过竞争对手的“核按钮”。
    通过对分析中式快餐和西式快餐之间的竞争就可以明显地看出这一点。1997年，一项针对中国12个城市的调查显示，光顾中式快餐店的人占21％，光顾西式快餐店的人占79％。难道中国人真的就这么钟爱西式快餐吗?其实，中国消费者钟情西式快餐的真实根源是扎在“消费者剩余”这块沃土上，或者说，西式快餐取得竞争优势的杀手锏是找准自己的“目标顾客”。从这一点上看，中国快餐业的第一竞争目标决不是作为“冤家对头”的洋人、洋快餐，而是你必须事先仔细调查分析、认真选择认定和尽力争取的、属于你自己的目标顾客[4]。
    由于餐饮业顾客需求的多样化，各酒店餐饮业必须有准确的定位，才能满足目标市场的顾客需求。根据定位的不同，酒店餐饮业可以设计不同的就餐环境、服务方式、价格等等。定位的特色化是指根据顾客需求多样性的特点，为顾客提供独特的延伸服务，这包括就餐环境的特色化、菜品的特色化、服务的特色化等。如上海四季酒店把四季独特的全面周到的服务理念带入中国，这一服务将使全世界独具慧眼的商务客人和休闲客人能够最充分地利用时间，享受舒适。而中国大饭店是具有亚洲特色的“殷情好客香格里拉情”的香格里拉企业文化。服务特色是通过殷勤好客的亚洲式服务，为客人提供全方位的便利，令客人喜出望外。
    2．2 提供规范化服务、确保服务质量
    服务质量决定回头客的数量，星级酒店餐饮业只有通过提高服务质量才可以拉开酒店之间的档次，使消费者识别出品牌的优劣，这是提升酒店餐饮业核心竞争力的第二要素。 规范服务是餐饮企业通过标准化的操作程序，使服务质量能保持一致性。服务程序要求每位楼面服务员必须掌握的基本技能，不单只停留在应知的程度，还要达到熟练应用的阶段。餐厅经理不但需要员工能在开餐前把餐桌摆位整理好，而且更需要他们能按标准的操作程序对客服务，例如，上菜时要遵循先冷后热、先咸后甜、先炒后烧、先清淡后肥厚、先优质后一般的上菜原则。对特殊菜肴如地瓜拔丝、苹果拔丝、荔枝肉拔丝，要托热水上拔丝菜，防止糖汁凝固，并跟凉开水以免客人食用时烫嘴，保持拔丝菜拉丝成型，香脆可口的特色。对一些锅巴海参、锅巴肉片、三鲜锅巴等菜，要求出锅以最快速度端上台，随即把汤汁浇在锅巴上，使之发出“吱吱”的响声，服务员做这一系列动作要连贯，不能耽搁，否则锅巴菜将失去应有效果。假如不按规范服务操作容易出现失误，增加客人的投诉，影响餐厅的声誉。
    而服务的标准化是指通过在标准意识的指导下，通过制定一定的管理制度，统一的服务流程、标准，并通过一定的培训，向顾客提供统一的、可预见性的、可检验的服务。通过服务的标准化，减少了企业和顾客之间的信息不对称，促进顾客选择实行服务标准化的餐饮业进行消费。如麦当劳、肯德基等均属于餐饮服务标准化的范例。
    2．3 提供个性化服务、突出餐厅特色服务
    服务的个性化，是指星级酒店餐饮业可通过收集顾客信息，建立顾客档案，并根据顾客的喜好情况，为顾客提供个性化的、定制的服务。通过个性化的服务，可以使顾客产生心理上的满足和对本餐饮业的好感，进而可以培养顾客的忠诚，这是提升酒店餐饮业核心竞争力的第三要素。星级酒店要重视餐饮的个性化服务，以提高客人的满意程度，这是餐厅留住熟客，开拓客源，保持高上座率和翻台率，使自身餐饮业立足于不败之地的一个重要保证。服务过程中还要体现“客人永远是对的”服务宗旨，宾客既是我们的顾客，也是我们的上帝，满足客人的需求，让个性化服务发挥其作用，为客人提供优质服务，让他们真正感到在本餐厅用餐是一种享受。每当有商务洽谈、宴请亲朋戚友，节假日享受美食等需要时，他们会在第一时间想到本酒店餐厅，那么该星级酒店所提供的个性化服务，就会成为吸引客源、留住熟客、增强竞争力的一个重要保证，从而为酒店餐饮业创造良好的经济效益。
    突出特色就是突出星级酒店餐饮业“人无我有，人有我新”的经营风格。拥有别具一格的特色，既可成为吸引客源的资本，又可成为在竞争中打败对手的“秘密武器”。例如，广州的花园酒店拥有目前国内酒店中最大型的多功能国际会议厅，面积达1600平方米，采用法国无柱式设计，天顶上悬有四支大型蜡烛式吊灯，富丽堂皇。该会议厅能做到同时筵开百席。就算是白天鹅宾馆餐饮部余总监也承认，白天鹅最大的宴会厅也只能容纳55席，超过55席，上到80席的宴会，白天鹅也自叹有心无力，竞争不过花园酒店的国际宴会厅。白天鹅宴会部知道自己场地不如花园酒店的大，就在宴会厅设立同声翻译系统，演讲者讲话内容可通过系统发射器、接受器同时翻译成四种不同国家的语言供与会者选择，从另一角度增强自身的竞争力。可见，星级酒店之间为了争夺客源，各出奇谋，独具匠心推出特色服务，满足宾客个性化的需要，同时也是对企业加强建设的一个促进。因而，特色服务也是个性化服务的主要组成部分。

    3．及时转变观念，积极调整经营策略

    根据世界旅游组织的2020专题报告，旅游专家列出未来20年国际旅游市场发展的大趋势，其中旅游需求的大众化和个性化的倾向必将对餐饮业的市场营销策略和战略产生重大影响。为此，星级酒店应及时转变观念，积极调整经营策略，大力提升其核心竞争力，为我国餐饮业进的一步发展奠定可持续发展的坚实基础。
    3．1 星级酒店餐饮大众化经营
    所谓星级酒店餐饮“大众化经营”是指以酒店自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和优质服务，从而使酒店形成为社会绝大部分消费者服务的经营方式。即酒店将广大平民百姓作为其目标市场，以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和优质服务。这里所说的价格并不是指绝对价格无限制的低，而是指相对于其产品质量水平和服务标准来说，价格较低。但酒店餐饮大众化经营最重要的一条是：餐饮部在盈利的前提下，处理好美食的高品位与低价位的关系，成本压缩后能保证利润增加。具体表现为：实施批量原料采购和加工导致成本压缩，价格随之降低以增加竞争力，从而使客人增多，营业额增加，最终使得利润增加。以致形成良性循环，薄利多销，向规模要效益。
    3．1．1 建立大众美食广场，推动饮食文化潮流
酒店餐饮可利用自身优雅的就餐环境和独特的服务品牌，创建食街、大众美食广场，顺应大众消费这一必然趋势，提供各地风味小吃来吸引顾客，带动各大菜系名菜的销售。薄利多销，增大客流量是大众美食广场刻意的追求。在星级酒店里开设食街，供应上百种小吃小炒，一家三口花上百八十元就可潇洒吃一回，明码实价、价格适当，使一般工薪族都可接受。据报导，大连王子饭店中工薪消费占80%，回头客占60%。广州中国大酒店的美食街、东方宾馆的食街，也都在激烈的市场竞争中取得了良好的业绩。这说明，大众美食广场具有规模大、品种丰富、价格实惠的特点。平民百姓进入酒店，进而促进高档饮食经营。柳州饭店小吃广场日营业收入3万多元，上海大酒店食街日进2万多元，均起到了引客入门，带动中高档零点、宴请的功效，大大增加了营业额，使餐饮成为酒店经营的龙头[5]。
    星级饭店过去针对公款高档消费者，十分重视程式化，宴会菜或高档，或精细，或花俏，以形式和色彩为主，来满足主人讲求排场心理之需。但目前消费者饮食观念、品位的变化对菜品不断提出新的要求，即要求实惠、美味、有特色。如今，即使是普通工薪阶层生活条件也大大改善，鸡、鸭、鱼、肉、蛋已不再是逢年过节的“奢侈品”。如果对这些原料做出特色菜，他们就会上馆子去尝尝新。因此，创新的一般思路应该是：用大众化原料辅之以创新的加工方法并精工细做，做出一些在家里吃不到或无法做的菜。粗菜细做就是用平常的原料，改变做法，运用厨师的厨艺使之成为一道新菜，以达到菜品更新的目的。例如中国大酒店食街风味小吃一条街，开业以来，一直生意兴隆。他们的菜肴看似随意 ，实则经过了厨师的精心钻研，家常菜的选料无一是稀奇之物，以玉米、白薯、白菜、红豆这些粗粮和时令菜为原料，经厨师巧手精细制作后成为颇受大众欢迎的特色菜肴，其成本是相当低廉的。又如中国大酒店宴会部推出的“盛唐百花宴”，以可食花为原料，融合古今中外的绿色烹饪艺术，调剂成具有良好的医疗保健和养生功效的佳肴（花食）[6]，其实它的原料成本很低，但因构思巧妙，获得良好的赞誉。其成功基础就在于：百姓家平时无法凑齐品种繁多的原料，但星级酒店的规模经营就完全做得到，还有经过专业师傅的加工，就可形成一道道颇有新意的菜式。
    3．1．2．扩大餐饮经营规模,实行连锁
    实行餐饮企业规模经营，是迅速有效地提高市场占有率的有效途径。既要规模经营又要保证质量，必须实行商品销售（购进原料、销售食品）廉价化，烹饪技艺专业化，操作程序规范化，对客服务标准化，资金周转快速化，可加速资金周转，提高效益。餐饮连锁经营不是快餐的专利，酒店餐饮大众化经营也可采取连锁经营方式。例如酒店可在城市的不同地区开辟连锁经营的特色餐厅、美食城等，以统一的市场形象出现，方便仰慕这家酒店的顾客就近消费。对酒店餐饮来说，连锁经营也是一种扩大市场，薄利多销的大众化经营方式。
    近年来，大众消费成为餐饮市场的主流，面对这一市场变化，酒店餐饮业应改变经营方式，实行大众化经营，以满足其生存和盈利的需要。大众化餐饮市场富有生命力，前景广阔，会给我国餐饮业带来了发展的新机遇。酒店餐饮企业要在市场中具有竞争力，就必须探索大众化经营的新方法，满足市场需要，从而推动自身的发展。
    3．2 星级饭店餐饮服务要情感化
    从我国国内来看，黄金周的出现，满足了人们要求体验自然、外出游览、休闲购物的感觉；而一些打着杭州菜、上海家常菜，甚至是知青菜、毛家菜幌子的餐馆，其内部装修也力求营造相应的时空氛围，为我们提供了体验江南风情、沪上人家或知青天地等的感觉……。当经济发达到一定程度之后，人们的消费重点将从产品和服务向体验转移，这是人类发展的一种自然境界。对餐饮行业来讲，人们进餐馆吃饭需求不再仅仅是填饱肚子，他的需求相对于零售、航空业、银行等其他服务行业来说更加地多样化，有社交的需要，如商务餐；有情感的需要，如生日宴、烛光晚餐等；有自我表现的需要，如豪华宴席等。酒店餐饮最明显的竞争优势在于：能给客人提供一个比其他餐饮企业更加美好的体验过程，这一点在这体验经济时代存在着很大的优势。体验经济是服务经济进一步深化的结果，是经济发展的又一次浪潮及最新形态。在服务经济时代，产品是企业提供服务的平台，服务才是企业获得利润的主要来源；而体验经济则是服务经济的更深层次，是以创造个性化生活及商业体验获得利润。体验经济从生活与情境出发，塑造感官体验及思维认同，以此抓住消费者的注意力，改变消费行为，并为产品找到新的生存价值与空间[7]。
    星级酒店的体验主题可根据客人的不同需求，通过建筑风格，服务人员的着装，饮食，娱乐项目等来体现，酒店经营者可以在饭店内各个功能设计的基础上加以提升，形成不同的主题体验，如美食体验设计，购物体验等，对于美食体验设计，可与各地丰富的饮食文化相融合，形成不同主题宴席。还可以在餐厅的内部设计中，引用当地建筑风格，或营造与之相适合的气氛。这些主题的体验，一般社会餐馆不容易办到，但星级酒店却可以轻易提供这种条件，而且不用太高的成本。
    3．2．1 重视家庭宴会市场， 创造主题的体验
    在婚宴经营中，各餐饮业都竭力发挥自己的特色和优势：营造喜庆氛围，拓展延伸项目，增加婚宴服务的含金量。例如依据菜品的特点将菜名编成吉祥话，并按照人生经历的顺序排列成菜单，服务员每上一道菜，就报上菜名，并讲几句吉祥话，宾主同乐，皆大欢喜。但星级酒店则可充分利用酒店设施，提供一般餐饮企业难以提供的服务：例如提供豪华迎亲轿车，并专门为婚宴铺上只有在接待重要客人时才铺的红地毯；新人可以在酒店豪华套间免费过新婚之夜。由于有了婚房和大堂，酒店的婚宴就有了优势。其实，婚宴无非就是就餐加婚礼体验，同理，我们可以使就餐加上其他内容的体验，从而使酒店餐饮的优势得到最大的发挥。
    婚宴虽火爆，但经营起来并非一帆风顺。顾客即要求高档次又要求低价位，这是个很难解决的矛盾。要解决这个问题的最好办法是按照价格标准，合理搭配。顾客要低价位，饭店就提供较低成本的菜肴。即采用大众化原料，降低成本，但粗菜细做，铺之以优质服务，场面却是很风光的。婚宴服务与一般服务不同，服务员要与婚宴主持人配合，安排好婚宴的每一道程序，使婚宴全过程即热闹、隆重，又要保持大堂宁静氛围，餐厅井然有序，走廊卫生间整洁。总之，大众化经营过程中，平民百姓进入高档次的饭店消费，员工要注意顾客行为的管理，同时做好其中预防性服务，尽量保护饭店的设施设备，维护饭店的档次和气氛。在我国餐饮自费消费需求中，各种婚宴、寿宴占了很大比例。例如广州中国大酒店的婚宴等收入占餐饮总收入的55%[8]。
    3．2．2．拓展餐饮体验经营项目，开设外卖、快餐业务
    随着我国企事业机构改革的深入，单位食堂将关停并转，社会饮食需求也不断扩大，今后快餐、工作餐发展潜力巨大。我国快餐、工作餐营业额已占全部餐饮业收入的四分之一。这使许多星级酒店也一改专营高档餐饮的形象，办起了快餐厅，甚至出售盒饭，昔日的虚荣，体面、追求奢侈转变为实惠、图利、满足需求了。如广东国际大酒店是家楼宇高耸、场面壮丽、声誉卓越的五星级旅游酒店。为解决写字楼内白领的午、晚餐，投巨资兴建了一个可容1500人一起就餐的白领餐厅。即使是工作餐，价位虽不高，品质却不俗：一荤一素一饭一汤，外加水果一份，虽是定式供应，但客人可以从菜肴品种中按规定进行选择组合。一客8元，价廉物美，凭卡就餐，每月一结，十分方便。餐厅宽敞、整洁、灯光明亮、桌椅干净，员工随时擦抹，不锈钢餐具按程序消毒，取食区与就餐区分隔合理，服务员和蔼、热情、面带微笑……这一切酒店服务的体验都令白领们舒心满意。切莫小看这一点，白领高兴了，老板就轻松了，对酒店更加信任，宴请、住宿源源不断，成为该酒店客房保持70%以上平均入住率的一个原因。因而，酒店内的白领餐厅就成为同业合理竞争的秘密武器。
    广州中国大酒店宴会厅也在淡季时节，利用原有资源，开设自助餐，物美价廉，同时又对酒店宴会厅季节性较强的特点给予补充，使得淡季不淡。酒店还可以推出面向大众消费者的家庭快餐，通过本店的食品外卖部服务于千家万户，在外卖的基础上，衍生出一种新的实体--无店铺酒店。只需一间办公室，一个原料加工车间，无需餐位店堂，应顾客预约，以标准化的菜单向顾客提供上门服务，在顾客家中厨房现场烹制，既省去了繁琐的家务劳动，又使消费者足不出户就可以品尝和体验到酒店水平的美味佳肴，而且价格便宜，颇受消费者欢迎。家庭筵席的发展会使酒店餐饮大众化经营的道路越走越宽。
    综上所述，通过对星级酒店餐饮业的SWOT的分析，可以发现提升星级酒店餐饮业的核心竞争力不仅要确实把握好三要素，而且要及时转变观念，积极调整经营策略，扬星级酒店之长、避其所短，发展适合于星级酒店特点的餐饮类型，满足不断变化的餐饮市场需要，从而推动自身的尽快发展。

 

    参考文献：
        [1] http://www.chinabgao.com 
        [2] 张玉明 陈鸣 《旅游市场营销》华南理工大学出版社 2005
        [3] 酒卫东 毕吕贵 餐饮市场适应内需的经营方式概述。《饭店世界》 2000.1
        [4] 宋养琰 陈鸣 打造和强化企业核心竞争力 《中国经济快讯周刊》2003。9
        [5] 黄文波 赖剑飞 《餐饮业营销》 企业管理出版社1999
        [6] http://www.gd.xinhuanet.com
        [7] 陈鸣 体验经济中的旅游产品创新 《商业经济文荟》2005。3
        [8] 中国大酒店宴会营业部提供