经营一家咖啡店是很多年轻人的梦想，但当创业时却不能因为冲动忽略其中的高风险。本报此前曾连续报道号称韩国第一大咖啡连锁品牌咖啡陪你，面临资金链断裂、遭加盟商上门讨债等新闻。在北商商业研究院方面看来，即便如咖啡陪你这般品牌知名度，依然在高歌猛进扩张中面临危机。现实情况则是，各种连锁咖啡品牌几乎呈现泛滥态势，这给梦想拥有自己咖啡店的创业者提出了新考验。

　　品牌  大并不美

　　有人说“星巴克教会中国人什么是咖啡、咖啡陪你教会中国人如何开咖啡店”。尽管咖啡陪你目前在国内面临困境，但不可否认的是，国内咖啡厅市场具有广阔的上升空间。

　　星巴克、COSTA等少数咖啡连锁品牌，虽然知名度较高，但并不对外开放加盟，即便如此，加盟商仍有广泛的选择空间。韩系咖啡品牌漫咖啡、ZOO咖啡，国内咖啡品牌雕刻时光咖啡、SPR咖啡等。不同的咖啡连锁品牌有着不同的文化及运营理念，此外，在品牌知名度以及店面规模上亦有不同。

　　对于ZOO咖啡、太平洋咖啡等知名度较高的咖啡连锁品牌来说，品牌会帮助咖啡厅在开业之初吸引到不错的客流，但相应的，这类咖啡品牌也有着相对较高的准入门槛；对于潜力品牌来说，加盟商可以通过较小数额的资金投入经营一家较为完善的咖啡厅，但这也需要加盟商在事前调研以及事后经营上投入更多的精力。

　　选择什么样的品牌加盟，需要依照加盟商具备的资金以及对品牌的认可度进行综合考虑。巴黎咖啡创始人、香港咖啡协会主席林博聪表示，中国咖啡消费市场近年来以平均每年15%的增速快速发展，远高于世界其他国家3%的平均消费增速。从人均消费量来看，北京、上海等中国一线城市，人均每年咖啡销量仅为20杯，远低于英、美等人均每年消费400杯的数量。

　　国内广阔的咖啡消费市场，让来自世界各国的咖啡连锁品牌纷纷加速入华。根据中国报告大厅发布的数据显示，全国现有1.36万家咖啡厅、2200家咖啡相关企业。

　　资金  百万起步

　　相对成熟的咖啡连锁品牌虽然会让咖啡厅有个好的开始，但对于加盟商来说，也意味着不菲的前期投入。北京商报记者了解到，多数开放加盟的咖啡连锁品牌以单店加盟形式为主，也有部分品牌采用区域代理形式寻找合作伙伴。

　　对于个人投资者而言，如果没有开设咖啡厅的相关经验，最好选择先加盟一家咖啡连锁品牌。RET睿意德租赁服务部高级总监王爱华表示，开放加盟的咖啡连锁品牌大多会向加盟商提供人员培训、装修设计以及市场推广等配套服务。此外，一个成熟的咖啡连锁品牌，在咖啡厅营业之初也能起到吸引客流的作用。

　　北京商报记者了解到，加盟一家咖啡连锁品牌，前期投入多在150万-250万元左右，且回本周期在2-3年。以两岸咖啡为例，两岸咖啡的加盟费用为16万元，保证金为5万元。加盟商可在签订合同后，使用其品牌四年时间，如加盟商无违约情况，保证金将在合同期满后全额无息返还。此外，据一位设备供应商介绍，一般咖啡厅常用的咖啡机和冰激凌机器等设备，价格在8万-20万元不等。除上述费用外，想要开设一家咖啡厅，前期在人员培训、店面装修等方面的投入也必不可少。按照两岸咖啡店面不得低于600平方米的规格计算，开设一家咖啡厅的前期投资金额预计在180万元以上。

　　对于区域代理形式，则对加盟商的综合实力有着更高要求。以太平洋咖啡为例，其相关负责人向北京商报记者表示，太平洋咖啡的合作形式为单一城市独家代理，加盟费用为每家店17.25万元，每个城市基础开店数为10-15家。该负责人称，太平洋咖啡会为特许经营伙伴提供店铺品牌形象、商品规划、物流采购供应链等全套服务。太平洋咖啡同样对个人开展合作，但是因为对合作伙伴综合实力要求较高，所以从目前情况来看，以企业合作居多。

　　选址  重中之重

　　“投资回报率是投资人主要考虑的问题。”王爱华向北京商报记者表示，对于有意向加盟咖啡连锁品牌的加盟商来说，一方面要关注在加盟一家咖啡连锁品牌时会享受到哪些便利条件和技术支持，更重要的是要考虑咖啡厅的开店位置是否合适，这两点对咖啡厅日后的经营状况有着重要影响。

　　北京商报记者了解到，多数开放加盟的咖啡连锁品牌都会对加盟商提供人员培训、选材供应以及装修设计上的指导，而在选址方面，一些咖啡连锁品牌会在加盟商自主选址后派出团队进行考察，还有一部分则会向加盟商提出选址建议或完全由加盟商自主选择。对于前者来说，咖啡连锁品牌会对加盟商的选址位置进行把关，减少日后咖啡厅因市场不成熟、客流不足等问题造成店面经营不善的概率；对于后者，尽管咖啡连锁品牌对选址门槛较低，但加盟商出于对日后门店经营状况的负责，仍需保持足够的谨慎。

　　目前很多咖啡店都聚集在购物中心当中或者围绕在写字楼周围。王爱华表示，这些位置客流较多，而且咖啡消费市场较为成熟，可以缩减加盟商的回本周期。朝阳区某咖啡厅的相关负责人也向北京商报记者表示，咖啡厅的选址至关重要，咖啡厅如果选址合适，基本都可以盈利。SPR咖啡展业经理宋云萍表示，如果购物中心内客流充足，咖啡厅一般两年就能回本。

　　购物中心内经营一家咖啡店也有着相对宽松的租金政策。海淀区某购物中心负责人向北京商报记者表示，购物中心对咖啡连锁品牌多不收取固定租金，而是采取流水倒扣的方式赚取收成，抽成比例约在8%-12%，咖啡店运营成本主要来自员工方面。该人士称，在这种租金模式下，只要品牌具备一定知名度、购物中心客流量充足，咖啡店基本都能保持盈利。

　　调研  警惕忽悠

　　最近沸沸扬扬的品牌咖啡陪你，因公司现金流紧张，不少加盟商找上门追讨意向金。据了解，加盟咖啡陪你需要提前支付50万元的意向金，且根据合同规定，若加盟商在6个月后没有如期开店，将会在其后的6个月成为重点匹配对象，如逾期仍未成功开设咖啡厅，咖啡陪你将全额无息返还意向金。50万元的意向金已相当于一家咖啡厅前期投资总额的1/3，即使加盟商正常收回意向金，这一笔不菲的支出也在很长一段时间内丧失效力。

　　对于很多投资者担心的咖啡店开业后盈利情况不佳、入不敷出等问题，不少咖啡连锁品牌都推出了定期回购计划。以近年来愈发走红的猫主题咖啡连锁品牌之一猫咖为例，猫咖相关负责人表示，为减少投资人加盟顾虑，猫咖推出三年回购计划，确保投资人“零风险”加盟。据该负责人介绍，投资人加盟猫咖满三年后，加入公司成长计划，猫咖将以初始投资1.5倍的价格全资回购加盟店。

　　这可以保证毫无风险？按照一家咖啡厅前期投入为200万元计算，银行三年定期存款3.5%的年利率计算，三年时间将有21万元的利息平白耗损。林博聪表示，“一家咖啡店如果能够坚持三年的运营时间，这家咖啡厅的生命力一定不止于此”。除此之外，有业内分析人士认为，即使连锁品牌按照初始投资价格，甚至超过初始投资的价格收购加盟店，但投资人在房屋、原料、物业等方面的花费仍不可挽回。若品牌方以全资形式收购加盟店，这也意味着加盟商在人员培训、仓库和物流建设以及市场培养等方面的努力将付之东流。

　　“经营一家咖啡厅不是简单的商品交易，而是一种文化经营。”林博聪表示，“中国咖啡市场是一块玉，虽然品质很好，但还没有被完全雕琢。”林博聪认为，虽然有着广阔的增长空间，但中国咖啡市场并不成熟，咖啡连锁品牌在发展过程中不应扩张太快。如果只是简单的门店复制，虽然会让品牌规模迅速扩大，但因疏于管理埋下的隐患将不利于品牌长久发展，企业应该对产品品质、门店服务给予更多的重视。