许多快餐店、自助餐厅或快捷咖啡馆(QSR)都是连锁企业，但是你并不要把这当作是经营快餐店的成功规律。比萨、中国菜以及冰淇淋都是独立经营的快餐店可以选择的重要经营项目。一个出售三明治或汉堡包的独立小店也可以获得成功。

    你真正需要的是找出你和你的竞争者之间的差异。总的说来，你最需要做的还是在食物质量上做文章，保证食物的质量和特色。因为至少在最开始的时候你是不可能同那些大企业打价格战的。

    休闲快餐厅是目前餐饮业中最热的流行趋势。休闲快餐厅采取了快递服务的经营理念，把这种理念转变为兼有柜台售卖服务的餐厅。这种餐厅可以为顾客提供一系列不同口味的食物，室内陈设简单但让人感觉很舒服，提供外卖服务，有时候电提供送餐服务。如果你没有在这样的咖啡馆中吃过饭，那么你可以查找一下这些咖啡馆名称，像Chipotle，Baja Fresh以及Noodles&Company。(Chipotle，Baja Fresh都是墨西哥风味盼陕餐厅，而Noodles&Company是美国一家专卖面条的咖啡馆。)这些餐厅只是整个新咖啡馆流派中的一部分，它们的风味新鲜，而成本却较低。

    休闲餐厅既不是指快餐店，也不是指高档咖啡馆，它所指的是一种轻松随意的就餐场所。在不同的休闲餐厅，你吃到的食物类型是五花八门的，而他们的服务质量也不尽相同，但是每个休闲餐厅的着装原则都是统一的休闲着装。总的说来，休闲不是针对食物的质量而言的，它所针对的是就餐地点和服务风格所形成的环境或氛围。在一个非常休闲的餐厅中，你同样可以吃到大餐。你可以想象一下小咖啡馆里的情形：你穿着牛仔裤和拖鞋在那里吃着味道极好的新鲜食物。

      休闲餐厅可能会比高级咖啡馆更加吵闹，响亮的音乐，喧闹的顾客，甚至还可能夹杂着服务员、酒保和传菜员来回跑动为顾客服务时所产生的噪声。食物的价格一般都不贵，每道主菜的售价大约在4美元到18美元之间。顾客在休闲餐厅逗留的时间可能比在快餐店要长。他们通常坐在餐桌旁拿着菜单点菜，而不是站在柜台前从集中的主菜单上选取食物。许多连锁咖啡馆都是体闲餐厅的性质。例如，Chili’s(美式休闲餐厅)，Applebee’s(美国的一个咖啡馆，供应纯正的美国餐)，Bennigan’s(纽约的西式小餐厅)，孤星牛排馆，shoney’s咖啡馆

    以及IHOI，(美国的一个餐饮连锁店)。

    在休闲餐厅里，食物和服务水平有时是相匹配的，但有时候却是不相匹配的。位于美国纽约大中央车站(注：是世界上最大的火车站，建于1913年，由百万富翁威廉·范德贝尔德出资，美国两家建筑公司沃伦和怀特摩尔公司、裹德和斯泰姆公司联合承建。这座车站占地19公顷，为世界之最。分为上下层，上层有41条铁路线，下层有26条铁路线。)的生牦吧(0yster Bar餐厅)为顾客提供各种各样的海鲜以及优质的产品和创新菜式，但是那里的服务却非常轻松休闲，效率也很高，一点都不让人感到窒息。

     许多顾客现在都倾向于选择柜台售卖式服务，而休闲餐厅正好满足了顾客的这种需求。如果顾客是单独吃饭，或是赶时间，那么柜台售卖式的餐厅就是一个很受欢迎的选择。柜台售卖服务通常适用于三个或三个以下的群体或个人。这种服务的典型表现就是你可以在柜台前翻阅整个菜单，然后点好自己需要的食物。当然，你通常都是急急忙忙地做完这一切的。如果你打算建立柜台售卖服务，那你要按照顾客先来后到的顺序给他们提供服务，出于这种原因，所以你要先确保建立一个排队列序的方法。