生粥——营养餐饮的代表
　　
　　随着人们生活的节奏不断加快,对健康、对饮食的追求愈来愈高,营养必是今后餐饮的潮流和主题。而食粥则是中国人一种传统的饮食习惯,已有数千年历史,是人们的主要饮食之一。其效用除一般饮食外,还可以预防疾病,治疗疾病,养生美容,是公认的营养餐饮的代表。对于生活水平迅速提高,山珍海味食之无味的现代人来说,时不时喝一顿清淡美味、营养兼备的粥,也可称作为一大享受。

　　近日,记者来到慕名已久的“粥道”,品味鼎鼎大名的潮州粥。“粥道”是家主营潮州粥的小馆,门面装修简约质朴,白墙黑门,本色竹桌,颇具清新淡雅之风。潮州粥馆在广东地区较为流行,也很受欢迎。“粥道”在武汉开业几年间,发展了好几家连锁店,遍布武汉三镇,光顾者多半为附近上班族。

　　“粥道”以烹制独特的海鲜粥见长,海鲜粥选用上等的东北米和高汤,辅以秘制配料及海鲜煲制,对火候的掌握相当讲究,旺火煮熟,中火煮化,慢火熬绵,不但保持潮州粥稠而粘的特点,更保留了海鲜的原味。记者点了一品海鲜粥,因为是现点现做,需耗时间。约莫过了20分钟,翻滚的热粥端上来了,香气扑鼻。一品海鲜粥主料选用干贝、花蟹、基尾虾、干鱿鱼,佐以潮州萝卜干和香菇提吊口味,味道鲜美。顾客还可根据个人喜好加入香菜或其他调味料。

　　不同于其他粥馆,“粥道”提供的茶水是广东三宝之一的凉茶,据负责人介绍,这种凉茶是用生地、罗汉果和冰糖熬制,能生津消滞,解热气。喝过粥后,品一口甘甜的凉茶,真是别有一番滋味。除了各种粥品,“粥道”还有一些荤卤和素卤可自由选择,搭配这些卤菜算是一种极好的佐粥小菜。
　　
　　 【投资攻略】

　　粥店相对其他餐饮项目而言,是一个易操作、投资小、风险小、适应性强、特色鲜明、顾客广泛、本小利大、市场前景可观,回报率高的特色餐饮项目,适合初次进入餐饮行业的创业者。
 
　　 粥店要开在居民小区或繁华街区,一般来说,这些地方是人流量最大的,挑个临街的店面好做生意。另外,有业内人士建议开在医院附近,因为一般病人都需软食,开在医院旁边也会有不少生意。

　　选好店铺后,装修也是一个重要环节。粥店装修宜以小而精取胜,太过豪华的装修会让顾客敬而远之。所以,店堂宜整洁、明亮,建议装修风格以“大自然”为主题,可采用木板、木桌、木椅,显得简单朴素。店面橱窗可采用立地玻璃,让路过的潜在顾客能一眼就望到店堂里的粥食,这也是最好的形象广告。此外,进门处可采用现场做粥演示,边做边卖,可吸引顾客眼球。装修色彩上,外观上可采用红色、黄色等鲜艳的色彩,店堂的桌椅应采用白色等较为干净、整洁的颜色为好,同时,最好在所用的碗筷勺上打上统一标识,一来显得正规化,二来也为店打了免费广告。

　　 据“粥道”负责人透露,粥的质量是决定粥店兴衰的关键所在。“做粥的米要选上等的,最好是东北大米,做出来的粥才能清爽可口。做好粥后,还要注意保鲜,现做现卖是最好的做法。千万不要把隔夜粥拿出来,热一热就卖给顾客。”他还透露,要做到粥的新鲜、优质,有两大秘诀:一是每天分多次煮粥,控制好每天粥的分量,“宁愿少做一点,也要杜绝隔夜粥出厨房;二是要分锅熬粥,粥品种很多,要做纯正的粥就要做到“专粥专锅”不能混用,以免串味。同时,在熬粥时,火力的调节也很重要,文火武火并用,“都用文火熬,时间太长,不经济,都用武火熬,煮出来的粥味道不够好。”

　　 另外粥的品种要多而新。推陈出新是吸引顾客注意力最常用的招数,也是长久经营之道。食粥还要搭配些小菜,不同的粥要搭配不同的小菜,也可以套餐的形式推出。
 
　　 该负责人还提醒想创业的粥老板,对于粥类食品,很多市民的概念可能还停留在“稀饭”上,如果决定做“卖粥”这一行了,就要想好如何做“理念”宣传。普通粥能充饥、美容粥能养颜、食疗粥能保健,让顾客们知道,“这不是稀饭,是健康!”如此做才能真正把“粥生意”做大,找出消费者潜在的消费需求,制造商机并抢占商机。