“尽管人民币升值，加上国内物价上涨等因素，传统食品产业面临着较大的挑战，但是通过创新前景仍然看好。”绍兴市兰亭食品有限公司总经理杨斌告诉 《市场导报》记者，他所在的公司主打产品是各类腐乳，以前以出口香港等地为主，但在遭遇国际金融危机之后也开始涉足国内市场，目前形势不错。

　　采访杨斌时，他正从杭州回到绍兴，与一家大型超市谈妥了进货合同。作为传统食品企业，杨斌非常清楚，要想在市场竞争中赢得一席之地，就必须要有自己的特色。

　　“一直以来，传统食品生产商的议价能力不高，产品的附加值也始终上不去。”在杨斌看来，不仅他企业所生产的腐乳，几乎所有的传统食品都面临着类似问题。

　　通过考察同行，杨斌认为要做大做强，就必须实现自我提升。“要做高端产品，至少要有一部分产品实现高端化。”导报记者调查后发现，在腐乳行业如果做高端产品报价就可以比别人高出30%左右。

　　导报记者在绍兴市兰亭食品有限公司生产车间看到，从部分成品看，已经加入了很多新的元素。比如以前非常普通的红腐乳，在这家企业里经过多次试验，已经配制出加入火腿、香菇等食品的特色口味腐乳，市场销售方面不仅价格上去了，而且也受到消费者的欢迎。对于这一点，杨斌表示，工艺上的改进和口味上更具特色，对于启动内需市场而言是非常必要的。

　　“采用绍兴传统工艺，这决定口感，不能偷工减料，比如压榨速度，效率和口感往往成反比。”杨斌认为，传统食品的工艺中，有些是无法偷减工艺的，他举例说：“像豆腐，石磨豆腐和机器豆腐还是有区别的。”谈到工艺改进时，杨斌介绍说，他们在香港有总经销，于是就派人去学，香港方面也会派技术人员来绍兴教授，就这样逐步形成现在的产品风格，是一种兼具绍兴和广东、香港风格的独特的传统食品。

　　导报记者特别留意到，绍兴兰亭食品有限公司的腐乳在2005年就已成功注册“兰亭”商标，杨斌说拥有自己的商标是做高端产品所必须的。