商界导读： 美滋美从诞生开始，就借助于连锁加盟这一优势平台，借助集团公司多年来在餐饮连锁行业里积累的经验做一流的特许经营服务商。在经过充分的市场调研和准备之后，美滋美项目一经推出便得到了市场的热烈追捧。

     　【《商界》重庆专稿/记者 雷祖波 宋升】“商界创富会•创业风向标”2010最受关注项目十强揭晓，美滋美在众多餐饮大佬中脱颖而出，跻身十强榜单。

　　美滋美凭什么？

　　评审委员会给出的获奖理由是：时尚快餐新贵。全国“食尚”新飓风，独创国际流行速食管理模式，美滋美在加盟连锁中注重“孵化”作用，力求用经验总结而成的《管理手册》系列和全方位的辅助支持，使每个加盟者“易懂、易行”，轻松创业。

　　“其实我们这些年在加盟拓展步伐并不太快，我们确保每个合作伙伴都能有好的收益”公司总经理程俊杰告诉《商界》记者。

　　时尚中式快餐横空出世

　　其实，在没进军中式速食快餐之前的2006年，美滋美中式食快餐的母公司——重庆首创餐饮投资集团已成为餐饮业特色餐饮市场的领头羊，成为了中国最具价值的特许加盟品牌之一。产业涉足到火锅、特色餐饮、调味品、餐饮培训等领域。其中过江龙火锅已是火锅行业的佼佼者。

　　作为首创人，并不太满足现状，尽管他们已是重庆餐饮行业的领军人。有着的独特的商业嗅觉的首创人瞄准了中式快餐的商机。有权威数据显示，全国餐饮业每年保持在20%以上的增长速度。 到2013年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，全国零售额达到3.3万亿元，而重庆就有500亿。

　　这一年，乡村基在重庆经过10年的发展，步入了快速扩张的时代；南方的蔡达标也将“蒸功夫”经营得风生水起；北方的“吉野家”将北京的门店开到52家。

　　在经过多方考察，综合了几家中式快餐的特色后，“美滋美”速食快餐诞生了，它综合了几家中式快餐的特色，结合了国内各大菜系的风味产品，定位于中式快餐。

　　辅以诞生，程俊杰就与美滋美一起成长。他在首创餐饮集团以营运策划起步，对餐饮行业有着独到的见解，他将美滋美以中式快餐、铁板烧、甜品三大组合为主打产品吸引客人。

       独创国际速食管理模式

　　美滋美从诞生开始，就借助于连锁加盟这一优势平台，借助集团公司多年来在餐饮连锁行业里积累的经验做一流的特许经营服务商。在经过充分的市场调研和准备之后，美滋美项目一经推出便得到了市场的热烈追捧。

　　程俊杰告诉《商界》记者：“印象最深的是2009年深秋，美滋美上海仲盛世纪广场店开业，这是美滋美的上海市的第一家加盟店。开业以后生意持续火爆，最高峰时期，曾经创下了翻台率在7次左右的中式快餐神话。”

　　之所以火爆，并且高效。是美滋美借助于成熟的速食管理模式：

　　一是菜品研发。除了川渝家常菜为菜品，重要的是味道要符合大众喜爱的。由于美滋美融合了川渝菜系、港式菜系、甜品等，标准的味道与其他品牌餐饮的有过之而无不及。

　　二是操作标准化。这些规范不仅对产品的操作程序作了规范，而且对每一块原料如何处理、包括相应的比例都作了规定。

　　三是菜品简易化。美滋美在研发菜品时，都极其注重菜品的简易操作，这样使加盟商可以在上手更容易。“这样从后台菜品的操作，到前厅店员的服务，以及整个店的经营管理，都能保持在一个稳定的高水平。”美滋美公司首席技术开发师，曾经乡村基的创业元老之一熊德明先生告诉记者。

　　四是人才培养模式。餐饮的核心是管理服务，管理服务的核心是人才。要保证“美滋美”每家店都能赚钱的核心也落实到管理服务上，落实到人才上，这就有了“美滋美”的第四大创新，那就是人才培养模式。

　　值得注意的是，美滋美在上海一店开业初就进行了大力的宣传造势，活动预热。开业之初就达到火爆场面。但在后面的加盟店，美滋美调整了开业策略，试业期间做了相对“低调”处理，不做大规模宣传。程俊杰说这样的好处是：能掌握好顾客口味需求，能更好地让新的团队有时间融入，能更好的让顾客体会到我们的服务。能有效避免加盟店在客流冲高后瞬间回落的影响。通过美滋美的品牌逐渐做顾客的加法，这就是美滋美著名的“顾客加法理论”。

       注重“孵化”为加盟商

　　“美滋美”5年发展时间，与那些一年开出两、三百家店的连锁企业不同，“美滋美”属于连锁行业慢发展典型： 2006年至2011年，5年只发展了50余家店，但网点分布10多个省市，包括上海、成都、拉萨、郑州等城市。

　　这是为什么？

　　成都春熙路潮流广场店的加盟商易艺的故事可以给出答案。易艺是重庆人，2008年金融海啸以前一直和夫人在广东经营服装外贸生意。产品全部出口俄罗斯。2008年金融风暴来袭，他处置了全部服装资产，然后返回位于四川成都的家。天生的生意人总想做点事情，于是他看准了做连锁项目，在众多项目中易艺选择了“美滋美”。而他以前的行业与餐饮没有一点关系。在来重庆总部考察2次后，签订了合同。要知道，他当时没有自己的店面，在总部培训了20天左右后，美滋美公司立即派出督导与他一同选择店面，装修，开业。当时位于春熙路的潮流E购广场正在店铺招商，当时的商业氛围并为形成，督导在经过周密分析后，果断建议租下这个面积200多平米的店面。

　　从筹备到开业再到生意稳步提升，美滋美公司的支持督导都在现场实际经营指导。由于菜品质量控制严格，菜品最初的价位合适，从10月开始试营业，生意从第一天试营业1000多元到半年后的月营业额50万，更值得欣慰的是，美滋美快餐成都潮流店和卖场一起成长，并从开业至今，一直保持着整个潮流广场快餐销售的冠军，成为潮流广场的餐饮业态的标杆。

　　易艺说无不欣慰地说：“我当时就是看中的就是美滋美后续支持力度和增长能力”。

　　事实上，美滋美在中式速食餐饮来说，加盟商有钱赚了，企业才会长青。基于程俊杰的“苛刻标准、严格要求”，美滋美的从加盟商的选择到盈利，每步都走得勤恳踏实。

　　也正因为如，美滋美的前五年是慢速度发展。慢，只是为了加盟商。

     美滋美的利润在哪里？

　　开店多只是连锁的第一步，而关键实现单店业绩的提升。程俊杰跟《商界》记者算了一笔账：

　　以一间150平米的美滋美快餐店为例，其餐位数为90，人均消费10元，一般情况下，每天可翻5台，加上外卖100份，日营业额在5500元左右，月总收入为16.5万元。单店月支出包括：员工工资2万元、水电费0.6万元、燃料费0.6万元、税金0.5万元（按月收入15万元为基数）、低值易耗品0.3万元、其它（办公费、运输费）0.3万元，总费用为4.3万元。结合综合毛利率50%，一间150平米的美滋美快餐单店月纯利润在3.95万元左右，年纯利润可达47.4万元，投资回收期只要8-10个月。

　　在谈及美滋美的优势使，程俊杰列举了3大优势：

　　企业优势：

　　美滋美所属的重庆首创餐饮集团，在重庆餐饮界有着不可动摇的地位。公司下属香来调味品厂已经走向市场，保障了美滋美整个调味品体系的品质稳定，2011年5月准备运营的位于重庆两江新区的集团配送中心，能更好的为美滋美直营体系及加盟体系服务。集团化的管理，实力雄厚的保障，使得美滋美连锁加盟体系有着先天的优势。

　　产品优势：

　　美滋美从产品上，强调“地道本味”和“平衡膳食”的核心概念，在产品的研发和实际制作上下中功夫，以严谨、科学的态度将“美味”和“营养”真真正正的融入每一款美滋美产品之中，目前，美滋美已完美融合经典川菜、流行港餐以及铁板烧，台式涮锅，渝派干锅等黄金产品组合，成为全国适应性极强的黄金产品组合。

    连锁优势：
　　美滋美从开始，就致力于成为优秀的特许经营服务商。品牌的沉淀，完善的连锁加盟体系，“落地”的营运服务支持，精干的支持督导团队以及处处“为加盟商着想”的企业服务精神，使得美滋美的连锁体系打造精细，加盟商满意度高，连锁体系发展稳步增长。

　　程俊杰的团队在诠释美滋美中式速食的“食尚”飓风，5年时间已经铺就美滋美在中国中式快餐连锁加盟的地位，随着社会发展步伐的加快，美滋美将迎来更加广阔的发展空间，我们有理由相信，携手美滋美品牌共同发展，将会为更多的投资人打开另一扇跨步向前的大门。