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  　九门小吃的败走让老字号的发展再度成为焦点，而在政府、社会共同努力下，仍未能解决的选址开店问题，正成为困扰老字号小吃发展的首要瓶颈。这其中，地段与租金的矛盾似乎已成为了“不可调和”的一对矛盾。

　　老字号小吃想去哪

　　奶酪魏的技艺传承人黑秀荣在日前告诉记者：“自从搬出了九门，我觉得很失落，毕竟在那里吸引了好多远道而来想吃奶酪魏的游客，我清楚地记得一位内蒙古的游客慕名而来，在店铺要打烊的时候赶到，我们觉得不能怠慢他，拿出最好的奶酪给他。”“不管搬到哪里，我还是希望我们原九门这几家小吃在一起，这样有品牌效应。前门、王府井房租非常贵。” 对于新地址的要求，黑秀荣表示：“新址软硬环境要遵循老字号本身的发展规律，尊重老字号的讲究。比如说奶酪魏就用的是瓷碗。制作奶酪用的是米酒，一边做，一边卖，需要有足够的空间。”

　　记者问及羊头马的动向，其相关负责人告知记者还在等政府和协会方面的消息，而月盛斋的掌门人马国琦目前也没有找到合适的地方。

　　馄饨侯相关负责人表示：“希望换了新址能踏踏实实地干，这次的事件其实让一些‘老邻居’心灰意冷。这一次政府牵头，希望我们和协会、管理方之间能做好协调，不要再出现这样的情况。”

　　爆肚冯方面的相关负责人对记者说：“我们也很无奈。现在成本压力大，虽然我们也在努力创新，调料制作标准化、申请专利等等，但也只是维持，很难做大。这次退出九门小吃，就是管理混乱，不断地涨价，涨管理费，我们希望这次换地能协调好，不要动不动就涨价。”

　　原九门小吃里面最忙碌的要属炸糕辛了，掌门人正忙着准备前门大街的美食节，“我在前门鲜鱼口有店”。

　　好地方租金都很高

　　西城区商务委相关负责人表示：“我们正在努力协调此事。老字号的发展政府是要鼓励的。”记者问及可否考虑大栅栏或者护国寺新天地，得到的答复是：“大栅栏是个好地方，但是需要有地儿呀。”

　　有业内人士认为，这些北京小吃应该是和景区相联系，西城区旅游委主任安朝晖表示：“ 我们区政府正在统一研究此事。”

　　北京老字号协会会长姜俊贤表示：“我们支持帮助搬出九门小吃的那几家老字号寻新址，这些老字号小吃要想站住脚，必须去有氛围的地方，比如在食品一条街的地方，这有利于小吃的发展。如果我们发现机会将推荐他们，大栅栏、鲜鱼口有地儿是非常好，关键是租金很高。政府如果给予优惠政策老字号小吃方能站住脚。”

　　门框胡同不失为选择

　　北京老字号协会专家刘满来表示，对家族品牌的小吃发展很关注，从九门小吃搬出来的那些北京老字号小吃，他们以爆肚冯掌门人冯广聚为代表可称为原门框胡同品牌小吃，包括爆肚冯、褡裢火烧、奶酪魏、羊头马等一共十来家，九门小吃之所以名气很大，原因在于这些北京小吃的精华在支撑。

　　门框胡同是北京市西城区一条小胡同，这条胡同位于京城著名的大栅栏商业区，北起廊坊头条南至大栅栏。1949年前曾经以小吃闻名于世。今天的门框胡同颇不起眼，从前却非常繁华，曾经有谚语提到“东四西单鼓楼前，王府井前门大栅栏，还有那小小门框胡同一线天”。

　　从九门小吃搬出来的北京老字号小吃原在大栅栏门框胡同发展，在上世纪90年代初期，他们在冯老爷子带领下逐步一家一家出来了，这些小吃走出来，为北京小吃增添了新活力，为北京小吃市场做出了新贡献。

　　刘满来认为，原九门小吃可以采取抱团的形式独立发展，他们可以组织起来共同投资建立公司，抱团发展，这样可以根本改变被动经营的状况。这些小吃从上世纪90年代发展到现在，处于资本原始积累的初期阶段，他们需要得到有关方面的支持，创造一个适合他们发展的环境，早日将门框胡同一条街的建设提到日程来。这些家族品牌回到门框胡同去经营，将是如鱼得水，可以说是回到了最好的归宿。

　　没有了门框胡同当年一线天的繁华，大栅栏的北京风情是大大减色的。现在西城区每年出2000万元建立老字号集聚区，不妨进行投资，建设发展门框胡同小吃一条街。

　　在门框胡同建立起来之前，这些老字号小吃可以去前门鲜鱼口，鲜鱼口的人气商气正在培养中，这十来家小吃会为那儿带来勃勃生机。至于租金比较贵，相关部门要研究政策，给予支持。

　　这十来家小吃必须抱团发展，分散势单力薄。抱团发展不仅为北京顾客提供方便，还为中外游客实现一站式消费提供极大的方便。

　　隆福寺需要老字号小吃

　　消费者罗煜向记者表示，原九门小吃可以去隆福寺那。“现在隆福寺小吃不成气候，可以让九门小吃去激活，把那的商业氛围带起来。”

　　对此，北京工商大学贸易系主任洪涛表示认同，他表示，“1993年一把大火把隆福寺的商脉给断了，几经发展也没有恢复到以前的繁华。原九门小吃搬到那里，可以恢复商气，提升隆福寺的小吃品牌效应”。隆福寺坐落在东四北大街西，始建于明代宗景泰三年（1425年），清雍正九年（1731年）重修。他们的拿手菜“锅烧羊肉”、“菊花羊头”、“明炉乳鸽”、“香酥羊肉”、“扒羊肉条”以及“烧肚板”、“灶条汤”等，在京城颇有名气。

　　洪涛认为，原九门小吃必须集聚发展，这符合市场化的管理形式。就好像金源MAIL一样，进行统一化管理，广告统一、促销统一等等，很快火了起来。国内有一个“中国厨师之乡”的地方，河南长垣，就是把餐饮集中到同一个地方发展，这样很容易产生品牌效应。