距离中秋佳节还有一个星期左右的时间，各大超市、商场内早已提前上新了各类口味的月饼，花样众多、琳琅满目。

    值得注意的是，一种消费者自制月饼的体验式消费也在逐渐兴起。微信朋友圈中，越来越多的烘焙爱好者大方晒出了自己烤制月饼的全过程，健康、安全、无添加剂、低脂低卡路里等成为这些DIY自制月饼的主要标签，主要的消费人群大多是年轻的女性群体。

    家里没有烤箱及相关设备的消费者也可以在各大商场、购物中心内开设的烘焙体验室感受一把“自制月饼”的乐趣。

自制月饼乐趣多

    中国商报记者在走访朝阳大悦城、蓝色港湾、龙湖长楹天街时发现，这些商场中都开设了不少DIY烘焙蛋糕房，这些蛋糕房为了迎合中秋消费的热潮，纷纷打出了自制“广式传统月饼”、“冰皮月饼”的课程广告，价格在168元～500元不等。

    记者了解到，今年许多的品牌月饼、烘焙店都在主动走近消费者，邀请消费者与点心师傅们互动。不再仅仅局限于向消费者销售月饼，而是更佳倾向于向大众传授手工月饼制作方法。

    有品牌月饼商表示希望通过这种方式让消费者体验动手的乐趣，同时通过自制月饼，让人们更加了解、接受中秋和月饼文化。

    报名参加了这些烘焙课程的消费者中，不少妈妈选择带着孩子一起“上课”。“一方面可以增加亲子互动的乐趣，另一方面，自己亲自做的月饼用来送人也显得更有诚意。比起超市里动辄几百块的月饼，虽然包装精美，但是每年我们自己家也会收到很多这种买来的月饼，总觉得少了点什么，也比较’俗套’。”烘焙爱好者齐女士告诉记者。

    在月饼自制的课程中，除了传统的广式莲蓉蛋黄月饼受到广大消费者喜爱，一种叫做冰皮月饼的新产品同样十分走俏。

    西单大悦城的小熊烘焙DIY店内的工作人员告诉中国商报记者，相比起传统的月饼，这款冰皮月饼不需要火烤，表层的冰皮吃起来口感十分清凉，相比起传统烤制的月饼卡路里也更低，外形看起来也更加精致、美观，所以很多店内前来学习制作月饼的消费者大部分都会选择这款产品。

    由于节约了烘烤的时间成本，内馅的材料也更省事，这款冰皮月饼的单人课程价格为98元／人。制作完成后，店家会赠送给顾客配套的月饼包装盒与手提袋，消费者可以把自己制作的月饼免费带走。

    记者看到，参加了这些课程的顾客们，结课的时候都会在微信朋友圈、微博等社交平台上发布自己参与月饼制作的全过程，并获得不少点赞。店家表示，还有不少家长会通过3-5组家庭组团的方式来参与上课，目前店内的客户不少都是回头客，或者是认识的朋友、上过课的学员介绍过来的。

    除了在商场里报名参与月饼自制课程，还有一部分消费者自主购买了烤箱、月饼礼盒、包装袋、干燥剂等工具在家做起了月饼，相比起前者，在家做月饼的成本更低。

    记者在天猫上看到，购买一套月饼所需要的原材料，其中包含月饼专用面粉、莲蓉馅料、咸蛋黄、糖浆等，价格大概在50～70元左右，可用于制作12～15个左右的月饼，单个月饼的成本价大概在3至5元。

    “因为下定决心以后中秋节给长辈、朋友的月饼都自己做，所以索性一次性购入了许多原材料，既能省钱，送出的也是自己的一份心意。”淘宝上购买了月饼自制材料的郭女士评论道。

月饼市场潜力巨大

    中国焙烤食品糖制品工业协会指出，2017年月饼市场将呈现平稳有序、健康营养、品种多样、口味丰富的发展态势，预计行业整体销量和销售额将有5%—10%的增长幅度。

    目前，“80后”、“90后”逐渐成为新消费主力，与老一辈消费者不同，“他们注重质量、关注健康，喜爱社交、聚会、亲子。”

    泰国最大的餐饮连锁企业S&P，同样亦首次向中国市场推出独具地域特色的榴莲月饼，试水中秋市场。

    香港美心月饼今年与漫威合作，推出蜘蛛侠、钢铁侠等超级英雄IP礼盒。元朗荣华以米其林三星酒家揭秘为引子，让用户在消费月饼的同时，看知名厨师直播。

    国内消费市场内在的变化，亦使今年的月饼市场呈现更多元和个性化。年轻消费者是月饼企业和品牌们争抢最激烈的人群，为讨好年轻消费者，各家使出浑身解数。以饼干生产和销售著称的奥利奥跨界推出四个口味的花式月饼。

    哈根达斯与天猫合作推出的限量版“幻月”则充满科技感：品牌方定制了一个天猫形状的装置，利用重力感应技术，放上月饼能投射出一弯新月，每吃一口月亮就“胖”一点，吃完就变成一轮满月。该款好玩月饼限量2000个，仅在天猫官方旗舰店销售，一上线预售就引发抢购。根据天猫大数据显示，主要的消费者为22-35岁的年轻一代。

    “行业经过几年的适应和调整，淘汰了部分落后产能，品牌集中度越来越高。”中国焙烤食品糖制品工业协会指出，今年月饼市场健康时尚、美味营养等观念将成为新产品开发的方向，同时，年轻消费群体的消费观念将越来越受重视，时尚的新品种、新包装、新理念的月饼销量将有所增加；现制现售的产品仍将是一个销售热点，体验式的销售模式会更加多样。