随买随吃，满足顾客一站式购物体验。近来，盒马鲜生、永辉超级物种、本来生活线下旗舰店等新零售物种在各大城市悄然生长。这种“线上+线下、餐饮+超市”的新业态能否在“新鲜感”过后持续稳定地吸引消费者？

    日前，永辉超市的“超级物种”门店在北京市石景山区鲁谷商圈正式开业。据了解，这是永辉超市探索“零售+餐饮”模式，基于会员电商平台和高端体验店，通过全球供应链打造的一种新零售业态。

    店内共有鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、生活果坊、花坊、咏悦汇等七大永辉孵化产物，其中人气最旺的是波龙工坊。超级物种提供清蒸、椒盐、蒜蓉等多种海鲜现场加工服务。顾客挑选“现场加工”海鲜，称重、确认加工方法并通过APP或现金付款后，待取餐器震动后取餐。

    据了解，食材新鲜是超级物种的一大卖点。据波龙工坊一位工作人员介绍，超级物种开业之际从白令海运过来十只雪蟹，这也是整个北京市场上仅有的十只雪蟹。加拿大龙虾和美国波士顿龙虾也都是每天鲜活直供。此外，波龙工坊餐区的厨师均在福建接受过专业的海鲜制作培训，全部拥有厨师证。这位工作人员还表示，北京还有盒马生鲜，各方面竞争比较激烈，必须有超前的竞争意识，在食材新鲜度、服务和口味等方面有所提高，才能在市场竞争中站稳脚跟。

    如今，“线上+线下、餐饮+超市”的新业态迅速进入公众视野，始于2016年1月阿里巴巴旗下新零售项目盒马鲜生。据媒体报道，盒马鲜生已相继在上海、宁波开出9家门店，北京开出两家门店。盒马鲜生创始人侯毅此前表示，实现单店盈利后，盒马鲜生将进入快速复制期。

    值得注意的是，即使盒马鲜生的创始团队多次声称，盒马不是超市，而是电商体验店，但从线下超市的整体形态来看，它的基本形态还是超市，只是不再是循规蹈矩地简单增加几个业务或服务区，而是对线下门店业态的一次重构。

    而另一边的超级物种，自2017年初永辉首家门店在福州开业以来，其已相继在福州、厦门、深圳、南京等地开出10家店，加上日前开业的这家门店，目前超级物种在全国的门店已达11家。超级物种战略合伙人林创研此前曾透露，“未来将重点布局福州、厦门、北京、上海、深圳等城市，预计今年开业24~50家新门店”。

    永辉方面则表示，永辉的品牌过去在很多消费者心目中根深蒂固，因此，线下导流也是永辉的优势，特别是在超级物种早期培育市场阶段，但是随着市场的稳固和消费者的认知加深，永辉目前很多超级物种都做到了线上线下流量的平衡。

    中国贸促会研究院国际贸易研究部主任、消费领域专家赵萍表示，超级物种和盒马鲜生两者的共同点都是在商圈范围内实现与其他客户群的交叉销售，跨出商圈后服务能力就会减弱，均存在实体店典型的商圈概念桎梏。

    不过，赵萍表示，目前超级物种和盒马鲜生的店铺数量还不是很多，尚未出现在一个商圈，这种业态还处于发展新阶段。在这个阶段，行业的成长空间还非常大，因此竞争居于次要地位。

    同时，赵萍还表示，在开业后一切回归常态时，超级物种能否持续引流还不可知。盒马鲜生也是如此。刚开业时许多消费者抱着尝鲜的态度，纷纷慕名前来体验零售新业态。未来“超市+餐饮+电商”能否实现持续引流取决于以下三个因素。首先，饮食的口味如何。对于餐饮来说，口味是第一要素，如果食客觉得口感一般，那么他们很可能只会尝试一次。其次，性价比如何。如果性价比较高，那些对口味也比较认同的食客就会成为回头客。再次，如果口味和价格得到了食客的认可，就餐环境、排队时长等就餐体验比较好，而且食客也认同这种购物体验，那么他们就会成为忠实的消费者。