“高频”“刚需”作为生鲜最突出的特性，让这个市场大而无形，充满诱惑。“中国城镇家庭户均消费生鲜占比超过50%，城镇家庭全年购买金额近1万元，2017年中国生鲜消费市场体量达到1.6万亿。但生鲜行业‘大行业小公司’的特质也十分明显，当前任何生鲜企业的占比相较于如此庞大的市场都显得微不足道。”日前，在2018数字化创新大会上，易果集团董事长兼CEO张晔说道。

    在近两年掀起的新零售风潮中，庞大的生鲜市场亦是一个重要的场景，也是绕不开的一道“门槛”。“相比一些线上渗透率较高的品类，当前生鲜行业面临着错位的局面。”张晔表示，如消费者的消费行为已经发生场景化、碎片化、数字化的转变，但线上生鲜解决方案还不够成熟、可落地；又如线下有较好的供应链解决方案，但又不够数字化，满足消费需求。

    在张晔看来，新零售首先是把用户数字化，知道谁、什么时候、来买什么东西，同时也要把供应链数字化。于零售商而言，用户的数字化只是露出水面的冰山一角，而真正能够提供让消费者满意的服务，还需要成熟的供应链支撑，特别是产业供应链的支撑。“所以，新零售趋势下最大的挑战，不仅是零售渠道如何改变，更是供应链产业如何升级，如何满足碎片化、数字化、快速迭代的前端需求。”

    谈及目前生鲜市场亟待跨越的供应链挑战，张晔说了三个关键词：短保、非标和冷链。“短保，即有生产保质期，这就限定了生鲜商品的销售半径和时间；非标，即生鲜产业标准化程度低，让整个行业的商业价值得不到充分的体现；冷链，即当前还没有一个全国性的冷链网络，这就让生鲜企业很难拓展全国市场。而解决这些问题，技术升级和运用将是推力。”

    也是在这样的背景下，中国第一家生鲜电商易果经过13年的发展，“电商”早已不是它的标签，“成为整个生鲜全产业链的平台，用商业智能来驱动整个行业前行”是它的新愿景。“易果希望做到‘四个全’：首先是把生鲜卖到全国，易果于2008年在北京开仓，开始全国布局；其次是做全品类，2009年易果从水果品类到生鲜全品类布局；第三是全渠道，2013年易果接受阿里巴巴投资，获得天猫超市生鲜运营权，成为阿里系一员；第四则是全产业链，2015年易果把物流部门独立，成立安鲜达冷链物流，2016年又把供应链部门升级，形成云象供应链。”张晔说，近几年的顺时而变让易果具备了生鲜新零售的赋能者，这可使生鲜市场做大做强。

    几个案例正在展现易果赋能的效果。“生鲜运营一定要垂直一体化，只有把商品端、物流端和零售端打通，进行强绑定，才能保证消费者体验，给予满足消费需求的服务。对此，在天猫超市这一全数字化的平台上，我们通过数字化供应链对接大流量平台，托盘运营天猫超市生鲜区等方式，在200个城市进行了布局，2017年支付金额同比增长84%。”张晔说，同时，通过消费场景、商品规划／供应、物流的数据整合，易果也让线下三尺柜台的生意延展为三公里半径的消费圈。数据显示，某连接易果数字化供应链能力的便利店，单店一日订单量、销售额分别增长278%和475%，单店一周内购买2次及以上用户的占比也从7%上升至12%。此外，针对2017年无人货架的“风口”，易果也选择了一个合作伙伴，即易果为其提供了全套商品冷链物流供应链能力，助力该无人货架企业在全国网络进行快速复制。