中国商报/中国商网（记者 蒋永霞）一时间新零售风靡全国，它从最初的商业创新模式，落地为一种现代化的生活方式，新零售的追逐者也越来越多，除了数不胜数的商家，还有聚集着大量居民的城市聚落。总之，如今是谁都想搭上新零售这趟快车。只要是提到新零售，人们的血热都恨不得要跟着澎湃起来。究竟新零售能赋能商家什么?新零售对于商家来说真的是“神仙水”吗？

    对于商家来说，在追逐新零售的过程中也是有所为有所不为的。近日，北冰洋、月盛斋、王致和、槐香农业、味多美、新源里四季生鲜等天猫老字号、盒马、口碑、饿了么商家齐聚北京，这些商家代表以企业的真实案例告诉大家，新零售为企业都带来了怎样的变化，同时也与大家分享了紧追新零售过程的一些困难与不易。

    数据赋能产品创新吸引年轻消费者

    对于传统老字号来说，面临着消费者断层的问题，通过产品的创新，寻求新的年轻的消费者的任务迫在眉睫。在这方面，新零售的重要抓手互联网大数据给这些老字号提供了很大的支撑。

    北冰洋电商负责人梁丹介绍，去年北冰洋基于天猫、天猫超市销售数据的分析，结合现在年轻购买人群的购买肖像，推出了一款荷花恋的单品。去年“双11”这款产品在天猫销售期间，销售增长了240%。今年北冰洋还会有一些新的产品调整，比如6月底在马鞍山的新厂会下线一款PVC包装的新款饮料。近日还推出了袋儿淋得升级版吸吸，它的包装与可以挤的果冻类似，是可以吸的冰激淋，口感更细腻，年轻人更喜欢。

    传统老字号企业王致和也是受惠互联网大数据的企业之一。王致和电商负责人李翠荣表示，王致和作为百年老字号企业，对于年轻人尤其是90后来说，产品已经出现脱节，没有传承的状态。所以去年王致和跟天猫超市合作，调取了一些数据，观察年轻消费者的生活习惯等，最终发现年轻人网购更关注的是健康和便捷性。因此，今年年初王致和新开发了一款低盐的鲜花腐乳，这个腐乳比日常的腐乳含盐量下降了5%，白嘴吃就能接受它的口感。

    另外李翠荣还表示，王致和对于包装也进行了调整。针对线上年轻人快节奏的生活方式，王致和把腐乳包装规格进行了缩小，基本上10天左右大家就能够消耗完毕，而且很方便便捷地放在兜里就可以带走。

    酱牛肉老字号企业月盛斋市场总监张新文也表示，大数据对老字号来说很重要。“在产品转型上，不管是包装规格的变化，还是产品口味的变化，之前月盛斋在成熟的线下渠道也尝试做了改变。但是不管是从线下用户需求的采集上，以及用户画像的精准度上，还有成本上都很困难，测试之后都不是很成功。去年天猫团队从数据赋能的角度上给了月盛斋很大的支持。”张新文表示，不管是从用户的消费习惯，包装规格的选择上还是口味的评定上，天猫大数据都给月盛斋提供了可靠的数据依据，月盛斋推出的一些新品也反响不错，现在月盛斋线上销售链路里最大的品就，就是分拆牛肉。

    打造商业新模式引领消费时尚

    零售新物种，也是新零售时代的代表产物，它们创造的新的商业模式也让商家有了新的激情。

    槐香农业是盒马鲜生新鲜蔬菜的供应商，这个原本传统的农业企业，在盒马鲜生新的商业模式的带领下，也打造出了现代化的商业模式。槐香农业总经理许海玲介绍，日日鲜是盒马去年开店主推的一款产品，对于槐香农业这个最初做会员的生产企业来说，通过日日鲜我们把顺义周边的50多家农户串联起来，解决了农户的卖菜难问题。槐香农业现在会根据盒马每周的用量做全年的生产计划，这种模式下，很好地促进了整个农业的技术提升。“大家都知道其实中国农业的问题并不是说产品卖不出去，更多的是卖不完。通过盒马生鲜的方式，实现了订单的生产，很好地解决了这个问题。”

    另外，随着外卖平台功能、业务的不断提升，除了可以将餐厅搬到线上，线下传统的菜市场也可以搬到线上。

    四季生鲜负责人胡刚介绍，四季生鲜入驻饿了么，就是为线下的商户去解决线上问题。目前四季生鲜在整个北京有70多家合作的商户，四季生鲜还与有特色的三源里菜市场合作。为了能够适应饿了么平台运营，四季生鲜还推出一个策略:天天都有0.01元的组合菜品，比如今天的是土豆和青椒组合1分钱，之前还有过4个鸡蛋1分钱，相当于老板帮用户组合菜品卖。这很适合年轻的线上用户。

    依托新零售，迎来企业创新高潮的当属味多美的智慧门店。味多美电商事业部总监、智慧门店项目负责人范志涛介绍，味多美做智慧门店最重要的是解决顾客的痛点问题，味多美的智慧门店可以自助点餐、自助收银，24小时的店有个智能自提柜。利用新技术推出的智慧门店便捷高效，很适合年轻消费者的消费习惯。

    老字号的阵痛：跟不上电商的节凑

    毋庸置疑，新零售的新技术、新模式给老字号带来了很多积极良好的变化，让老字号能够紧跟时代的步伐，再次活跃起来。但是这个过程并非说说那样简单，老字号在追求新零售的过程中，也有许多不易与困难。

    对此，身为老字号的管理层张新文很有感触。他介绍，对于老字号上线来说，第一个困难就在思维的转变上。人最难改变的就是思维，曾经老字号也很辉煌，如今突然说现在要去做线上的事情，一定程度上是有冲击的。第二个就是产品的转型，线上跟线下的产品到底应该区隔还是应该同质化，这个一直搞不清楚。在线上与线下怎么配合问题上，老字号是有个摸索过程的。第三个，在互联网销售把握的节奏上，老字号不具有优势。不管是团队上，还是自身基础上，更多的要依托于互联网企业，它们有更专业的运营的数据的指导，也有更好的创意，也有品牌推广的资源。在这一块上，配合上又出现一个问题。老字号跟合作伙伴之间，这个节奏把握的不是那么顺畅。

    李翠荣也表示，老字号在做工艺、包装，以及宣传上调整方面的节奏不占优势。有些企业有更多的费用，可以不去计较投放的费用比例，它想做一款产品，可能砸两年、砸三年的市场，砸出市场之后才会讲销售的利率。但是对于传统的企业来讲，产品的毛利非常低，它的投放费用与销售毛利都会精打细算。所以除了工艺和包装，老字号的推广其实很不容易。只有这个产品非常的成熟，企业才敢迈出这一步。

    另外，对于传统老字号来说，新零售这个新的商业模式也并非是万能的，老字号的创新也是有所为有所不为的。

    北冰洋对此深有体会。梁丹提到，北冰洋的主打产品玻璃瓶汽水在线上有销售，但绝对不是重点，线上更多的是作为一些品牌展示平台。在跟进电商脚步方面，北冰洋也进行了创新，比如在马鞍山投入的新的生产线就是为今后的线上产品做铺垫，包括PVC饮料的产品。但是冰冰样明确的是，在北京只做玻璃瓶饮料，经典的产品我们不会碰，创新的产品肯定会和互联网的合作越来越多。这些产品的着力点会很明显，就要更符合年轻人的购买力。