目前，全国由商务部认定的中华老字号共1128家，多数老字号企业经营情况欠佳，不少老字号甚至处于“僵尸”状态，空有品牌无产品。在全球最具价值品牌100强榜单中，欧美日上榜品牌超过半数，而中国仅有贵州茅台一家上榜。

    稻香村、全聚德、同仁堂……这些人们耳熟能详的老字号承载着厚重的文化底蕴。然而不少中华老字号企业由于体制落后、与市场实际需求脱轨等原因，其身影似乎越发落寞。新中国成立初期，中华老字号企业有1.6万家，至今只剩1100多家，中华老字号生存问题越来越引起人们的关注。那么，老字号该如何摆脱束缚，破茧成蝶？

    老字号地盘逐渐被蚕食

    之所以大多数老字号发展现颓势，业内走访、研讨发现，老字号企业主要受困于以下四大问题：体制和观念滞后，阻碍老字号的改革创新；产品和技术陈旧，制约着老字号的价值提升；资金短缺、人才流失，降低了老字号的发展活力；现代品牌意识淡薄，无法发挥品牌优势。

    许多老字号企业因循守旧，体制落后，吃大锅饭，冗员严重。企业所有者与经营者长期分离，满足于现状，不谋求新发展，大多数老字号企业没有建立现代企业制度，缺乏与现代市场经济相适应的管理体系，缺乏创新发展的内在动力。

    如部分老字号现代品牌意识淡薄，无法发挥品牌优势，而且忽视了对老字号文化的挖掘和整理，不注重运用自己独有的文化去塑造品牌、宣传品牌，不注重运用品牌优势寻求进一步发展，而是固守“酒香不怕巷子深”、“独此一家，别无分店”的传统观念，对外宣传不够，营销渠道不广，市场需求难以扩大，品牌价值和品牌效益逐步减少。

    而旧体制是“老字号”的最大问题。目前，中国的“老字号”多是由国企转型而来，国企转型所有的弊病在“老字号”身上一览无余。始创于清朝顺治八年（1651）的 “王麻子”剪刀，1997年时该厂在岗职工697人，退休职工却已达500多人。

    北京一得阁总经理王杰表示，作为生产出世界上第一滴墨汁的企业，一得阁最大的痛点不是行业的竞争，而是人才的缺乏。“我刚到一得阁工作一年，来的时候，一得阁原来职工平均年龄53岁，30岁以下的一个都没有，这样的人员结构使得企业后劲堪忧。”

    公司转型迫在眉睫

    有业内人士表示，近年来餐饮业发展呈现回暖迹象，却没有给以老字号为主的餐饮上市公司带来太多红利。在消费观念改变、互联网餐饮强势进入以及高端餐饮促销方式增多等因素挤压下，这些公司转型迫在眉睫。

    作为北京著名的老字号餐饮品牌，全聚德积极探索转型之路。2016年年初，全聚德布局“互联网+”战略，于4月在北京上线外卖品牌“小鸭哥”，尝试进驻外卖市场。全聚德的海外扩张计划也被提上日程，将在加拿大多伦多、温哥华各新开一家特许加盟店。同时，公司还谋划赴中国台湾地区开店。

    西安饮食以餐饮为主业，广泛涉足酒店宾馆、旅游休闲、食品加工等多个经营领域，旗下西安饭庄、老孙家、白云章、德发长、同盛祥、西安烤鸭店、东亚饭店等11家特色品牌名店均为由商务部认定的中华老字号。据了解，西安饮食将在三方面加速转型。首先，跨界经营，尝试多元化发展，依托旗下老字号品牌的影响力和餐饮管理团队，全面推进小型连锁店、社区便利店等百姓消费品；其次，加强与电商平台的合作，布局O2O模式，通过“餐饮+互联网”等有效途径提升服务质量及信息化水平，通过团购“套餐+微商”分销体系推动线上销售；第三，加速资本运作，转型大众餐饮市场。

    业内专家指出，“互联网+老字号”大有可为，应鼓励尚未触网的老字号企业创造出适合自身发展的“互联网+”的商业新模式。（来源于中国商报）