2016年曾依靠投资百度外卖实现净利润翻5倍的味千（中国）控股有限公司（以下简称味千中国）如今陷入业绩下滑的泥潭。半年报数据显示，味千中国2017年上半年实现营业额11.52亿元人民币，同比下滑2.5%。净利润1.09亿元人民币，同比下滑80.9%。与此同时，味千中国依然在不断关店，距离其2015年拟实现的“千店计划”规模渐行渐远。

    这样的寒冬，也许是味千中国董事长潘慰没想象到的。

    而连续3年业绩下滑，门店收缩，有人说曾经的拉面大王味千或成为餐饮市场的“鞋王”百丽。

    公开资料显示，味千中国是日本“味千拉面”连锁店的中国内地与香港总代理，自1996年成立，1997年在深圳华强北开出在大陆市场的第一家门店。2007年，在港交所上市，市值达到90亿元。味千中国创始人潘慰，也从2008年开始连续4年蝉联胡润餐饮富豪榜首富，并因此获得“拉面女王”的称呼。2010年，味千中国首次公开提出“千店计划”，预计在中国用5年时间实现1000家店面的目标。至2011年年初，共开设门店500家，用时13年。

    快速休闲，差异化定位，连锁经营，标准化流程，中央厨房，尽管这种餐饮运作模式如今已不新鲜，但味千中国当年确实是中国餐饮界一个成功的标杆。
然而，自2011年起，“骨汤门”事件致使味千中国迎来业绩拐点。当年7月，自称用猪骨熬制的味千拉面汤底被曝光是勾兑而成，一时引起轩然大波，味千中国当年的净利润同比直降56%。

    尽管之后有所缓和，但味千中国的业绩近年来却持续下滑。财报显示，2015年和2016年的上半年，味千中国的营业额分别下滑2.6%和11.1%。

    2015年7月，味千中国出资6000万美元投资百度外卖，这一财务投资在2016年为其带来了7.46亿港元的账面盈利，这也使得味千中国2016年上半年的股东应占溢利同比大幅增长506.2%，但这并不能掩盖其核心业务下滑的问题。

    2017年上半年味千中国业绩再次下滑，味千中国解释称是因为上半年集团同店销售增长下降及门店数量减少。

    数据显示，截至6月30日，味千中国共拥有快速休闲连锁餐厅649家，较2016年同期662家减少13家，其中上海关闭8家。部分门店的面积也从当初的150平方米以上缩小到现在开80至120平方米。

    现如今，味千中国在财报中称，味千将专注于梳理现有门店，采取更为稳健和集中的开店策略，继续扩展餐厅网络及加大成熟市场（如北京、江苏、浙江及上海）的密度。

    值得一提的是，五年“千店计划”，硬生生成了“中长期计划”。

    对于味千中国近年来业绩持续下滑，有业内人士分析指出，“骨汤门”事件只是一个导火索。事件发生后，味千中国没有有效的品牌建设，也没有跟进消费者特别是年轻消费者的文化心理建设，致使其品牌认可度和忠诚度都在走下坡路。与此同时，味千中国作为以小资情调切入市场的快餐品牌，也没有快速适应消费者的品位及品牌的双重升级。

    不可否认的是，市场竞争加剧，现在的餐饮行业，高开店率、高淘汰率已经成为行业新常态。

    作为一个开了十几年的拉面品牌，面对这样一个市场环境，所呈现的最主要问题就在于品牌老化，这也是很多连锁餐饮所面临的问题。

    业内普遍认为，味千中国产品老化在于多年以来产品本身的变化并不大，在包括地租为首的各项成本上升压力之下，味千中国把加价、关店等压缩成本的方式作为应对策略，而不是提升产品力。

    中国食品产业分析师朱丹蓬认为，味千中国虽然起步较早，但早期的快速发展使其疏于与时俱进，导致其在运营模式、菜单设置和企业整体形象推广方面已落后于中国餐饮行业的整体发展水平。

    同时，新鲜、个性的多元化餐饮体验大量、集中涌入市场，味千中国产品本身已经无法满足主要消费群体的需求了。在中国，不再缺日式拉面了，知名品牌很多，比如一风堂、一兰拉面，日本料理店也越来越多，越来越普遍。

    有专家表示，影响餐饮企业业绩的关键因素是“定位”、“品质”、“品牌”。味千拉面要想改善经营现状，也需要在这三个方面做功夫。

    有业内人士表示，在消费普遍升级的当下，品质成为餐饮企业的核心资源。“骨汤”这条路没有走通，味千中国又没有找到显示企业餐饮品质的独特路径，仅仅依靠“日式”的概念已经难以吸引越来越挑剔的食客。未来“标准化+品质”才是餐饮企业构建核心竞争力的主要方式，味千应该始终把关注点放在口味、品质、产品方面，不断推陈出新。

    朱丹蓬建议，味千中国接下来要做的，是“抓住95后，布局00后，研究这批新消费者的喜好，根据他们的需求设置菜单和就餐环境”，如此，凭借其20年在中国市场打下的根基，相信其在小吃简快餐细分市场仍可有所作为。