临近岁末，而气温持续走低。正午时分，京深海鲜批发市场的地面上仍有一层细碎的浮冰，还未完全融化，让人不由得放慢了脚步。

    “姑娘，买点什么啊？”离得老远，海鲜店的店主就开始招呼客人。“面包蟹多少钱一斤？”“45（元）一斤，都是新鲜的。”边说着，老板娘捞出一只就要装袋。“我再看看。”“给你便宜点，40（元）一斤……那35（元）要不要？”

    这样的情景，大概是每个去海鲜市场的消费者都会遇到的，面对一低再低的价格，不禁细思极恐。

    不过，今年以来，盒马鲜生、超级物种等高中端生鲜超市相继开业，让一向去海鲜市场的人省心多了。

比较·新模式的出炉

    继2016年10月马云提出“新零售”，作为新零售元年，这一年的探索可谓轰轰烈烈。

    今年6月，阿里嫡系盒马鲜生在北京开出首家生鲜门店。刚一开业，京城的“吃货”们就“燃”了起来，除了享受边吃边逛的乐趣，“线上+线下+餐饮”的模式也“挑逗”起无数人的神经。
 
    《中国消费者报》曾于周一工作日的中午前往盒马鲜生十里堡店，店内人头攒动，有在生鲜区挑选的，加工区排队的，也有在就餐区大快朵颐的，而不少消费者在休息区等位。

    这一火爆场景，不禁令人感叹，哪里有“吃货”，哪里就有“战场”。

    永辉超市在12月15日发布公告称，公司实际控制人张轩松、张轩宁合计转让5%股份予腾讯，而在此前，永辉超市还宣布腾讯拟对其控股子公司“永辉云创”增资持股15%。

    一石激起千层浪，作为新零售业态超级物种的母公司，腾讯入股永辉，无疑也是永辉旗下超级物种和阿里系盒马鲜生的一次对标，生鲜新零售再一次被炒得火热。

    9月底，超级物种在北京市石景山区鲁谷开出首家门店，大约700平方米的营业面积，分为鲑鱼工坊、盒牛工坊、麦子工坊、咏悦汇、生活厨房、健康生活有机馆、静候花开花艺馆等八个板块，全部自营，采取了“线上+线下+餐饮”的经营模式。

    超级物种面积不大，更像“小而美”的精品超市。海鲜挑选后可以现场加工，清蒸、蒜蓉、椒盐等多种吃法，满足了“吃货”的口味需求。

    据工作人员介绍，下载永辉生活APP首单立减10元，线上下单可以享受18元免邮，3公里范围内30分钟送达。

    值得一提的是，鲑鱼工坊还支持鲜食外卖，菜品及鱼肉搭配，配有蔬果和汤品，也可谓色香味俱全。

    招商证券分析师王凌霄对《中国消费者报》表示，消费升级使得人们对生鲜品质的要求越来越高，消费能力越来越强，这也是盒马鲜生、超级物种等主打中高端生鲜能够成长起来的基石。

    他进一步解释，相比传统生鲜电商仅用一张网站上的图片说服消费者与美食建立联系，新模式增加了中央厨房区，实现从食材源头到消费者胃里的一站式交付。

现状·品质的差异化

    “他们给你看的面包蟹都快死了，而且一上秤，都是一斤按二斤的称，你来看看我家的。”

    在京深海鲜市场，个头不高看上去十分精明的海鲜店主带领《中国消费者报》走进300米开外的店内。店主说，断腿的（面包蟹）20元一斤，这个快死了15元一斤。

    不管是对同行的诋毁，还是直言不讳，海鲜店主这一番话，听上去不由令人错愕。

    而值得一提的是，《中国消费者报》在走访中发现，面包蟹在超级物种需要74.9元/斤，加工费与海鲜市场相差无几，均为10元、20元不等。

    同样可以挑选海鲜，加工后现场食用或打包带走，消费者为何对以盒马鲜生、超级物种为代表的新业态趋之若鹜？“环境更为优雅，适合家人朋友间吃饭、聊天。”

    在超级物种就餐的消费者表示，超市内明码标价，价格更透明，一些批发市场“水分”较大。

    这或许也是众多消费者的心声，无论如何，在移动支付的“野蛮”生长下，除了在海鲜市场购买，生鲜电商成为众多消费者的一大选择，电商也获得长足的发展。

    然而，市场渗透率低、物流成本高、品控难一直是生鲜电商难以克服的问题，很多生鲜电商都处于亏损状态。

    中国电子商务研究中心发布的一组数据显示，在全国4000多家生鲜电商中，只有不到1%实现盈利、4%持平，88%亏损，剩下的7%则是巨额亏损。

    的确，损耗率高一直是生鲜产品运营的一个大问题。面对巨大的亏损，中小电商难以破局，在夹缝中艰难生存。

    而此时，阿里巴巴、京东、腾讯等巨头入局生鲜电商，也使得生鲜市场格局逐渐明朗，形成以阿里系盒马鲜生与京腾系超级物种为首的两大巨头，像中粮我买网、本来生活、爱鲜蜂、每日优鲜等“多强”也在积极发展。

    除了有强大的资金、技术支持，面对高损耗，以盒马鲜生、超级物种为代表的巨头也在力图减少商品的损耗率。“不同于传统超市的散装出售，它们的果蔬产品均进行初步包装，部分商品还进行了一定的预处理，这样处理能明显降低客户挑拣时对果蔬的损耗。”王凌霄说，把生鲜货品一定程度上标准化，也便于线上下单，这也是减少损失的举措。

发展·生鲜店的未来

    未来的路怎么走？京腾系似乎给出了答案。

    12月16日，在北京朝阳区常营，超级物种开出了第二家门店。

    永辉作为生鲜零售的行业龙头之一，拥有完善、高效的供应、冷链运输体系，新增的超级物种提升其线上线下体系结合，拥有更突出的特色生鲜零售+餐饮融合体系。

    超级物种在供应链上精细化管理，实现线上线下融合，减少了商品数量，实行大单品模式，一改过去超市“大而全”的通病。这点很符合当下“小而美”“单品制胜”的爆款理念。

    而盒马鲜生是“大型生鲜超市+餐饮+O2O”模式，不同于超级物种的板块化。商品SKU更加丰富，其自营的生鲜与餐饮产品，满足用户随时随地“吃”的需求，既有熟食，又有丰富的直采食材。对标餐饮店，生鲜综超，大卖场，便利店，这些高频消费，能够为支付宝抢下更多线下应用场景。

    比起盒马鲜生下载APP，使用支付宝付款，超级物种似乎更加“大方”。超级物种同时支持微信支付和支付宝，即使不下载“永辉生活”APP也可以买单。

    新零售在今年掀起热潮，归根结底在于线上流量红利逐渐见底，而物联网和移动支付的逐步成熟也为其提供了技术基础。

    中国电子商务研究中心分析师吕昊泽指出，阿里与腾讯的“新零售”在打法也存在不同。阿里巴巴主要是通过入股成熟线下大型零售商以及自建盒马鲜生店面等建立其新零售体系，而腾讯的新零售，除了入股永辉超市这样的线下零售商，还可以依靠自身微信社交平台的技术优势，与大量零散线下商家建立合作，利用微信小程序等方式，连接消费者和商家，建成独特的腾讯新零售。

    未来消费的生活核心或许就是把生鲜、美食、餐桌经济的概念打通，以往你去海鲜市场买，可能自己不一定会做。现在足不出户就可以享受到全世界的美味，生活拥有了无数可能。

    虽然2017年已近尾声，但无论是互联网企业还是实体零售都在摩拳擦掌。未来，生鲜电商，或许成为新零售的新“战场”。