5月10日消息，鲜食作为便利店选品的关键，既负责吸引客流又承担挣钱，但随着外卖平台的崛起分割了便利店盒饭原有市场，便利店开始调整盒饭市场原有定位，寻求差异化竞争。

    近日，上海全家便利店推出了新便当系列，下架全部旧品便当，价格带集中在8.8元-15.8元，平均价格下调了30%-40%，每个价格推出1-2款便当。由于全家在上海市场拥有1000多家的门店，覆盖密度极高，此次盒饭价格的下调或将对华东便利店市场造成一定的影响。

    据《电商报》了解，鲜食盒饭往往是便利店经营的核心，鲜食一般能贡献便利店毛利额的30%-50%左右，是支撑便利店提升客单价、支付昂贵商圈物业租金、更高装修成本、人工等成本的基础。也是便利店获客、打造招牌、建立消费粘性的重要手段。

    另据公开数据显示，7-eleven鲜食销售占比50%，毛利占比60%，本土便利店品牌内的包装食品销售占比约为85%，整体毛利率仅有25%左右。

    而全家便利店此次在上海开展的调整，显然是全家中国总部下了狠心的大动作。首先上海薪资水平不低，全家的新轮盒饭定价又大幅突破最低时薪准则，与外卖平台、现制餐饮新型便利店业态的竞争中，可能会形成明显价格“差异”。

    其次则是口味的调整，改变方向是要做身边的家常便当，口味跟贴近本帮家常菜。不难看出，全家想通过便当系列产品重新树立招牌和形象。

    事实上，便利店是个残酷的游戏，利润微薄，任何细节经营不善都会把仅有的利润吃掉。据前瞻产业研究院发布的《2018—2023年中国零售行业前瞻与投资战略规划分析报告》显示，便利店行业的毛利率虽然有20%—30%，但扣除房租、人力成本、水电费、物流配送费等成本以后，平均的净利率非常低，大部分不到2%，很多企业甚至一直处于亏损状态。

    但对于便利店企业来说，不做鲜食业务，往往无法拉动销售额且难以存活；而做鲜食则需要高效的供应链、自有的鲜食工厂，否则鲜食的高货损也有可能将一些早期的便利店企业拉入亏损的泥潭；就算是发展相对的成熟的便利企业，发展鲜食业务仍要考虑选品、市场需求、价格等多方面因素，这对追求客户体验的便利店企业尤为重要。

    此外，随着外卖市场的发展和超市餐饮化兴起，分流了相当一部分便利店盒饭的市场需求，便利店业态的竞争也在加剧，比如罗森提供的鲜食开始趋向于休闲食品作用，其鲜食功能类似于一家吸引年轻消费者的甜品店；而新入局的便利店品牌则大打价格竞争，据《商业观察家》报道，便利蜂正在跟进全家便利店的盒饭价格下调举措，拟在华东市场推出为期14天，即日起开始的盒饭“买一送一”促销活动。

    目前来看，面对多维度的竞争，便利店企业围绕鲜食的布局，已逐渐显露出焦灼之势，随着全家便利店对盒饭系列产品的调整，上海鲜食市场的竞争或将进入白热化。