稻熟江村蟹正肥，双螯如戟挺青泥。自古以来，河蟹的美味就令人垂涎，但你知道怎样的大螃蟹才是顶级？

作为中国特有的养殖水产物种，河蟹养殖区域集中在江苏、安徽、湖北等省。传统上，河蟹的消费市场也主要在长三角地区，但近年来随着电商的发展，河蟹消费潮正加快向其他地区扩散，与此同时，农产品销售中普遍存在的“标准”问题也越发突出。

9月13日，借着农民丰收节金秋消费季的契机，拼多多联合江苏省淡水水产研究所正式发布了长三角“河蟹商品分等分级销售标准”，在市场现有的通用规则基础上，对大闸蟹的检测方法、质量评定方法、包装运输和贮藏等方面确定了新型的商品标准。

“这次标准的制定和实施，旨在为消费者提供质量评判的明确依据。”江苏省淡水水产研究所种质与育种室主任葛家春表示，希望可以借此引导养殖企业更加注重大闸蟹的品质，提升产品的质量和品牌形象，实现产业的良性发展。

拼多多相关负责人表示，希望借由长三角大闸蟹的分级标准制定，探索更多中国农产品源头的新标准，继而助力高品质、名品牌农产品的形成，让消费者享受到明确可靠的农产品品质保障，同时也能帮助农民获得更多的收益。

蟹市电商的“标准”困境

长三角众多大闸蟹产区中，尤以江苏的阳澄湖出名早而名声盛。不过，在江苏省淡水水产研究所主任研究员葛家春看来，消费者对优质好蟹的认知不应局限于传统，像洪泽湖、固城湖等产区的大闸蟹同样品质优良。

9月13日，江苏省淮安市商务局联合拼多多启动了今年洪泽湖大闸蟹开捕季的首场直播，淮安市商务局副局长江汉聪作客拼多多直播间，为60万网友推介洪泽湖大闸蟹。

各地的大闸蟹产区，都在加速拓展线上市场。拼多多去年9月-11月的大闸蟹销售数据显示，除阳澄湖产区外，消费者也习惯购买洪泽湖、固城湖、太湖等产区的“不贵好蟹”。相比于产地，消费者也越来越注重蟹的实打实品质。

近年来，随着蟹市的线上线下产业高速发展，竞争愈发激烈，大闸蟹行业也出现了以次充好、蟹绳注水、虚假宣传等乱象，甚至逼得消费者与商家斗智斗勇，买到蟹后还要卸绳称重，发生各种口舌之争。

葛家春表示，河蟹行业存在三个显著痛点：一是河蟹商品销售没有统一的规格标准，网上销售有标大发小现象，损害消费者利益，易引发纠纷；二是河蟹商品内在品质没有相对统一的标准，销售上不能按级定价，易发生恶性竞争，部分销售商发售低劣商品，不利于网上消费的良性发展；三是部分优质产品由于没有相应等级标准，无法在网上做到优质优价，网络销售量小，不能充分发挥网络销售优势。

一些优质蟹农面对这种现象也是有苦难言。淮安市洪泽湖大闸蟹养殖户老杨租有700亩水田，专业养殖大规格的精品大闸蟹。老杨表示，养螃蟹不光看一亩水田养多少斤，更重要是养多大。规格大，效益就高。比如300斤大闸蟹，大规格的批发价可以卖到两万，而小规格，可能一半都卖不到，“起早贪黑忙个寂寞”。

更多新入行的蟹农，或是尚在犹豫的准蟹农，均认可精品大蟹的附加值高，但都苦于大闸蟹电商行业缺乏统一的行业标准，也担心精养蟹卖不出应有的身价。

从消费者到新农商们，都渴望有清晰的大闸蟹商品标准、可靠的市场规范可循。

大闸蟹的标准化之路

“随着农业电商的不断发展，农产品电商标准化的呼声越来越高。”江苏省农业农村厅互联网农业发展中心主任徐茂解释道，“因为农产品是非标产品，尤其是大闸蟹，它的总体附加值比较高，如果它的标准不统一，或者销售标准相差一点，那么消费者所消费的权益就会受到一些伤害。”

而规格是评判大闸蟹品质的直观表象之一。通常，三两母蟹、四两公蟹属于一级蟹；而四两母蟹、六两公蟹则是特级蟹。“从内部特征来看，蟹腮的色泽、洁净度；肝胰腺、性腺的色泽、饱满度；熟体肌肉的饱满度、甜味以及是否含有蟹油等都是重要的评判指标。”葛家春表示。

在葛家春看来，不少消费者对优质好蟹的认知依旧停留于传统，洪泽湖、固城湖等优质产区的大闸蟹至今不为人熟知。“而当这些产区加速拓展线上市场时，探索线上化的产业标准就十分必要。”

“在产业上行过程中也遇到了一些问题，主要集中在线下流通的分级标准并不适于线上，缺斤少两依旧是普遍的问题，以及产后处理标准不统一。各个产区、经营主体对于螃蟹捕捞后的处理方式各不相同，缺乏统一的标准。其中暂养时间、运输时间、冰块的数量、运输温度既会影响存活率，也影响到货物品质。”葛家春向21世纪经济报道记者指出，“电商已经在很多领域改造了我们的生活，线上化趋势不可避免。目前，大闸蟹线上化开始加速，探索线上化产业标准十分必要。”

为了规范大闸蟹电商市场、统一产业标准，2020年8月，在长三角区域合作办公室、上海市农业农村委员会、江苏省农业农村厅、浙江省农业农村厅、安徽省农业农村厅指导下，拼多多曾与各产区政府发起“长三角大闸蟹云拼节”活动，希望以大闸蟹为切入点，探索构建新型产销体系、新型行业标准等。

云拼节还首次在行业内推出大闸蟹“足斤足两”概念。商家承诺足斤足两之后，将在标题页和详情页显示足斤足两标签。消费者在收到商品后，可以对螃蟹去绳后称重，损耗高于行业标准以上，即失水率超过7%，平台就会进行赔付。

另外云拼节上，拼多多宣布与江苏省淡水水产研究所启动制定“长三角云拼大闸蟹产业标准”，双方就制定更多与大闸蟹电商相关的产业标准问题进行探索，分析线上消费特征，共同发起制定长三角大闸蟹产区的互联网+产销一体化标准，帮助核心产区原产地优质好蟹走出长三角，走向全国。

经过一年的努力，在新的大闸蟹消费季来临之际，长三角大闸蟹这项分等分级标准正式面世。

9月13日，江苏省淡水水产研究所联合拼多多正式发布长三角“河蟹商品分等分级标准”。在市场现有的通用规则基础上，河蟹的重量，外观洁净度，螯、步足是否完整，肝胰腺和性腺颜色、饱满度，肌肉饱满度，滋气味等，相关认定标准均得到确认，长三角河蟹据此可以划分出特级、一级、二级、三级4个简单清晰的品质等级。

此外，大闸蟹的检测方法、质量评定方法、包装运输和贮藏等方面，也都一并确定了新型的商品标准。

葛家春表示，标准的制定和实施，能够为线上线下大闸蟹销售和消费提供质量评判的明确依据，实现优质优价，引导养殖企业、蟹农更加注重产品的安全、品质和口感，提升产品质量和品牌形象，最终实现产业良性发展。

拼多多相关负责人表示，建立统一的标准，有助于实现大闸蟹优养优产优销，从源头带动蟹农提高市场竞争力，同时保证消费者的消费体验。

农产品区域品牌的大闸蟹样本

洪泽湖位于淮安市洪泽区，是全国第四大淡水湖。著名蟹文化学者钱仓文教授曾说，“以洪泽湖为代表的淮蟹是中华绒螯蟹的南北双雄之一，是蟹中极品”。当前，洪泽区大闸蟹养殖面积8.5万亩，预计年产量8000吨左右，其中母蟹125克、公蟹175克以上的比例达到70%以上，年产值10亿元以上。

通常，一只大闸蟹从苗基到成蟹，需要经历两个阶段近600天。洪泽地区即将上市的塘养蟹大多是去年4月放养的苗基，今年1、2月转塘，9、10月成熟。近两年的付出能够收获怎样的回报，全看未来三个月的销售。过去，洪泽地区的大闸蟹主要依靠300多家实体门店流向本地市场或通过蟹商积累多年的“朋友圈”资源供应外地。

与工业品的高线上化率不同，作为农产品的大闸蟹线上化率依旧较低。江苏省淡水水产研究所的相关数据显示，截至2019年，大闸蟹整体市场规模约1100亿元，线上规模仅为40亿元，渗透率仅为3.6%。

“洪泽地区的生鲜电商基础羸弱，前两年，很多蟹农都有尝试电商的意愿和热情，但大多数人走得都不顺畅。”在洪泽水产市场做批发的安中达说。

然而最近两年，螃蟹上市后，每晚6点、8点，洪泽当地的快递网点就会出现堆积成山的包裹，大卡车一刻不停地往外发货。安中达去年开始尝试在线上销售大闸蟹，今年光是六月黄，网友就“拼单”百万余元。再过几天，常驻浙江和安徽的两位合伙人将回到洪泽“蹲”守，共同迎战繁忙的大闸蟹丰收季。

9月12日，在新一季大闸蟹集中上市前期，拼多多再度在洪泽举办新蟹农培训，吸引了近百位当地养殖户及经销商前来聆听。江苏省淡水水产研究所种质与育种室主任葛家春也来到培训现场，为现场的蟹农、商家讲解了大闸蟹良种选育、苗种繁育、养殖技术、质量安全、分等分级等行业问题。

除了为大闸蟹产业从业者制定培训课程，拼多多还在当地开通了入驻绿色通道，安排运营专家专人对接，帮助大家了解电商平台、用好电商平台。据拼多多此次培训负责人介绍，平台希望在5年内帮助长三角大闸蟹产区培育100家电商龙头企业、1000家电商商家，并创造200亿元的线上增量市场。

除了大闸蟹，很多农产品都面临类似的标准问题。“比如拼多多平台上的丹东草莓，按照单果分成不同等级，40克的会比20克的每斤贵3元到4元。另外，一些知名柑橘品牌存在外表不佳的‘花斑果’，过去找不到销售渠道，但被单独区分出来后，凭借口感不变但优惠的价格，同样受到部分消费者欢迎。”全国人大代表、安徽省农业科学院副院长赵皖平曾在参加2021年两会时表示。

十里西畴熟稻香，槿花篱落竹丝长，垂垂山果挂青黄。大闸蟹的分级分等标准诞生，给农产品电商开辟了一条崭新的康庄大道。未来，会有越来越多的土豆、西红柿、红薯、大鸭梨等等拥有被各方认可的统一标准，卖得清楚买得明白，借助电商平台完成“最初一公里”和“最后一公里”的无障碍直连，最大程度提升农民收入，成为乡村振兴的重要助力。