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　　广东百年老店为何能传承如此长久？支撑他们的企业精神、企业文化是什么？昨日，“广东商道·破译百年老店文化密码”系列报道启动仪式及座谈会在南方日报社举办，政府主管部门、专家学者、协会、百年老店企业代表等共聚一堂，共同探讨如何破译广东百年老店的文化密码。

　　广东省委宣传部副部长顾作义，南方报业传媒集团党委书记、管委会主任、董事长莫高义，南方报业传媒集团副总编辑王垂林，广东省委宣传部文艺处处长许永波，广东省经信委商贸服务业处处长陈夫，广东省老字号协会秘书长范依萍，广药集团副总经理刘菊妍等相关单位领导，多位来自大学、研究咨询机构的专家学者，李锦记、广州酒家等老字号企业代表参加了启动仪式。

　　广东商道，源远流长。自秦汉开通海上丝绸之路以来，广东作为始发地及通商大港，千百年来铸就了开放与包容的商业文明。党的十八届三中全会明确提出：推进丝绸之路经济带、海上丝绸之路建设，形成全方位开放新格局。广东独具特色的商业文明将迎来新的发展机遇，特别是百年老字号将再次焕发青春。

　　中共中央政治局委员、广东省委书记胡春华近日也提出，“广东亟需加大文物保护力度，挖掘岭南文化资源，坚持保护和利用相结合，盘活、弘扬历史文化遗产和岭南人文资源，进一步提升广东文化形象，充分发挥文化形象在经济社会发展中重要的形塑与引导作用。”

　　为贯彻落实党的十八届三中全会决定和胡春华的讲话精神，在省委宣传部的指导下，南方日报推出了“广东商道·破译百年老店文化密码”大型系列报道，并得到了广东省老字号协会、广州市老字号协会和广药集团的大力支持。

　　据介绍，该系列报道及相关推广活动计划自昨天正式拉开帷幕，将一直延续于2014年5月收官。南方日报将计划选取以“中华老字号”为主的20多家知名广东老牌企业，进行一次系统性的宣传推广。报道将以故事形式再现广东百年老字号的历史风云，并借助“微电影”、“微访谈”等全媒体方式进行创新传播。同时，通过挖掘广东老字号的商业内涵，把握广东商业文化的精髓，寻找广东商业文明发展的历史规律，唤起人们对新时期粤商文化的关注，为今天广东经济和社会发展提供可资借鉴的文化传统。

　　省委宣传部副部长顾作义在致辞中指出，广东商道具有“敢为人先”、“开放包容”的精神，很多百年老店在“商道”之外还讲“人道”，经营不纯粹为了赚钱，非常有南方的特色。百年老店的商业追求、价值追求、伦理道德以及技术方面等，对当下商业文明发展具有指导意义。开展系列报道“破译”百年老店的“文化密码”，不但有助于推动商业产业发展，对岭南文化传承也有重要意义。

　　南方报业传媒集团党委书记、管委会主任、董事长莫高义则表示，广东的老字号见证着广东商业历史的变迁，积聚着多年来的文化沉淀，而胡书记的重要讲话，为广东百年老店的传承与创新指明了方向。“广东商道·破译百年老店文化密码”是南方报业传媒集团宣传贯彻党的十八届三中全会精神，为广东建设经济强省、文化强省吹氧助燃的重要举措。南方日报社作为广东省委机关报、华南的主流政经大报，有责任、有义务、有能力通过大量及时、鲜活、深入的报道，弘扬敢为人先、务实创新、开放兼容、利通五洲、达济天下的新粤商精神。

　　专家、行业代表齐聚研讨会

　　百年老店兴衰密码：三颗“心”

　　26日，“广东商道·破译百年老店文化密码”座谈会在启动仪式后展开，嘉宾们就广东老字号的发展史、商业和企业文化特色，以及广东的商业文化历史传承进行了深入探讨。专家和业界代表对老字号背后的经营之道和企业文化在其中所起到的作用进行了梳理和分析。与此同时，他们也直面目前广东老字号的生存困局，对于老字号应如何发展适应时代的需求也提出了不少建议，对于百年老店的文化“密码”，更是梳理得非常清晰。

　　传承密码

　　良心

　　注重品质保证

　　创造“不老传奇”

　　谈到老字号，最引人入胜的莫过于他们究竟有何传承百年的“不传之秘”？究竟蕴藏着怎样过人的经营之道？嘉宾们认为，老字号能够传承百年的最根本原因，是这些老店所拥有的“良心”，依仗良心形成的信誉和品质，对老店来说是一笔巨大的无形资产。

　　“当前，人们都在关注食品安全问题，但是一想到老字号的招牌，大家都会感到放心不少。”广东老字号专家委员会委员饶原生认为，在诚信缺失、假冒伪劣不断充斥的今天，老字号仍然能成为产品质量的保证，其背后蕴藏的伦理基因值得进行探索。

　　广州市文史研究馆馆员龚伯洪将广东老字号的经营理念归结为“求实、求真、求和、求新”四点。他认为，过去老字号都属于私营经济，他们的经营理念关乎到自己的身家性命，也往往反映了当时社会的道德伦理。比如，过去不少老字号都有着严格的店规就反映了这一点。“大学鞋店就以醒目的对联对顾客作出品质担保：大学之作，实斧实凿；大学之价，实银实码。钟表名店李占记则建立严格的招工制度，技术不硬、嗜好不良、上进心不强之徒一概无法跨进其门槛。”这一观点得到了李锦记公关总监赖洁珊的认同。她表示，拥有125年历史的著名品牌李锦记，就是以“100减1等于0”约束自己的员工，为追求“无缺陷”的产品，他们还采取了全球最严格的食品安全标准进行制作。

　　“老字号不仅只是顾全小家的发展，更强调同行的和睦与社会的和谐。”龚伯洪说：“当初李锦记还在珠海开小茶寮的时候，每到年关都会烧掉穷苦人家赊账的凭条。”李锦记公关总监赖洁珊同样以自己公司的例子来印证龚伯洪的观点。“有一次，李锦记的产品遭到了马来西亚超市的仿冒，尽管法庭裁定对方败诉，但李锦记不计前嫌，不仅宽免了对方的赔偿，还与超市联手进行产品推广。”

　　生存密码

　　信心

　　老字号转国字号

　　值得反思

　　虽然许多老店能够传承数百年，但在当下日新月异的商业环境里，这些老店是否还能一如既往地生存下去？对此，与会专家同样展开了热烈地讨论。对于百年老店在当下经济环境中的生存密码，专家们认为主要是老店的经营者不但自己要有信心，同时也要更加积极地面对。

　　每一家老字号都经历了从小微企业不断壮大的发展过程。“粤商与徽商、晋商之间的最大区别，在于粤商不是依靠本土资本对行业的垄断发展起来的。四面八方的商人都能来到广东自由创业，找到发展空间。”广东决策研究院旅游产业研究中心主任李铭建说，广东开放自由的商业氛围为小微企业成长为百年老店提供了土壤。

　　“然而，今天广东不少老字号企业不想被贴上‘老字号’的标签，反而更希望成为‘国字号’品牌。这一点值得我们反思。”李铭建也将老字号的发展态势作为小微企业生存状况的风向标。他认为，国字号毕竟是少数，越来越多老字号将国字号视作保护伞时，实际说明小微企业的发展空间受到限制，这对孕育未来的百年老店是不利的。“政府应当对新生的小微企业加强保护，让他们通过老字号的成长经验看到在广东创业的希望。”

　　老字号吸引的不只是本地人，还可以拉动旅游业的发展。有调查研究发现，30岁以上的外地人比本地居民更乐意了解当地的老字号。“只是他们可以了解的渠道还是太少了——我们在欧洲拿到一份地图，上面都有老字号餐饮企业的推介，在广州却找不到任何标识。”广州大学教授、广东老字号专家委员会委员马洁呼吁，广州的旅游业应对老字号等本土商业文化进行更多的提炼和传播，有利于城市整体形象的发展。

　　对此，广东老字号协会秘书长范依萍表示，随着社会关注的升温，“老字号街区”的构思也正在得到政府的重视。她透露，本月28日，越秀区北京路北段的“广州老字号一条街”将举行开街仪式，包括广州酒家、王老吉在内的多家老字号将进驻开店。这一举措将为老字号重新走向市民生活，在城市找到更广阔的空间起到促进作用。

　　发展密码

　　雄心

　　让“字号”变“资本”

　　应对时代挑战

　　在忆述老字号往昔铸造的辉煌成就之余，与会嘉宾都不约而同地将目光投向老字号企业今天出现的困境：一方面受到自身产品制作和传播方式的局限而逐渐与市场化、产业化的时代脱节；另一方面由于老顾客的故去使一些老字号也悄然失掉原有的生机活力。

　　“在走向电子商务的时代，老字号还想单靠老产品、老顾客、老情怀走下去是肯定不行的，老字号在方方面面都需要进行突破。”广州尚知咨询顾问机构总经理劳毅波说。

　　“面对很多老字号的消亡，我们是有责任的。”广东财经大学流通经济研究所所长、广东省商业联合会专家委员会主任王先庆对老字号存在的问题直言不讳。他认为，与全国很多地方相比，广东老字号在品牌意识、管理制度和商业知识上都出现了明显的滞后。

　　“老字号本身并不等于品牌。只有当‘字号’变为‘资本’，老字号的经济价值才能充分发挥出来。”王先庆认为，这一转化过程往往意味着要走上资本化、市场化、品牌化、连锁化的道路。

　　一些不符合市场规律的盲目操作也阻碍了老字号的品牌发展。广药集团副总经理刘菊妍就对制药行业曾经出现过的教训颇有感触：由于缺乏个性化发展思路，老字号都不约而同地扎堆做凉茶，结果不仅忽视了自身品牌的内涵发掘，还背离了传统中医文化的辩证精神，反而不利于广药品质和口碑的维持。

　　“破译百年老店的文化密码，其实也为我们带来反思：老字号的意义到底在哪里？社会究竟赋予老字号怎样的价值？”刘菊妍认为，在坚持科技创新的同时，质量管理更为重要。“我们要反思当初这些药业的元老凭借怎样的心怀去创业，我们就知道自己应当坚守的是一颗‘济世心’。”

　　“老字号需要创新，但创新并不等于变化。社会变了，但老字号不变，这本身也是一种创新。”中山大学中国非物质文化遗产研究中心副主任宋俊华则观察到，西方有许多百年老店至今同样坚持自己的传统品质，并没有盲目随时代潮流变化。“其实，当我们谈‘老字号’的时候，更多就是侧重他们在不变层面的价值，足以让他们历久弥新。”他认为，目前关键是要将这些价值用当代的语言重新发掘，焕发它的生命力。

　　“作为老字号，我们只有在坚守企业的伦理底线、保证产品安全的基础上，勇于向市场出击，将遗产转化为资产，这样才能让老字号成为真正的‘百年老店’。”广州酒家集团总经理助理赵利平总结道。

　　●声音

　　省委宣传部副部长顾作义：

　　破译百年老店密码

　　助推商业发展

　　胡春华书记提出，要保护好广东的近现代文化，加大对广东的历史文化资源的保护力度。保护岭南商业文明是保护岭南文化的一种做法。海上丝绸之路始于广东，广东是千年商都，商业历来都很发达。过去我们对岭南文化不够重视，对岭南的商业符号挖掘得也还不够，挖掘岭南文化，也是一种保护。

　　培育和提升新型商业文明，特别在当下经济环境下，市场经济要健康发展，如果企业没有一种新的商业伦理支撑是不行的。百年老店能够延续几代人，经历上百年后仍能够健康发展，其中是有奥秘的，他们的商业追求、价值追求、伦理道德以及技术方面等，对当下商业文明发展具有指导意义。

　　破译百年老店的文化密码有助于推动商业产业发展。很多人可能还不知道老字号，而通过宣传之后，消费者对于老字号有了知晓，这对消费有推动作用。另一方面从产业角度看，企业形象也得到提升。因此，通过开展系列报道，对岭南文化传承、对市场商业的发展都有重要意义。

　　南方报业传媒集团党委书记、管委会主任、董事长莫高义：

　　总结广东商业文化

　　助推文化强省

　　广东商道源远流长，从秦汉开通海上丝绸之路以来就开始了。党的十八届三中全会明确指出要推进丝绸之路的发展，广东独具特色的商业文明也迎来了新的发展机遇，特别是百年老字号再次焕发青春。

　　百年老店所传承的独特产品、精湛技艺和经营理念，具有不可估量的品牌价值、经济价值和文化价值。百年老店承载着优秀的中华民族文化，是新时期开展诚信兴商、弘扬商业文明的宝贵财富。广东的老字号都积聚着多年来的文化沉淀，百年老店一方面具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，同时也见证着广东商业历史的变迁。

　　支撑百年老店存在的是文化，胡春华书记的重要讲话，为广东百年老店的传承与创新指明了方向。挖掘广东百年老店的发展历程，总结广东商业文化的成功之道，对于广东文化强省建设和经济社会进一步协调发展，都具有重要意义。“广东商道·破译百年老店文化密码”是南方报业传媒集团宣传贯彻党的十八届三中全会精神，为广东建设经济强省、文化强省吹氧助燃的重要举措。

　　省经信委商贸服务业处处长陈夫：

　　老字号不“触电”

　　发展会遇瓶颈

　　目前，广东省被认定“中华老字号”的企业一共有57家，这个数字相比上海、江浙一带少很多，每年前来申报的也不是很多。广东省老字号协会评定的“广东老字号”也只有38家。

　　老字号如何发展？从企业层面有三个方面要关注，第一，要解决好“传承”问题，很多老字号企业只是停留在传统家族式的生产模式。“怎么传承下去”是需要关注的一个方面。其二，要关注老字号的改革，广东老字号的特点是小，发展动力很差，他们在发展过程中是否有通过兼并、整合、重组引进技术资金管理等方式来激活发展。第三要创新，创新指的是鼓励引进现代流通方式，比如发展连锁经营、加盟店等，而不是停留在传统做法上。

　　广东老字号同样面临着转型升级，在提高现代化、使用信息化手段方面应着力。比如在推进信息化方面，现在很多老字号采用的电脑都很简陋，在这一方面投入比较小。

　　我提供一些数据，2012年全国电子商务的交易额已经达到8.1万亿，广东1.5万亿，占全国的18.5%。在昨日召开的广东电子商务会议上获悉，现在网购占了传统零售市场份额的6.2%，并每年以6千亿的额度增加，增长的速度在30%以上。广东老字号不“触电”似乎已经不行了，目前实体店与网购长期并存的格局已经形成，而且网购的份额非常大，如果传统企业不抓住机遇，未来发展就会遇到瓶颈。