广州酒家推行“两单制”让顾客明白消费，省物价局拟向全市推广

    吃饭前，点菜单结账单已到手

    客人点了菜下了单，点菜经理马上就打出了两张单递给客人，一张是点菜清单，另一张是就餐消费单，客人还没吃饭就先拿到了结账明细单，明明白白消费。广州酒家这一举措，与省物价局近日在广州餐饮企业大力推广的“先计价、后消费”，以及点菜、结算清单“两单制”的做法不谋而合。

    明白消费拒绝“天书账单”

    昨天早茶时分，记者在广州酒家看到，318房间的客人刚点完菜，点菜经理马上就在点菜系统上打印出了两张单，一张是“点菜清单”，上面列出了客人刚点的16种点心，服务员上餐后，会在这张单上一一盖章；另外还有一张“客人就餐消费单”，上面详细标明了16种点心的详细价格，同时还算出了包括1包纸巾、3位茶位费在内的结账总额。

    与此同时，客人下的单也通过电脑系统“飞”到厨房。这样一来，客人饭还没吃，就已详细知道这一餐的消费总额，可以马上进行核对，也防止了酒家结账时多收费、乱收费的可能。

    但目前在广州多家餐饮企业，食客埋单时却要多番研究“天书账单”。比如在中山三路的某饭店，食客结账前要求看单时，就不会看到白切鸡、碌鹅这样的菜名，而是要研究“厨部、味部、碟部”这些“专业术语”。对此，大堂经理的解释是，收银机没有连接电脑，所以打不出菜名，只好用“术语”代替。

    新举措结合了两种好经验

    省物价局巡视员、党组成员林林表示，目前物价局推广的是深圳盐田“先计价、后消费”和中山小榄的点菜、结算清单“两单制”做法，广州酒家这一举措就是该做法的活例子。

    按照小榄“两单制”的经验，餐饮企业服务员在食客点菜后，要提供《点菜清单》，清楚列明所下单的菜肴、食品的品名、单价、数量和金额，以及其他服务项目、收费标准和金额，让顾客对将要消费的东西和价格明明白白，心中有数。结账时，餐饮企业再将全部实际消费的《结算清单》交给顾客，清楚列明各种消费项目和费用，经顾客确认无误后结账。

    而“先计价、后消费”的消费模式，则是要求食客点完菜后，酒家就要先算好整单的价钱，食客确认无误后，下的单才会转到厨房，这样就避免了酒家在食客不知情的情况下，强行搭售小吃、纸巾、茶水的可能。深圳盐田海鲜食街自2000年4月推行此法后，10年来属地物价部门仅收到2宗投诉。

    很多餐饮企业称“很难办”

    不过，羊城晚报记者在采访中了解到，很多餐饮企业对物价局这一推广感觉“很难办到”，因为从食客点完菜到厅面经理出示计价完毕的点菜单这段时间，多达八成的酒家总是拖拖拉拉，不少食客都试过一等就是半小时的情况。

    对此，广州酒家市场部经理赵利平坦称：“的确考验酒家的硬实力，我们的点菜系统投入至少五六十万元。”

    这么大的一笔投入，小型餐饮企业根本没法做到。但据赵利平介绍，广州酒家这一系统全线覆盖所有分店也就这三个月的事情，在此之前，广州酒家也要求点菜经理手写详细名目，马上给食客一个消费总额，实践证明也是行得通的。对此，林林表示，“下一步考虑通过行业协会，向全市餐饮单位推广广州酒家这一做法”。