生鲜商品是高端超市的重要组成部分，在“天价”背后能否保证“高质”仍是一个疑问。

　“一年偶尔买几件奢侈品不算有钱，天天在Olé买菜才是富豪。”随着日前华润万家旗下的高端超市Olé首次进入广州，高端超市再次掀起一场热议。

　　然而，记者走访发现，广州目前已开业的4家高端超市中，有的在开业一年多后已悄然降低“身段”，调低商品结构，向周边大众消费群体低头。那么，高端超市会否面临“曲高和寡”的危险呢？

　　不可能遍地开花

　　1000元一个的台湾方形西瓜、978元一斤的澳洲和牛肉眼、9万多元一瓶的1982年法国拉菲红酒……即使一颗普通紫苏菜，也要用有机土盆栽起来，所有叶子全摘下来可能不足一两，售价是26.8元，而农贸市场一斤紫苏菜也不过10多元。日前，Olé在广州太古汇广场正式开业，这家面积近4500平方米的超市基本上是“食品加强型超市”，进口食品占近7成，价格却比普通超市贵出20%以上，这与传统超市微利经营、薄利多销的经营模式完全不同。

　　那么，高端超市在广州是否具备成长的土壤呢？对此，广东省流通业商会执行会长黄文杰表示，目前上海、北京、广州、深圳等一线城市都已达到人均10000～12000美元的水准，这个阶段正是消费快速升级的阶段，而其中最突出的就是高端消费会有较大幅度的增长，此时，如何满足这一部分消费人群的客观需求也就成为商家的商机。与此同时，随着优质网点成为稀缺资源，行业整体利润不断下降，一些竞争激烈的大卖场毛利率已不到10%，在此种情况下，进军高端超市似乎成了连锁零售商转型的必由之路。不过，黄文杰指出，高端超市前景虽好，但对选址要求很高，不可能遍地开花，就目前而言，广州可能只能容纳4～5家高端超市。

　　靠高毛利率运行

　　难点在于商品供应

　　“这款进口奶酪我找了很久，在其它超市都没有看到，这里总算有卖。”上周末，记者在Olé太古汇店巡场时，听到在天河附近上班的陈小姐如此说道。她的这一句话，可以说道出了高端超市经营中最大的挑战——供货渠道。

　　传统连锁超市拼的是“天天特价”的经营策略，往往要通过收取进场费、选位费，或延长供应商应收款账期来获得利润，家乐福、乐购、好又多、百佳、华润万家等都是走这种模式。

　　“但高端超市无法这样操作，它的最大卖点在于商品品质要足够高或独家销售，否则就难以吸引高端消费者购买。”第一商业网总裁黄华军表示，一方面，高品质供货商都比较强势，而且很难找到；另一方面，高端超市因选址要求高、网点少，很多商品不能像大卖场那样形成规模采购来降低成本，这就要求高端超市要有高毛利率来保证运营。Olé太古汇店店长邓正川也坦言，高端超市的最大挑战在于高品质商品的供应，“高品质供应商很多时候仅供货给五星级酒店、高端餐厅等，要说服高端供应商进场很不容易。”

　　黄华军表示，一般大卖场平均毛利率在10%左右，而高端超市要高出一倍甚至更多的毛利率才能运营，大多以周转快且利润高的高品质生鲜类商品为主。而记者在Olé太古汇店内，未见到一张特价POP，这与大卖场漫山遍野的特价牌、折扣牌等形成激烈的反差。

　　在京在莞均遇挫

　　Olé之路并不顺利

　　尽管广州已初步具备高端超市生存的土壤，但由于还处于发展初期，其发展还面临着诸多问题，目前大多数高端超市经营并不算成功。黄文杰表示，虽然高端超市前景可观，但现阶段却受市场空间限制，且盈利模式、品类结构、营销策略等尚需长时间摸索。首先，高端超市前期投入是传统超市的2倍甚至更高，尤其是卖场装修，加工与存储设备、冷链等各种设备的投入，高端生鲜技师等超市软硬件投入等。

　　此外，选址标准非常严格。高端超市必须选择在大城市商业繁华地段、高档写字楼商务区或临近高档社区集聚地，而这些黄金地段的租赁成本之高可想而知。最后，由于奉行高品质、高成本、高利润的经营模式，高端超市网点少，无法像传统业态那样依靠规模优势大量销售，而只能通过出售高附加值的商品来实现，价格竞争力远不如家乐福、沃尔玛等外资卖场。

　　据悉，华润万家Olé项目一路走来并不顺利。2007年，东莞的Olé店选择撤出市场；2009年，华润万家将北京嘉里中心、双子座大厦和东环广场的3家Olé精品超市改为普通超市。而同类业态的和记黄埔部属TASTE超市，在香港拓展多年，门店数目也仅为1～2家。