新闻背景：11月9日，广东省工商局公布的该省今年第三季度超市熟食质量监督抽查结果显示，合格率仅62.7%，质量不容乐观。本次检测的熟食主要包括食水产干制品、熟肉制品、酱腌菜、凉拌菜、糕点/面包、非发酵性豆制品共6类商品进行抽查。在抽取的51批次样品中，有15批次的样品微生物项目不合格，占不合格总数的78.9%。而在超市，微生物类熟食基本都是散装“裸露”，超市里人来人往且大多都是市民自己动手挑选，会造成一定污染，所以造成这么多的食品微生物不合格。

    11月11日，记者走访海口多家超市发现，熟食“裸露”，鼻子闻后再放回原地，“裸手”切豆干......现象普遍存在。业内人士提醒市民尽量不要购买散装的自选即食食品，若购买后也需加热后再食用。

    现象1：熟食“裸露”自己选购

    11日上午，位于国贸一超市内的熟食专卖区，花生米、黄瓜、凉拌海带丝、萝卜丝、卤猪肉、鸡爪......种类繁多的熟食吸引不少市民纷纷驻足选购。

    “这熟食看起来不错，但上面都没有一个玻璃罩，过往的行人那么多，难免不被污染。”一位市民道出了自己的担心。该市民称自己是凉拌菜的忠实“粉丝”，每周基本上要到超市买五六次，但他注意到，由于这些凉拌菜缺乏玻璃罩的保护，基本处于裸露状态，市民都是自己挑选凉菜，期间，打喷嚏、说话时吐沫横飞等现象不断，稍不注意，这些污染源都直接渗透到凉菜里，让自己都有点不敢买了。“可是没办法，谁让自己嘴馋呢！”该市民说，希望超市将裸露的熟食全部加上密封玻璃罩，待选好后，再由“全副武装”的员工用夹子取出熟食，这样减少乃至避免消费者与熟食的过多接触，远离污染源，才让市民吃着放心、安全。记者在该超市熟食专卖区逛游一圈后发现，不仅凉菜，一些卤猪肉、鸡爪、鸡肉、腊肠等熟食专区，也基本都是裸露或半裸露状态，前来选购的市民基本都是裸手用夹子夹取熟食。

    随后，记者来到位于红城湖一超市的熟食专卖区发现，烧鸡、烧鸭等熟食基本都是由员工为消费者夹取。而在凉菜专区，记者却发现凉拌海带丝、花生米、黄瓜等凉菜都是处于半裸露状态，而消费者也都是自己选购，此专区的员工只负责收钱。

    谈及超市熟食专区出现上述不和谐现象，位于国贸一超市的经理在接受记者采访时称，他们超市的熟食是不会允许市民自己选购的，之所以会出现此种情况，可能是当时的工作人员比较忙的缘故。

    现象2：“裸手”切豆干摸腊肠

    “切豆干怎么也不戴个手套啊？”位于国贸一超市内，一位阿姨左手竟没带任何东西就直接切豆干，这让一旁的市民深感诧异。记者注意到，从取出豆干，到切完，再到把切好的豆干放到小盆里与配料一起搅拌，一整套工序都是裸手完成。“这样做出来的熟食，吃着真不让人放心啊！”一位在询问完凉拌豆干的价格后，被眼前的场景彻底吓煞的市民最后也摇头离开。

    在腊肠专卖区，记者看到一位市民便询问价格，还不时地用手轻轻地触摸腊肠，对此，站在一旁的工作人员只顾向该位市民介绍该腊肠怎么怎么的好，却忽略了该位市民不“安分”的手。

    对此，该超市相关负责人在接受记者采访时表示，超市是绝不允许工作人员裸手切熟食和消费者触摸熟食的，若发现此种情况，会严厉批评员工，让市民安全放心的吃熟食。

    现象3：鼻子闻后选鸡爪

    在国贸一超市熟食区，玻璃罩着的柜台内有多种口味的卤鸡爪，柜台门开着，里面放着夹子，可供市民自己挑选。虽然柜台上写着“请勿用手触摸”字样，但有的市民还是禁不住想闻一下味道。在挑选的过程中，一市民用夹子选取一个鸡爪后，靠近鼻子闻了一下有又放回；随后又去挑选其他柜台内的鸡爪，并都一一用鼻子闻过。有两位市民在决定购买后，还是一边闻一边往袋子里装，排在后面的人还在质疑“难道闻也能辨别好坏吗？”严重的是一些跟大人一些购物的小孩，会忍不住“诱惑”，用手去拿鸡爪。

    在这些柜台前并没有固定的销售人员，这种“闻过才买”的行为也不能被及时制止。精通中医学的刘先生认为，人一天要呼吸1.5万升空气，但空气中大量的粉尘、细菌和病毒等都附在鼻腔里面。如果消费者购买熟食的时候用鼻子去闻，很容易把鼻腔内的细菌传染到食品上，而闻的人多了，就会对食品造成污染。对这种情况，让大部分市民有些担忧，并建议以后可由超市专门的销售人员对所选的熟食进行装袋，会更安全。

    现象4：色泽鲜艳担心添加剂

    色香味俱全是人们挑选美食的标准，但是色泽鲜艳的卤制品却让市民多了一些担忧。卤鸡爪来说，就有多种不同的颜色。市民林女士说，“挑选时都是凭经验，没有一个具体的判断标准。觉得色泽比较正常，就买得多一些。曾听说有的商贩为了使加工后的熟食色泽鲜艳不掉秤，在制作时加入一些亚硝酸盐。”

    对此，国贸一超市的经理告诉记者，每月都会有专门的质量检测机构对他们超市的熟食进行检测，质量绝对有保障。至于广州省工商局公布熟食含有金黄色葡萄球菌等致病菌时，该经理告诉记者，温度只要达到60度以上就可以把金黄色葡萄球菌杀死，而他们超市的熟食都是放在温度达到60度以上的玻璃罩内的，且他们超市的熟食配方是由一家获得国际资质认证的机构研制出来的。