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　　今年以来，济南大街小巷突然多了不少家挂着“沙县小吃”招牌的店面，这些店从店名到招牌，甚至连小吃的种类、价格都差不多。事实上，前些年济南市场上就有不少沙县小吃店，发展到现在，济南市场上大约有多少家“沙县小吃店”？它们是连锁店吗？如果不是连锁经营或加盟，那这几百家店面又是靠何种方式将店面、商品种类、价格等统一起来的呢？记者近日对此进行了调查。本版撰文 记者 冯云云 摄影 记者 傅琪媛

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　　沙县小吃店扎堆开

　　价格不高生意不错

　　很多省城市民有这样的感觉，从今年上半年开始，小区或者写字楼附近，多了不少“沙县小吃店”。采访中记者发现，与前些年相比，省城市场上打着沙县小吃招牌的店面确实多了起来，以全长仅1000多米的山师东路为例，今年上半年接连开了三家沙县小吃店。

　　走访省城多家沙县小吃店不难发现，他们大多数招牌上虽然都主打蒸饺王，但店内的小吃有六十多种，被分做了七大类，记者在马鞍山路附近一沙县小吃店看到，60多种小吃包括蒸饺等特色小吃，鸭腿、鸡腿等卤味，鸽子面、肉丝面等面食类，还有馄饨、营养药膳汤、干炒饭、套餐米饭等。

　　记者从店家提供的菜单上看到，这些小吃的价格都不高，最便宜的1元左右，最贵的套餐也不过15元。因为价格不高，各个店的生意也不错。13日中午从13点到13点30分，记者在山师东路北头一家沙县小吃店看到，三十分钟的时间内，来了近20位顾客，年龄从20岁到60岁不等，既有本地人，也有外地人，有学生、白领，还有附近的居民。据店主介绍，开店几个月来，生意还不错，蒸饺、馄饨、营养药膳汤都是比较受欢迎的小吃种类，这一方面是因为沙县小吃口味独特，另一方面则是因为价格实惠，目前已经形成了特定的消费群体。

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　　济南至少200家沙县小吃

　　小店一年能挣十几万

　　采访中记者发现，一般沙县小吃的店面都不算太大，从十几平米到二十几平米左右，大都建在比较繁华的居民小区或者学校机关附近，每个店里的工作人员有五六个，都是操着福建口音的人，他们大多数都会各种小吃的操作技术，在中午或者晚上繁忙的时候，既当厨师又当服务员。

　　一位在英雄山路上开店的沙县小吃店主告诉记者，开一家十几平米的店投入不算太多，“有个店面放些桌子，锅灶等设备，再会做各种小吃的技术就可以。”收益情况还不错，以他的店为例，一天的营业额至少在1000元，每个月的营业额3万元，去除房租、水电费、原料费用等，每个月的纯利润在1万元左右，一年收入在10万元以上。

　　据店主介绍，因为投资低，收益快，这两年不少同乡来济南开店，“四年以前整个济南不到一百家沙县小吃店，这两年开始多了，尤其是今年更多，现在至少有两百家。”

　　目前没有权威统计数字，但不少沙县小吃店主都表示，保守估计济南市场上的沙县小吃店至少有200家。事实上，除了在济南，全国每个城市的大街小巷，几乎都能看到沙县小吃的名字，在餐饮行业势力庞大，甚至有人称他们为第一大帮派，做得规模比较大的城市，还有沙县小吃同业会，不过记者询问了济南多家沙县小吃店主，没有得到沙县小吃济南同业会的联系方式，也有店主表示，济南目前并没有这样的同业会。

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　　虽然顶着一个牌子

　　但不是一家在经营

　　在济南市场上的众多沙县小吃店面设计都差不多，而且每个店内都挂着“中华名小吃”的招牌。看到相仿的店面招牌，很多人的第一反应就是，这些店不是连锁经营模式，就是加盟的。

　　不过采访中记者了解到，虽然门口的广告牌大致相仿，店内布局也差不多，都有牌匾，甚至连小吃的种类，价格都如出一辙，但济南市场上的沙县小吃店既不是连锁店，也不是加盟店，都是独立经营、独立核算的，这是怎么回事？

　　山师东路南头一家沙县小吃的老板是地地道道的沙县人，她告诉记者，虽然同样都打着沙县小吃的招牌，但这些店并不是一家，她跟其他店主也不是太熟。

　　采访中，花园路附近一家沙县小吃的店主张先生就表示，虽然市场上的众多店面都顶着一个品牌，但实际上并不是一家在经营，“都是自发的、零散的，跟着老乡出来学会之后，自己开店经营。”张先生表示，目前市场上做沙县小吃的很多都是沙县人，几乎都会做当地的小吃，都不用加盟，“就是不会做的，也由老乡带着，学学就会了。”学会后，自己开店也会复制老乡的成功经营模式。

　　采访中，不少店主都表示，小吃的定价没有统一的标准，都是各家店根据自己的成本来定的，那为何最终呈现在顾客面前的价格几乎如出一辙呢？山师东路南头那家沙县小吃店的店主告诉记者，所用的主料、配料都有专门的配送中心，调料多是从沙县进，各种面食所用的面条和馄饨皮，都从当地专门的工厂供应，“都是我们自己人开的，专门给各个店供货。像去超市买东西一样，进价都是差不多的，最后做出来的东西价格也差不了多少。”不过当记者向她询问供货商的联系方式时，她表示不方便透露。

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　　不少沙县小吃店

　　擅长家庭式经营模式

　　记者随后辗转联系到一家位于福建省三明市沙县的配料公司，这家公司的负责人陈先生表示，从上世纪90年代该公司就开始做配料供应，一个很明显的感觉，就是以前只需要给福建省内的客户供货，但是现在每天都要给全国的沙县小吃供货，北到东北、内蒙古、甘肃等地，也给山东的商家供货。

　　陈先生告诉记者，与七八年前相比，沙县小吃每年的供应量几乎是翻番，“最近几年因为市场发展比较成熟，没有那么大的增长，但是每年也有30%左右的涨幅。”

　　据他了解，济南的沙县小吃店还不算太多，江浙沪一带更多，而且也是单独经营，店面、定价等大致相仿，提及此，陈先生表示，除了配料统一之外，遍布中国各个城市的沙县小吃几乎有着同样的经营模式。

　　“沙县人出来开店，很少有单打独斗的，大多是亲朋好友在当地开店，介绍过来的，然后带着全家人过来开店。”采访中记者也发现，很多沙县小吃店的工作人员都是老中青三代都有，店员边聊天边包着馄饨，这就是沙县人擅长的家族经营的模式。

　　陈先生表示，现在到各地开店的沙县人有个很明显的变化，就是原来不少是农民外出开店，现在大学生也加入了这支队伍，到各地开起了沙县小吃店，“大学毕业之后，到北京这样的地方工作，一月挣四五千就不错了，但家里的亲人工作解决不了，不如开一个店，全家人一起做，工作有保障，一年挣个十几万。”不少人都很满足，“以前在家种田，一年顶多挣万把块钱，还不包括吃穿用的钱。”

　　“因为小吃店的工作时间很长，一般都要超过12个小时，有时候一天甚至要工作15、16个小时，这中间只有一两个小时能真正的空闲下来，休息一会儿，一家人开店方便交流，而且工作氛围也好。”

　　“沙县县城的房价现在已经到了5000元/平米，很多都是外出打工的农民挣钱之后回县城居住带动的。”目前仍在沙县的陈先生表示，很多创业者干五六年之后会回到沙县，但有接近一半的人不会再回到当初离开的农村，而是回县城置办房产。

　　专家说法

　　为何能

　　遍地开花？

　　沙县人经营意识强

　　采访中，不少沙县人都表示，跟江浙沪、广州、北京、天津等城市相比，济南的沙县小吃店“真不算多”，记者查阅资料得知，目前北京市场的沙县小吃有1000家，在杭州甚至达到3000家。

　　为此，当地还专门成立了沙县小吃办公室，但昨日记者致电沙县小吃办，一直处于无人接听的状态。不过根据此前该县2009年发布的官方数据显示，沙县25万人口中，外出经营小吃人员5.2万多人，目前沙县小吃在外拓展的门店数量达到2万家左右。各个店面都是各自为战，之所以有如此大的影响力，除了与统一配送，老乡帮忙、家族式经营有关，也与当地政府对小吃的扶持和推广力度相关，记者了解到，该县每年都会举办沙县小吃文化节、建立培训基地等。与此同时，相关部门还制定了门店标准，不少经营“沙县小吃”的商户会自觉执行。

　　当然，因为看到沙县小吃发展不错，也有一些外地人开起了沙县小吃店，采访中，很多沙县人也认可了这一点。“有些店主不是沙县人，是来自三明市其他周边县市的。”不过采访中沙县人表示，这些山寨沙县小吃店蒙不了人，一方面是顾客能通过口音辨别出是否是沙县的，另一方面即使是同样的配料，外地人做出来的小吃口味跟沙县人也不一样。“别看用料很普通，但是在原料的选择、加工上，我们沙县人都有自己独特的工艺，就连花生酱、辣椒酱、味精等佐料都有沙县特色，随便换一个牌子，口味绝对会改变。”

　　济南市饮食业协会常务副会长孟庆勇表示，沙县小吃能做到今天的规模，一方面是因为其口味独特，而且价格不高，人均十几块钱就吃的很饱。另一方面，沙县人经营意识很好，很会打品牌，即使不是同一伙人在做，都会打相同的招牌，让到处能看到这个牌子的消费者觉得这是一个正规的大品牌，把这个品牌做起来之后，市场自然会越来越大。