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　　随着生活条件的提高，人们对饮食越来越挑剔，嘴也变得越来越“刁”，这也使得“特色餐饮”开始风生水起，一些全国连锁性的特色餐饮也纷纷选择落户南京，南京特色餐饮的发展势头开始变得迅猛，几大餐饮商圈渐成气候。　　

　　从最早的大娘水饺，到烧鸡公、小肥羊、沸腾渔乡……这些特色餐饮一进入南京，都备受南京食客的追捧与青睐，这种示范效应也吸引了许多其他特色餐饮的目光，纷纷来宁考察选址扎根。记者日前就在南京马台街发现，一家来自山东的特色牛杂店新落户在此，尽管目前该店还处于试营业阶段，但每日的食客量已达上百人，日均营业额达数千元。据该店的杨老板介绍，此前他在南京走访了几大餐饮商圈，发现南京根本没有一家专业做牛杂的餐馆，而在山东、杭州、厦门、苏州、无锡等地，一家专业做牛杂餐饮的“许府老山东牛杂”生意相当火爆，很多市民都排着长队等着吃“这一口”，店内每天翻台好几次，而且该店董事长——许永军的创业故事还曾被央视2套的《财富故事会》栏目报道过，一向爱好美食的杨老板由此萌发了加盟“许府老山东牛杂”的念头。对于首次进入南京，杨老板表现得十分自信，并且透露，该店还将于五一前后在1912开出第二家分店。　　

　　记者在采访中发现，与“许府老山东牛杂店”面对面的“蛙蛙叫”来自四川，尽管进入南京的时间也不长，但干锅的特色使得生意已然十分火爆。“‘特色’是餐饮的‘灵魂’，开餐馆有特色才会有发展，才能在竞争激烈的餐饮业格局中独占鳌头。”南京餐饮协会秘书长宋佳宁表示。杨老板还告诉记者，之所以选址马台街，是因为马台街的餐饮氛围已经非常成熟。其实，诸如马台街这样的成熟餐饮商圈南京已经拥有好几个，王府大街、新乐园、1912、狮子桥、明瓦廊……这些南京的餐饮地标已经开始渐成气候。当然与1912、狮子桥等由政府主导精心规划的餐饮商圈所不同，马台街、明瓦廊则带有明显的“草根”色彩，都是各家特色餐饮自发地走到一起，并由此形成逐渐成熟起来。