市场细分 差异竞争

　　日前，外地150位餐饮老板来武汉考察餐饮市场，他们认为，武汉餐饮市场格局不断变化，品牌店不再一枝独秀，特色餐饮正在崛起，与品牌店分庭抗礼。

　　“得月楼、巴山夜雨淮扬府等特色店相继开业，粤菜和淮扬菜升温。”武汉商业服务学院万杰民认为，去年一年可以说是农家菜馆发展最猛的一年，农家小院、简朴寨等农家特色餐馆在武汉三镇扩张很迅速。

　　记者在采访中获悉，武汉特色餐饮市场群“菜”并起，农家菜与粤菜、湘菜抢夺市场，而时尚特色餐饮开始形成气候，港式火锅店不断增多。

　　业内人士认为，原先武汉餐饮市场同质化竞争很激烈，差异不明显，经过了近三年的调整期，餐饮业态出现了重大变化，市场细分越来越明显，特色餐饮特色更“特”。

　　“武汉市营业网点有3万多家，特色餐饮店大概有2000家之多，远远超过品牌餐饮店总数之和。” 武汉餐饮协会秘书长涂水前称，武汉餐饮店数量规模呈现宝塔状，小店数量最多，航母级酒店最少，而中型店多为特色餐饮，店数总量处于中间位置。

　　涂水前认为，从武汉餐饮发展趋势来看，这几年新开的航母级餐饮店非常少，整个航母级餐饮酒店市场几乎处于一种饱和状态，而中型餐馆多以特色餐饮为主，店数总量不断增加，年平均增长在10％左右。涂水前称，航母级酒店销售额大，但店数少，特色餐饮为主的中型店在销售总额上占优势。

　　有关数据显示，去年武汉餐饮年销售收入达到了277亿元，亢龙太子酒轩等品牌餐饮企业占销售总额15％左右，特色餐饮企业占了销售总额的20—30％。