武汉超市猪肉卖得越来越精细 一头猪有五六十种卖法
　　猪肉刀刀切 价格悄悄涨

　　五花肉有上、中、下之分，里脊肉有大、小之别，排骨就有七八种。超市卖的猪肉为何名目越来越多？有商家坦言，一方面是人们吃肉越来越讲究，另一方面，猪肉分割越精细，卖肉毛利一般越高。

　　烧烤用的去皮五花卷，粉蒸用的五花腩肉片，还有带皮五花、精选五花。昨天到超市买五花肉的王明瑾女士感叹，超市卖肉名堂越来越多。在武汉各大超市里，记者昨天看到待售的猪肉制品有三四十种，光排骨就有肋排、直排、通排、小A排等名目。

　　武汉人吃肉变“挑”了
　　一头猪有五六十种卖法

　　“主要是武汉人吃肉越来越‘挑’了。”家乐福汉阳王家湾店精肉部主管陈斌斌昨天解释说，人们生活水平提高，对吃越来越讲究，不同部位的猪肉口感、营养成分不同，适合烹饪的方式也有差异，超市卖肉也就不再搞“一刀切”。

　　中百仓储友谊路店肉制品刀手文师傅表示，过去，超市一般只将猪肉粗分成五大类：排骨、筒子骨、前夹、后腿、五花。现在，不仅要将猪根据不同部位分割成20多个部分，还会按炒、蒸、炖、烤等烹饪需要，以及顾客的不同需求进行精加工，切丝、切片、去筋、去脂、去膘、去皮等。

　　“一头猪有时能有五六十种卖法。”超市方面介绍，顾客可各取所需，比如大里脊是大排骨相连的瘦肉，适合炒，小里脊非常嫩，做汤很好。

　　猪肉分割师傅手艺好
　　半头猪能多卖70元

　　超市方面也承认，精细分割卖猪肉，能带来更多毛利。文师傅举例说，五花肉过去只卖一个价，如今细分为带骨的上五花、肚腩肉的下五花和厚实中五花，其中下五花最好吃，价格就相对高一点。

　　陈斌斌说，不同部位肉价不同，猪肉分割师傅手艺的好坏，会直接影响卖肉毛利。好的分割师傅能将猪肉分割得很好看，肥瘦搭配合理，卖出好价钱；差的分割师可能把猪肉的高价部位与低价部位分割在一起，降低了肉价。比如，排骨上如果肉多了，相当于把十七八元的精瘦肉卖十三四元的排骨价，超市就亏了，反之，可多卖点瘦肉钱。

　　“好的分割师傅，半头猪能多卖出35-70元。”陈斌斌说。文师傅则称能多卖出三五十元。因为好的分割师难招，一些超市干脆自办“庖丁”学院，培养“解猪”的人才。

　　消费者怎么挑好猪肉？陈斌斌表示，鲜猪肉色泽更红润均匀，摸起来不粘手、韧性好，用手压一下会恢复，闻起来没有异味。