最近，芜湖餐饮界有两件事值得关注。一是汉爵阳明在合肥市滨湖区徽州大道与万泉河路交叉口开建白金汉爵大酒店，该店总建筑面积约14万平方米；其次是耿福兴在中国(合肥)非遗园里建设分店，新店明年5月开张。芜湖两大餐饮业知名品牌同时向省城迈出步伐，不仅让芜湖餐饮界有着扬眉吐气的感觉，更是引发了我们对于芜湖品牌餐饮“走出去”的期盼与思考。

    “走出去”的芜湖餐饮

    芜湖的小吃和江鲜放眼全省，绝对算得上一块招牌，然而芜湖餐饮在外地落户的却很少见。十几年前，步行街上的帮贵麻辣涮曾经在南京开过分店，影响力固然有限，但也让不少去南京逛街购物的芜湖人，小小感慨了一回。今年11月份，汉爵阳明和耿福兴同时跨进合肥的门槛，是芜湖餐饮“走出去”迈出的重要一步。

    据了解，合肥的白金汉爵大酒店与芜湖的汉爵阳明同样继承了汉爵集团一贯的酒店风格，融合欧式的华贵与中式的典雅于一体，按照自己的特色精心打造。而耿福兴的分店进入合肥的“非遗园”，也与耿福兴对“老字号”的传承有关。汉爵阳明与耿福兴的“走出去”，虽然从资本运作方式来说有所不同，但相同的是，它们都注重打造自己的特色和优势，形成自己独特的品牌文化。无独有偶的是，目前芜湖几家拥有安徽省餐饮烹饪协会副会长身份的名牌店，在产业扩张上均取得了不俗的成绩。汉爵阳明二期工程2011年春将全面营业，一座建筑面积达8万平方米、按白金五星标准建造，以大型高档餐饮为主体、大型高档娱乐、高端精品客房为两翼的综合型大酒店屹立于滨江大地；耿福兴在芜湖目前已有了4家店面；金宝酒店的各个分店也很有人气；世博会期间，喜洋洋农家渔庄在世博园内的惊鸿一现，也给芜湖餐饮“长了脸”。
   
    “走出去”还得看内功

    芜湖品牌餐饮凭什么能“走出去”？在耿福兴老板高述红看来，芜湖餐饮在外地受欢迎，应该是意料之中的事。

    目前，芜湖本土餐饮的特色是江鲜、家禽以及风味小吃，此外，无论是湘菜、粤菜还是杭帮菜等其他菜系，在芜湖也能扎根发展，拥有一定的口碑和市场目标群。芜湖餐饮既“集大成”，同时各家店面也有自己的特色。这不像外地的一些餐馆，用玩笑话说是“‘八国联军’都上桌”，缺乏自己的饮食文化底蕴。

    高述红告诉记者，她的耿福兴最大特色是对“老字号”的传承，这种传承不是挂个牌子那么简单，而是从工艺到文化的继承，形成自己的独特风格。有人认为一碗虾籽面很简单，其实做一碗虾籽面需要很多工序，需要厨师跟着师傅学很久才能掌握诀窍。“老字号”里的每一道菜，都有自己的讲究和门道。

    而汉爵阳明的特色更让许多人叹为观止，且不说菜肴的美味，单就包厢内的装修风格来说，也是“独一无二”的，细化到桌椅的布置和餐具的使用，都生动地诠释了自己独特的理念，即厨房工厂化、选料精品化、制作标准化、菜肴时装化、厨师专家化、经营连锁化。在苏浙沪皖四大区域内的十几家汉爵阳明，都是按照“白金汉爵模式”统一打造，近两年来白金汉爵在无锡、平湖的五星级酒店相继开业，苏州店也将于明年开业，每打造一座新店，很快便在当地强势占领市场，形成品牌效应。芜湖的汉爵阳明从一座烂尾楼改造而来，现在却成了芜湖餐饮界的一面旗帜，说到底，还是自己的特色与文化发挥作用。

    “走出去”关键要靠人

    对于芜湖餐饮的“走出去”，汉爵集团安徽区域的负责人和高述红都认为，“人”才最关键。
   
    高述红说，她现在最关心的是餐饮技术人才的培养，因为没有这些技术人才，再好吃的菜肴都是“海市蜃楼”。一家餐馆在外地落脚，不是随便招几个厨师和服务员就能凑合的，即便是一家大排档，也往往有自己的“当家厨师”。餐饮的扩张式连锁发展，最需要的是能表现餐饮特色和文化的“人”。像耿福兴，培养一个“老字号”大厨，有时需要几年时间；像汉爵阳明，所有的工作人员都按照他们的模式进行招聘、统一培训。

    然而，单靠餐饮界自身，很难培养那么多的“人才”，因为他们不具备培养人才基本素质的能力和功能。对此，作为政协委员的高述红，建议有关部门能够更加重视芜湖技术工人的培养，通过专业教育，对那些广义上的青年技工进行培训，如厨师、园艺师、理发师、服务员等，教授他们礼仪文化、各行业的基本知识，当许多的青年技工“充了电”，三产企业才有更大的用人选择余地。高述红等认为，这是三产的需求，也是芜湖市打造宜居宜业宜游城市的需求。”

    安徽省餐饮烹饪协会会长徐炎认为，芜湖的餐饮差异性很大，有自己极强的个性和特色，在合肥的发展，一定大有可为。汉爵阳明和耿福兴挺进合肥，也许更能增加芜湖餐饮界人士的自信，让芜湖的美味传得更远。