中国人民大学商学院教授、博士生导师　黄国雄

　　北京已初步具备打造世界美食之都条件

　　商报与行业协会携手，共同提升北京餐饮的凝聚力，这确实是一种比较好的合作形式。前不久，联合国教科文组织正式授予成都“美食之都”称号，成都成为亚洲第一个世界“美食之都”。相比之下，北京有着优秀的餐饮文化传统，又融入了全国各地的美食，荟萃了中、西方的餐饮精华，可以说，北京已经初步具备了打造世界美食之都的条件。

　　现在的关键问题是：第一，应该扩大宣传，让广大的中外游客更加了解北京的餐饮文化发展历程。第二，研究如何使传统的老字号餐饮企业通过创新，得以发扬光大、名扬天下。第三，对于有发展前途的餐饮项目，无论属于哪个地方，都应该积极引进，予以重点扶持，从而使北京整个餐饮体系更加完善、更加齐全，实现在北京“吃”中国、在北京“吃”世界的目标。

　　前几天，在关于世界城市的研讨会上，有国际组织提出了13条标准，认为北京已经具备了8条。但是回过头来看，北京应该更加注重商业的发展。而商业形象中，餐饮是其中很重要的内容。作为世界城市，来北京应该享受到各种中外美食，这种美食应该是中外兼容、传统与现代荟萃的。

中国社科院财贸所副所长、中国烹饪协会专家委员会副主任   荆林波

　　应吸引更多资源参与合作

　　我赞同类似合作模式的出现，乐见促进北京餐饮产业发展的力量整合。

　　客观地讲，北京市作为首都，在美食之都方面的建设已经暂时落后于成都、重庆、长沙、昆明等地。我希望新成立的联盟能够在突破意识上做出努力，尤其是引起地方政府的高度重视，唤醒行业的意识，包括北京老字号的传承发扬。显然，合作模式有待磨合创新，吸引更多的资源，包括智力、资金加入，形成广泛的基础。

北京财贸职业学院副院长　王成荣

　　主办方“三足鼎立”搭建平台相得益彰

　　北京商报与北京烹饪协会、北京老字号协会合作推出《美食周刊》，这是件好事。毫无疑问，烹饪协会掌控美食技术优势，老字号协会坐拥品牌文化优势，商报具有传播优势，“三足鼎立”， 搭建一个平台，优势结合，相得益彰。在这个平台上，可以展示博大精深的中国餐饮文化，尤其是京派餐饮文化，可以推进各派菜系，以及国内外餐饮技术与文化的交流；可以搭建企业与消费者之间的桥梁、普及推广餐饮知识与经验、引领健康的饮食消费方式。尤其是这个平台的运作，有利于保护、传承餐饮老字号非物质文化遗产，增加“人文北京”的魅力。越是民族的就越是世界的；越是弘扬具有北京特色的餐饮文化，就越是彰显北京的“世界性”。期待北京商报《美食周刊》办出质量、办出特色、办出名气，为建设北京国际商贸中心城市和世界美食之都做出贡献。

北京工商大学经济学院贸易系主任、中国饮食服务业专家委员会委员、中国老字号协会专家委员会委员　洪涛

　　开创行业协会服务能力的创新模式

　　北京商报与北京烹饪协会、北京老字号协会合作是新闻媒体与餐饮企业协会、老字号协会的一种组织上的联盟，这种联合是在市场经济条件下，行业协会与新闻媒体的一种联合形式的组织创新。

　　三者的合作，即三者共享其合作的利益，形成资源的有效配置。这种合作关系是新闻媒体、专业性协会、品牌协会的一种联盟，这种联盟是一种战略性的合作关系，北京商报是专业性强、影响较大的新闻媒体，北京烹饪协会是引导北京众多烹饪企业的专业性协会，联系着众多的餐饮企业，如中餐、西餐，北京或外地的众多在北京云集的餐饮企业，北京老字号协会联络了众多老字号企业。表面上看这是3个组织的联合与联盟，实际上是北京众多老字号企业、众多餐饮企业与新闻媒体的联合，体现了各自的优势及其专业力量。

　　三者联合也是行业协会组织形态的创新，是行业协会服务能力创新的一种有效模式，这种联合在当前对于提高北京餐饮行业的凝聚力、对老字号非物质文化遗产进行维护，乃至为北京打造世界美食之都具有重要的作用，也是行业协会服务能力的一个探索。

　　企业发展到一定程度会形成产业，产业发展到一定程度会形成产业集群，产业集群发展到一定程度，形成产业联盟，产业联盟发展到一定程度形成行业协会的高级形态，产业联盟是一种非资本纽带形成的新型组织联合体，产业联盟的形式具有多样性，如新闻媒体与行业协会形成的联盟是众多联合体模式之一，在信息时代，企业与媒体的融合、产业与媒体的融合、行业协会与媒体融合是一个发展趋势，对塑造时代品牌具有重要意义。

北京商业经济学会秘书长　赖阳

　　升华世界城市的美食文明是责任与使命

　　承载北京商业文脉精髓的老字号中，餐饮企业占据多数，京商餐饮文明是我们宝贵的文化遗产。首都海纳百川的包容，也使现在北京汇聚了国内各派、世界各国餐饮文化，成为世界美食之都。迈向世界城市的北京消费国际化、品质化、体验化的趋势，更要求餐饮业不仅仅是美食提供者，更是品质生活与文化体验的提供者。传承文明的精华、汲取全球的元素、升华世界城市的美食文明，是我们的责任与使命。行业协会能够凝聚优质企业共同发展，而媒体连接百姓，构架企业与消费者对接的桥梁；两者的结合对促进北京餐饮行业把握消费趋向、发展行业企业、提升美食文化的作用是不言而喻的。

姚力鸣中商商业经济研究中心研究部主任　姚力鸣

　　媒体与行业组织合作是一种创新

　　由媒体与行业组织合作，建立相对固定的战略联盟，据我所知在商业领域还是第一次，应该算是一次模式创新。我认为这项合作主要有三大意义：以往保护老字号主要是集中在商业领域内部，通过与媒体合作模式，可以引发社会公民的广泛关注，有利于消费者在日常消费中自觉维护老字号；北京的老字号主要集中在餐饮领域，但是保护老字号不光是餐饮领域的事，媒体与社会各部门都有联系，有利于动员、协调各方面力量保护老字号的发展；北京商报作为财经媒体，集中了很强的智力因素，可以从专业的角度为老字号发展出谋划策，带来广泛的民众声音，往往比行内人站在自身的立场上看问题更加客观、公正。

　　餐饮业是近20年来发展最快的行业，也是体现一个城市形象的重要载体。与国际公认的世界城市相比，北京餐饮业仍存在很大差距。主要表现在：缺少能够为大型商务活动提供短时间内集中配餐的，具有强大组织、调配能力的核心餐饮企业；商务谈判主要集中在大型宾馆饭店，缺少以提供环境为主、适合简单商务谈判的餐饮设施；中式快餐企业普遍规模小、组织化程度不高，不具备大规模工业化运作能力；街边小饭馆的卫生、环境有待提升，它们才真正体现一个城市的整体水平；缺少能够突出民族特色，凸显北京风味的普通餐饮。

　　关于老字号保护，我建议要从经济政策保护和文化遗产保护这两方面一起抓，这样才能既不破坏市场公平竞争，又能在老字号保护上有所突破。可以按照存在时间或是知名度对老字号采取分级保护。对于那些知名度高产品不适应市场的，可以考虑保留字号、产品转型的方式。

中国烹饪协会秘书长　冯恩援

　　团结协力  让中国餐饮迈入国际化

　　北京商报、北京烹饪协会、北京老字号协会的联合是社会资源的一次重组，这样的合作模式应该得到提倡。同时，其所搭建的平台应该团结一切可以团结的力量，吸纳更多的行业协会共同参与，为北京打造国际商贸中心城市的规划做出应有的贡献。对于北京打造“世界美食之都、中国美食之窗”的目标，还都没有实现，此项工作任重而道远。此次媒体与两个行业协会的合作也要肩负这一使命，要为实现这一目标而努力。

　　北京正在向国际化大都市迈进，多元化的发展对于餐饮行业也提出了更高的要求，这并不仅局限于某一道菜品，需要挖掘的是餐饮背后的文化与传承。就像对于北京餐饮老字号的保护，需要维系的并不仅是老字号的传统美食，更要继承老字号童叟无欺、品质至上的品德，这才是几百年来老字号立于不败之地的根本。北京餐饮企业的品牌化发展还有一段路要走，作为协会和媒体所搭建的平台，要为更多的餐饮企业提供先进的管理理念，这样才会有更多的像“全聚德”、“小肥羊”一样的企业走出国门。

北京西餐业协会秘书长　许萌

　　西餐业也要借助合作契机发展

　　为迎合我国经济发展趋势，同时响应北京市政府提出的打造世界“美食之都”这一号召，近日，北京烹饪协会、北京老字号协会与北京商报社签订战略合作协议，四方将共同致力于北京餐饮行业的发展。

　　北京西餐业协会闻此讯后，为北京餐饮行业能够强强联手发展壮大我市餐饮业经济感到非常高兴，此次餐饮业、协会，以及媒体之间的跨界合作，必将发挥各行业自己的优势，相互之间充分吸收资源，互相促进，在业内外所造成的影响力必将是前所未有的，受到鼓舞的同时，我们北京西餐业协会亦将积极响应政府号召，联合各大企业及新闻媒体，以北京市商务委“2010京城美食年”系列活动之一的“第六届北京国际西餐文化节”为契机，举办一系列扩大西餐文化影响力的活动，让北京市民以及各国国际友人更加深入地了解西餐文化，为北京餐饮业的经济发展添砖加瓦，为我市的世界“美食之都”建设做出贡献。

北京便宜坊烤鸭集团有限公司董事长　雷国秀

　　开辟餐饮业交流平台  提升老字号凝聚力

　　首先我代表便宜坊集团祝贺北京商报与北京烹饪协会、北京老字号协会合作成功。北京商报与北京烹饪协会、北京老字号协会的合作，对京城的餐饮行业及老字号企业来说实在是一件好事，将为京城餐饮行业及老字号企业在传媒领域开辟一个更有针对性的宣传平台和沟通交流的平台，有效提升餐饮行业的凝聚力和影响力，提升对老字号企业“非物质文化遗产”的维护力度，为北京成为国际商贸中心城市和世界美食之都做出重要贡献。便宜坊作为一个拥有众多老字号品牌的餐饮集团将会全力支持此次合作。

北京翔达投资管理有限公司董事长　孙勇

　　引领风气之先  打造美食之都

　　北京商报是一家高端商务报刊，非常有影响力。北京商报与北京老字号协会联合打造美食之都的活动也很有创意，对于拉动消费，扩大内需必将产生积极的影响。如何打造美食之都呢?我以为应着重从以下几个方面入手：

　　一是宣传老字号。将北京老字号的特色介绍给大家，使人们认识到老字号中蕴含的人文历史精神。使各界人士通过美食领略北京的古都风貌，抚今追昔感受世界变迁；二是集结老字号。通过老字号协会和北京商报的力量将北京的老字号集合起来，建设一个相互学习，相互交流的平台。营造一个发扬传统，不断创新的良好氛围，推动老字号与时俱进，使我们老字号在新的历史时期得到空前的发展；三是加以甄别，区分对待。北京有众多老字号，随着历史的不断发展，有的已经销声匿迹了，有的只存在于人们的记忆里。北京老字号协会和北京商报应集中一部分精力对老字号加以区分甄别。对保留下来并得到发展的老字号着重给予扶持，对那些已经消失的老字号，加以追忆和挖掘，使它们在新的历史时期重放异彩；四是加强品牌意识，推陈出新。老字号起源于手工作坊，本身存在着浓厚的小商品意识，行业之间少往来，同行之间多壁垒，“武大郎”开店，自己不高，也不想让别人高过自己。

　　只把做生意当做谋生手段，发展缓慢。有的老字号生存了上百年，仍然是几间黑漆漆的门脸儿，经营着原汁原味的老品种，却得不到发展，更有的生存艰难。我们如今倡导老字号，主要目的是借助老字号的品牌和文化底蕴，对老品种加以改良，赋予其时代精神，推动行业进步。预祝北京商报和北京老字号协会这一善举取得成功。

眉州东坡餐饮集团董事长　王刚

　　希望为企业在北京的发展提供更多信息

　　北京商报与北京烹饪协会、北京老字号协会的合作，必将为北京餐饮业的发展带来新的动力。眉州东坡餐饮集团作为北京市餐饮企业的一员，对此次合作感到非常高兴，希望通过此次合作能够为企业在北京的发展提供更多的信息资源和影响力。2010年，打造世界“美食之都”是北京餐饮业的目标。北京餐饮业必将向多元化和品牌化整合的方向发展。同时我们会积极配合商报和行业协会，做好自己的本职工作，为北京市餐饮业的发展和打造世界“美食之都”贡献自己的一份力量。

北京和合谷餐饮管理有限公司总经理　赵申

　　合作有助于餐饮企业的品牌宣传和企业自律

　　今年，北京市提出打造世界“美食之都”。这为首都餐饮业，特别是老字号餐饮企业带来了新的发展机遇和商机。为了推动北京餐饮行业更好、更快发展，北京商报、北京烹饪协会、北京老字号协会日前共同签订了战略合作协议。

　　餐饮企业与媒体的结合，将会更有助于北京餐饮企业的品牌宣传和企业自律，在更好地满足每日上千万百姓的饮食需求之外，北京餐饮业将成为向世界展示首都精神文明、物质文明和悠久历史文化的窗口。

　　作为北京餐饮企业的一分子，和合谷相信北京成为世界“美食之都”的梦想并不遥远，因为只有民族的，才是世界的。作为五朝古都的北京，拥有众多老字号，它们历史悠久、文化底蕴深厚，许多美味己经享誉全球。作为中国首都的北京又是全国乃至全世界美食的聚集地，拥有更加高度发达的美食行业和美食机构，也拥有本国特有的传统烹饪配料及传统食品市场和食品产业。在协会、企业、媒体的战略合作、共同努力下，首都餐饮业必将更快地蓬勃发展，让我们一同见证“世界美食之都”的璀璨明天。