今年春节，在重庆工作的张成回到四川老家。过完年后，张成把自己在老家的生活经历发到了微博上。

　　“早上起来在乡村基吃早饭，中午团年的地点是陶然居，晚上同学聚会，在德庄烫火锅。楼下就是新世纪超市，市中心还有重百的大商场。春节假期玩得太疯，身体都有些吃不消。最后，还不得不去富侨做了个保健，到和平药房买了些药。”

　　张成最后发出感叹：“自己都在怀疑，这究竟是在老家还是重庆主城？”

　　对于张成的疑问，中国连锁经济研究会副会长陈笑青说：“这就是连锁经济的力量。”

　　所谓连锁经营，就是一种商业组织形式和经营制度，是指经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益。

　　“在中国连锁经营界，重庆企业颇具影响力。”陈笑青介绍说，重庆的经济总量以及商贸销售总额，在全国还处于一个中游的水平。但是一大批重庆连锁企业，却把分店开到了全国各地，极大地提升了这座城市的知名度。

　　一组数据也佐证了陈笑青的观点。据悉，2011年重庆连锁经营零售额达到1364.2亿元，增长30.8%，占社零总额的比重达到35.5%。

　　“无论是增速还是在社零总额的占比，重庆的指标都名列全国前茅。连锁经济的发展已经成为重庆商贸的一张靓丽名片。”市商委主任周克勤这样说道。

　　A 政策给力

　　在重庆，一旦成为连锁企业，就能享受到诸多政策红利。

　　重庆凭什么？

　　陈笑青认为，这其中既有重庆商人的勇于开拓，更离不开巨大的政策扶持。早在2004年，重庆就开全国先河地出台了《重庆市支持连锁经营发展的实施办法》（以下简称《办法》），“从政策层面给予连锁企业如此大的支持力度，全国少有！”

　　据了解，《办法》的最大亮点就是实现了“汇总减缴”。《办法》写道：“凡在连锁经营总部领导下统一经营，与总部实现微机远程联网，由总部实行统一采购、统一配送、统一核算、统一规范化管理，并且不设银行结算账户、不编制财务报表和账簿的，经连锁经营企业总部报经税务部门批准后，由总部统一缴纳企业所得税。”

　　周克勤解释说，一家连锁企业可能开了20个店，其中10个店盈利，还有10个店处于亏损状态。如果没有“汇总减缴”的政策，这10个盈利的店就得缴企业所得税。有了这项政策，就能够把20家店的盈亏进行汇总，如果汇总后有盈利，再按规定缴纳企业所得税。

　　我市一家大型餐饮连锁企业的负责人告诉记者，在去年，企业就因为这项政策，减少了800万元的税收负担。

　　《办法》同时规定，凡符合一定标准的连锁经营企业，其当年主营业务收入超过企业总收入70%以上的，经连锁经营企业申请，报经税务部门批准，可按15%税率缴纳企业所得税。

　　陈笑青认为，这项政策就是在鼓励企业朝连锁经营的方向去努力，“一旦成为连锁企业，就能享受到政策红利。”

　　B 十字路口

　　从大环境来看，行业的整合不可避免，重庆的连锁企业也面临严峻挑战。

　　陈笑青曾将本世纪初的10年定义为连锁业的“黄金10年”。10年中，麦当劳、肯德基为代表的洋品牌以及各式各样的本土品牌，纷纷跑马圈地，赚了个盆满钵满。

　　重庆企业无疑是“黄金10年”的见证者与受益者。10年间，重庆连锁企业创造了无数个第一：乡村基，第一家在美国股票市场上市的中国餐饮企业；富侨，第一家把加盟店开到国外的洗脚城；重庆商社，连续多年蝉联西部商贸连锁企业的龙头老大……

　　不过，跑马圈地过后，往往是惨烈的江湖大战。历经“黄金10年”高速成长期的重庆连锁企业，也不可避免地来到十字路口。

　　上海博盖商业咨询总经理高剑锋说，就拿快餐连锁行业来举例吧，这个行业已经成了竞争对手们互相竞技的数字战场，但由此引发出的一连串问题也引起了业内的关注。过快的扩张速度，不仅导致单店盈利能力下降，同时给企业的租金压力、人才补给、服务质量等各方面带来严峻考验。

　　“过去，只要有点品牌效应的快餐连锁企业，几乎是开一家火一家。这两年，不少连锁企业开始败走麦城。”高剑锋说。

　　乡村基掌门人李红也曾感慨：“中式快餐连锁店"连易锁难"。由于无法做到标准化，在内部管理控制上难免压力很大。”

　　近日，乡村基公布了2011年的四季报和全年财报。根据这两份财务报告，乡村基在2011年四季度中，尽管营收同比增长29.5%，但净亏损依然达到了1890万元人民币，而在2011年整年中，乡村基营收同比增长36.7%，净亏损缩减至700万元人民币。这也是自乡村基上市以来，首次出现年度亏损。

　　周克勤认为，从大环境来看，行业的整合不可避免，重庆的连锁企业也面临严峻挑战。然而，从经济发展的规律来看，这也很正常。经过了一个高速扩张阶段，重庆企业也需要一个自我调整、修炼内功的过程。

　　“在一个"野蛮生长"的阶段，重庆连锁企业的加法做得不错。现在，也可以尝试一下做减法了。”陈笑青说，所谓加法，就是抓住一切机会开店，尽快地做大自己，抢占市场份额；所谓减法，就是提升管理水平，不惜关掉那些不盈利的店，压缩一切不必要的开支，由做大改为做精、做强。

　　C 加减之道

　　对于重庆企业的加减法，陈笑青评价说，减掉的是眼前的小利，增加的是品牌的含金量以及未来的大市场。

　　对于做减法，奇火锅董事长余勇自言“痛并快乐着”。

　　余勇介绍，前几年正是重庆火锅企业大举招商加盟的黄金时代，当时大大小小数十个重庆火锅品牌遍地开花。这热火朝天的场面，代表的却是餐饮连锁加盟企业野蛮生长的战国时代。那个时期，加盟商浮躁，“盟主”同样浮躁。好一点的餐饮品牌，加盟商有60%的存活率就算不错了，差一点的只有20%-30%的存活率。

　　“每增加一家加盟店，就意味着多了一笔不菲的加盟费。作为"盟主"，心里当然乐开了花。但要是加盟店普遍生意清淡，接下来还有谁愿意加盟。今天的钱赚了之后，明天的钱又去哪里赚。”余勇说。

　　深思熟虑之后，余勇决定拿出壮士断腕的勇气来做减法。奇火锅果断停止连锁加盟的推广，放慢加盟脚步，先从完善自身经营管理体系做起。

　　在停止招商加盟之后，余勇做的第一件事情，就是建立起奇火锅自己的物流中心。对于火锅这样一个大量菜品需要采购的行业，物流中心的作用显而易见：统一购买量大价优，便于选择优质的供应商。所有直营店和加盟店配送的东西都统一由物流中心去购买，既能保障质量，又可以与供应商保持长期稳定的合作。

　　对于火锅企业而言，供应商起码有上百个：白菜、南瓜、牛肉、猪肉、味精、盐巴……这样的采购往往量小而琐碎，而现在，奇火锅的供应商分成了蔬菜、水货、酒水、调料……已经浓缩到只有三四十个供应商仅在通过物流中心浓缩供应商这一项上面，奇火锅就节约了平均15%的采购成本。

　　在重庆，像奇火锅这样主动做减法的企业还有很多。乡村基果断关闭了部分亏损的门店，富侨、陶然居等企业奉行宁缺毋滥的原则，主动提高了加盟门槛……

　　“在跳高运动中，只有轻轻蹲下，弯曲双腿，才能跳得更高！”余勇说。

　　D 提档升级

　　一个连锁企业能做大，就靠品牌与管理。

　　“咱中国倒退30年，都是穷人，所以洗脚这个行业在咱们中国特别有市场。”葛优在电影《手机》中，躺在特制的长沙发上，一边享受着足底按摩，一边念叨，“也许在不久的将来，还能在创业板上市，跻身世界500强呢。”

　　恐怕就连葛优自己也没想到，他成了个误打误撞的预言家：这部电影上映之后，还真有足疗店高调宣布要上市。

　　2011年5月，重庆富侨公开宣布说，将投资千万美元在香港开店，并启动赴港上市计划。

　　重庆富侨董事长、人称“大嫂”的胡芝容显得信心十足：“德意志银行、蓝星基金，他们都非常看重我们。他们觉得这是个新兴行业，非常好的行业。”

　　据介绍，从广东、浙江这样的富庶省份，到新疆、西藏这样的边疆地区，重庆富侨在全国总共拥有近300多家店铺，其中直营店约50家，年销售额超过7亿人民币。

　　“在足疗这个行业，能够做多大，谁又会是老大，谁也说不准。唯一肯定的是，行业必将整合，而上市将是关键性的行业分水岭。”胡芝容说。

　　在重庆的连锁大军中，雄心勃勃筹划上市宏图的企业还有很多。记者从重庆火锅协会获悉，德庄、秦妈、刘一手、武陵山珍等我市一批知名餐饮连锁企业都已经启动了上市规划。

　　周克勤认为，重庆连锁企业竞相争取上市，反映出企业的经营意识逐步提升。通过上市，可以扩大品牌知名度，同时进一步规范内部管理。

　　陈笑青说，重庆连锁企业刮起的上市风，表明这些企业的管理经营正达到一个更高的境界，“而管理水平的提升，对于一家连锁企业来讲，是最重要的。”

　　陈笑青分析说，发展到今天的这个阶段，重庆的连锁企业必须认识到，一个连锁企业能做大，就靠品牌与管理。就拿火锅店来说，你开一家店、两家店，也许口味、配方很重要，但开100家店，管理水平就更重要。你作为“盟主”，为什么能吸引加盟商？一张独门的火锅配方，人家一次、两次就学会了。但你具有不可比拟的品牌价值与管理能力（比如物流配送、成本管控等等），才能与加盟商长期合作。