“城外的人想进来，城里的人想出去。”控制高档消费萎缩背景下的餐饮市场，如何突围，一个个本地餐饮老板想出“城”淘金，而一个个洋快餐老板却忙着进“城”寻找新的机会。小说《围城》描述的“围城”现象，正在成为当前餐饮市场的生动写照。

　　重庆火锅店开到纽约

　　苏大姐讲述她通过手机指导美国连锁店制作重庆火锅底料的有趣经历。

　　在美式汉堡和辣鸡翅忙着大派传单，寻觅加盟者入渝的同时，遭遇生存大环境窘况的重庆餐饮老板，却忙着走出国门，去美国开店淘金。

　　昨天，在美国-重庆连锁经营合作洽谈会现场，记者发现了两个熟悉的身影，一个是率先在全国开火锅连锁店的苏大姐火锅董事长苏兴蓉，一个是本土知名的快餐品牌乡村基掌门人李红。

    重庆火锅店纽约生意俏

　　“重庆的火锅店生意一般般，不过，我们在美国的火锅店生意可真是好。”早在五年前，苏兴蓉就在纽约皇后区开了一家2000多平方米的重庆苏大姐老火锅，同时兼营川菜。

　　她告诉记者，自己的店位于纽约当地最大的华人聚集区，当地的四川人和老重庆人也不少。“每逢周末或者节假日，一张桌子起码要翻两三台。”苏兴蓉说，进店消费的顾客中，华人占了七成左右，人均消费是30-40美元。这样算下来，平均一天的营业额就接近10万元人民币。

　　在美国开重庆火锅店，菜品和口味有什么不同？苏兴蓉说，肯定口味有微调，虽然有麻有辣，但花椒放得要少点。不过，吃火锅最传统的毛肚、鸭肠等菜品都有，食材都是从纽约当地市场上进货，由于身处美国，食材成本比重庆本土要贵1倍左右。不过，毛肚、鸭肠和午餐肉这三样，一直排在店里畅销菜品的前三名。

　　“扣除人工和食材成本，在美国做火锅生意，还是比重庆本土的火锅利润高多了。”她说。据记者了解，目前重庆本土老火锅，价位在人均50元左右。

　　据苏兴蓉透露，她下一步正打算在美国多开两家火锅连锁店，洛杉矶、西雅图等城市都正在选址，而加拿大一华人也对“苏大姐”品牌非常感兴趣，有意筹划在当地开设加盟店。

　　重庆连锁经营协会会长徐圣雄也称，重庆餐饮品牌，尤其是火锅加盟，下一步的竞争在国外。在海外，只要有中国人的地方，就有重庆火锅的市场。

　　这一点从昨天洽谈会现场的热闹也能看出来，除了中美餐饮行业的人外，其他行业的美方参会代表也想加盟合作。

　　人才和准生证都是门槛

　　不过，重庆餐饮品牌走向海外，仍然面临不少门槛。

　　“我自己就被拒签了三次，现在去申请都丧失信心了。”昨天，提起办理赴美签证，苏兴蓉就一脸无奈。她说，不仅自己，在重庆，秦妈、小天鹅等几乎每个到海外开店的火锅老板都遭遇过两次以上的拒签。由于人才和技术输出困难，有的火锅店到了海外，菜品开发相当滞后。“为了保持火锅的原汁原味，我只好把制作、炒料的整个过程都用摄像机拍下来，再把录像带寄给美国的合作者，她碰到什么问题，再给我打电话。”

　　此外，市场“准生证”也是一大问题。据悉，在美国，每个区域要开多少餐厅都是有指标的，办理执照需要不低于三个月的审查。除了“准生证”难办，开店成本也极其昂贵。据估计，市场培育期间，开一家500平方米的火锅店，国内只需70万元人民币，美国成本至少近400万元美金。苏兴蓉表示，她投资开的这家火锅店，就砸下了500万美元，为了装修符合美国法规标准，施工更是耗时长达一年时间。
美国知名快餐重庆再探路

　　“重庆是我们来中国探路的第一站，比起北京、上海、广州等大城市，我们更看好重庆。”昨天，在美国-重庆连锁经营合作洽谈会上，美国快餐品牌Wing Zone（辣鸡翅地带）国际发展副总裁帕拉说。他的话，代表了首次来渝寻觅商机的8家美国连锁品牌企业的共同心声。这8家美国连锁品牌中，有6家都是汉堡、鸡翅、比萨等美式快餐。

　　这也意味着，今后除了人们熟知的赢商网肯德基、麦当劳（专题阅读）（拓展选址信息）、必胜客、星巴克等美国连锁餐饮品牌外，更多的美式快餐将有望现身山城。

　　洋快餐开店首选二线城市

　　以前，美国知名餐饮品牌来华开店，北京、上海、深圳等一线城市是首选，现在风水轮流转，重庆成了美式快餐大佬们选址时眼中的香饽饽。究其原因，与一些先行者的呛水经历有关。

　　昨天，美国《特许经营时代》杂志的执行主编南希·魏因加特纳就说，几年前，曾有一家名叫马立可的美国汽车售后维修连锁品牌进入中国，在苏州等城市开设了连锁店，没想到遭遇水土不服，很快折戟而返。“后来他们改变了策略，转而进入中国西部，结果现在在成都都开7家店了。”

　　带队前来的美国商务部官员葛安进一步解释说，选择重庆作为来华首站，就是看中重庆未来庞大的消费市场。他表示，以前很多美国的连锁品牌都是先从中国一线城市布点，逐渐向二三线城市拓展，但这一模式现在已经完全颠覆了。

　　据了解，美国有1300多个连锁品牌，目前进入中国的只有15%。“未来肯定会掀起一个小高潮。”昨天，IFA国际连锁经营协会高级副总裁斯科特称。

　　开家洋快餐店加盟费不菲

　　在重庆开家洋快餐店，加盟费究竟需要多少？昨天，记者在现场看到，以投资门槛最低的Wing Zone（辣鸡翅地带，主打鸡翅产品）为例，国际加盟费是3万美元。此外，美方要求还需准备22.5万美元的流动资金，同时，投资者的资产额最低必须达到50万美元。

　　而号称美国第一快餐汉堡品牌的CKE（卡乐星），目前在各地拥有1224家连锁门店，它的投资门槛则更高，一家特许经营店的投资额起码是25万美元，最高可能高达120万美元。

　　“重庆周边有3亿人口，去年连锁零售门店数量达到了6.7万个，比上年增加了4303个，增幅达6.8%。这充分说明了重庆旺盛的市场消费活力。”昨天，市外经贸委副主任李谦说，更多美国连锁企业进入重庆，无疑会给重庆本土企业带来竞争，但这种竞争可提升重庆整体的服务能力，也可促进本土企业更好地成长。

　　昨天的洽谈会上，这8家美国连锁企业与乡村基、苏大姐等重庆20多家本地企业进行了一对一的对接，有的已准备深入合作。