福州现“洋餐厅”投资热期

　　随着人们对生活质量的不断提高，福州的餐饮业也如雨后春笋一般迅速发展起来。而嘴巴已经吃刁的食客们，更是不断寻求新餐厅和新口味。正因如此，福州的各种特色餐厅总是层出不穷。

　　2011年以来，福州的餐饮业投资者则是不约而同的将目光投向了“洋餐厅”，各种主打异国风味的“洋餐厅”纷纷涌现。例如：做泰国菜的蓝姜花和蕉叶，做越南菜的喜越汇和后城法式越南料理，做韩国菜的汉拿山和韩悦等。

　　2011年12月2日，仓山万达广场开业，再次吸引了众多洋餐厅入驻。其中，就有来自上世纪四十年代的美国卡乐星汉堡餐厅。那时在洛杉矶，CarlN.KarCher先生和太太从一辆热狗外卖车开始，缔造了卡乐星品牌风靡全球七十年的汉堡传奇。随着卡乐星进驻中国市场，一股“高级汉堡餐厅”的流行旋风将迅速席卷福州。

　　据业内人士介绍，2011年规模较大的新开业“洋餐厅”就已经超过了十五家，这是往年所从未有过的局面。

　　那么，“洋餐厅”为何会如此受投资者追捧呢?在喜越汇的投资人赵树泉看来，这些年，福州的餐饮业发展势头一直都很强劲，再加上餐饮业受经济危机冲击小，而刚性需求强。因此，餐饮业一直以来都倍受投资者青睐。这些年，本土风味的海鲜酒楼以及国内各大主流菜系的餐厅在福州已是遍地开花。这种情况下，一方面是新进入的投资者为了避免日趋激烈的同类产品竞争，而纷纷将目光投向同业竞争还不算严重的“洋餐厅”；另一方面，消费者们不愿满足于那些“老面孔”和“老口味”，也在寻求新鲜的味蕾刺激。受投资人和消费者双向推动，“洋餐厅”在福州自然火了起来。

　　市场空间广阔

　　“目前，这种主打异国风味的‘洋餐厅’在福州的市场状况还是很不错。尽管也存在某些餐厅经营状况不理想，但总体来说还是很受消费者青睐。尤其是年轻消费人群，对新鲜口味的接受度较高。而且，由于同类餐厅还不算多，市场竞争也不激烈。”赵树泉表示，从目前“洋餐厅”的发展局势来看，还是有很大的投资空间。就拿主打越南菜的餐厅来说，目前福州只有三家，这相较于福州数百万人口所形成的消费市场来说，显然并不算多。

　　随着福州城市的发展，商业中心也开始分散。开始出现了如万宝商圈、金融街万达、仓山万达等各个区域的商业中心，而餐饮业则是这些商业中心的必需配备。“从商业中心管理者的角度出发，他们希望丰富商业中心内餐厅的形态和风味，以便更好、更多的吸引和满足消费者。从餐厅经营者的角度出发，只要在商业中心内还不曾具有某种形态和风味的特色餐厅，便有开设的价值和潜在的市场需求。”赵树泉说。此外，福州周边的福清、长乐、连江这些经济发达的县市内，也都至少能够容纳一家尚未出现的特色餐厅。而在不少业内人士看来，目前“洋餐厅”在福州受宠，就是因为，它们中的大多数风味和形态，对于福州餐饮市场和消费者来说，还是比较陌生，容易填补各个区域的市场空白。

　　打好文化牌

　　后城法式越南料理的投资人林午伊表示，相较于一般的餐厅来说，“洋餐厅”还具有异国风情和文化上的吸引力，消费者满足的不仅是口腹之欲，还满足了对异国文化的体验。因此，经营者应擅长对异国文化的运用和营销，这样不仅能吸引更多消费者前来体验，还能培养老客户对餐厅的品牌忠诚度。

　　据赵树泉介绍，喜越汇一直都很注重对越南文化的发掘和运用。例如，越南的咖啡文化就一直是餐厅营销的重点。“越南其实是世界第二大咖啡出口国，再加上曾经被法国殖民统治过，受其文化影响，越南人也十分喜爱饮用咖啡，并且发展出了具有越南特色的咖啡文化。例如，在咖啡中使用炼乳。”赵树泉说，顾客在喜越汇不仅可以体验到越南独特的咖啡文化，还能享用到由越南大厨独创的咖啡菜肴。

　　连锁是一种趋势

　　采访中，多位餐饮业投资者均认为连锁是餐饮业的一种趋势，“洋餐厅”不仅不能例外，还必须在连锁经营上做的更好才行。

　　赵树泉表示，“洋餐厅”的消费市场毕竟不可能达到中餐那样庞大的规模，主要的消费者还是年轻、时尚的都市白领，而且女性占较高比例。因此，“洋餐厅”应该走“小而精”的路线：单店的规模不宜太大，但在装修和文化氛围上要精致；然后，通过分散的连锁布局，来形成品牌影响力和规模化效应。

　　卡乐星福建代理林微先生说，“在未来的5年中，我们计划将在福建省共开设15家卡乐星餐厅，第二家餐厅将于2012年在泉州开业。”

　　林午伊则认为，“洋餐厅”的连锁化不仅有单一品牌的连锁，还可以实现多种品牌的连锁。例如，在同一个餐饮公司旗下的多个“洋餐厅”品牌，就可以联合起来，共同推广活动，共享顾客资源。他说，“现在许多餐厅都在推行会员制。而推行会员制的基础就是连锁化。相对于一般的连锁形式，这种跨品牌的连锁，因其资源丰富、体验多样，更能吸引顾客成为会员。试想，任意一家餐厅品牌的会员顾客，都可以在其他连锁餐厅品牌处享受到同等的会员服务和优惠，这种会员制对消费者来说应该是更具吸引力的。”