民以食为天，品尝美食是一种享受。近年来，川菜、湘菜、东北菜等各式菜系不断进入潮州，市民的口福大大增加，不出远门也能品尝到来自全国各地的佳肴。

　　记者在采访中了解到，这些风格不一的外来菜系越来越引起人们的关注，可以说这些外地餐饮企业已逐渐融入以潮菜为主流的饮食市场，不但丰富了潮州的饮食品种，提高了饮食文化品位，也使市民在就餐时有了更多的选择。

　　喝香吃辣也时尚

　　川菜是最早进入潮州的外来菜系之一。“1995年，我们就在潮州开了第一家川菜馆，算算也有近十年的时间。”在市区一家较老“资格”的川菜馆，年轻的四川女老板告诉记者，刚开始到潮州打工，吃不惯本地清淡的饮食，时时回味那熟悉而亲切的麻辣香，有时要解解馋，还要特地跑到汕头去才能吃到，“心想着这里打工的老乡并不少，川菜馆也肯定有市场，”她说.

　　“川菜是最先在潮州向清淡口味发起挑战的，刚开始压力也十分大，”她告诉记者，刚开店时大家对川菜都是非常好奇，从最初少数人的好奇尝试到市民广泛认可后，短短10年间，已有不少初有规模的川菜馆在潮州扎根，可说是外来菜系之首。“单是体育馆附近就有5家较有规模的，事实证明在潮州，川菜消费潜力也很大。市民认可了，吃辣成了时尚，也是我们选择在潮州扎营的主要原因之一。”她介绍说，现在他们的老菜馆不仅乔迁新址，经营规模更大，还在去年开设了另外一家分店，有不少顾客是川菜的热捧者，从开始至现在一路“跟随”下来，她认为是川菜的麻辣特色迎合了人们寻求新、奇、刺激的心态。

　　记者走访了一些川菜馆发现，不少餐厅的生意相当不错，“平时吃川菜的以当地人为主，连除夕团圆饭也有不少本地人提前预订，这里也成了老乡们小聚的地方，他们会选择在这里摆结婚、生日等宴席。”这位姓李的经营者告诉记者。

　　在市民吃辣成为时尚之时，湘菜也走进了潮州。可以说，现在湘菜正热闹，湘菜渐受欢迎是近两年的事，因为湘菜馆数量较少，所以生意比较红火，他们以其干净雅致的格调和浓郁的家庭氛围引得众多食客争相前往。据了解，湘菜特色同川菜麻辣也有区别，湘菜味重酸辣，多以辣椒、葱蒜为调料。

　　尽管是地道的潮州人，李先生却十分喜欢“热辣”菜系，找辣的吃，对川菜、湘菜情有独钟，会朋交友，品尝美食，他会选择“热辣”菜系，他认为冒着汗闷头开吃也是勇气的表现，也是“热辣”菜系的风味所在。

　　北菜南卖也红火

　　“翠花，上酸菜”，雪村的一句歌词从北传到南，让北方菜也声名大起，潮州的北方菜馆也越来越有市场。“南北菜差异太大，北菜南卖能红火，的确出乎意料，”在北方饭店，来自黑龙江的张老板高兴地说。

　　提起北方的菜肴，很有几分东北人的特点，粗犷豪放，不拘一格，大盘的肉、大碟的菜、大杯的酒。由于北方菜给人一种粗犷的印象，给了食客们不少亲切的感觉。“北方菜其实不辣，也不怎么用辣，很多都是家常菜，哪儿的人都能吃，接受面比较广，”张老板介绍说，一开始，她对在潮州开店也有顾虑，她认为北菜南卖有个适应的过程，开始时潮州人对北方菜都怀着观望的态度。为适应潮州人喜清淡的口味，北方饭店一进入潮州市场，就在口味的轻重上作了调整，油放少了、口味也淡了，但调料、作法上还是坚持北方的饮食传统。

　　“能否吸引顾客，关键是一定要保持自己的特色，同时提高菜品质量，及时推出新菜，为顾客提供更贴心的服务，争取在各方面上档次。”对于北菜南下，这位老板有自己的经营之道。她告诉记者，北方菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓，这种粗线条的北方菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，有点塞外的味道。

　　这位经营者表示，经过一年半的用心经营，现在很多本地人想换换口味，就会选择北方菜，吃吃馍夹肉、试试“杀猪菜”，对于这些地道的北方菜，市民显示出较大的兴趣，现在消费群体相对稳定。

　　风味小食大行其道

　　走在凤城的大街小巷，你会发现各类派生菜系、风味小食的招牌比比皆是。从云南的过桥米线、天津的灌汤包子、台湾的手抓饼、东北的饺子到沙县小食、兰州拉面等，各类派生菜系、风味小食品种繁多，变着花样引起人们的食欲。

　　单是东北水饺，就有韭菜馅的，香菇馅的，三鲜馅的，还有芹菜馅的等等，品种齐全，客人可根据自己的口味各取所需。在北方菜馆，不仅吃饺子，还可以吃到来自东北的纯天然食品玉米面饼及野菜等，满足了客人要求健康自然的要求。这些派生菜系、风味小食进驻潮州以来，以其各自的风味特色，赢得了市民的青睐。

　　潮州流动人口相对较少，这么多的外来菜系对潮州菜有影响吗?记者采访中，许多潮菜经营者都表示，这些外来菜系乃至风味小食的特色鲜明，制作方式不同，风味独特，喜欢的对象不同，彼此间影响不大，更不会对潮菜构成影响，他们认为这也是餐饮经营意识社会化、进步化的一种必然体现。