刚刚获得“中国粤菜名城”称号不久的佛山，无疑是食品、餐具、厨具等产品最喜爱的市场之一。然而，传统的餐饮批发渠道将受到挑战。

　　22日，麦德龙在南海开出位于佛山的第一家商场。这家专做商对商餐饮批发的“超市”，将开始从传统批发商手中抢夺包括酒店、餐厅、食堂、企业、政府、事业单位、学校等在内的所有需要食材和餐厨具的客户。

　　业内人士表示，麦德龙体系进入佛山将对传统批发商带来冲击，这或许将引发本土市场的“反击”。

　　佛山首家商对商“超市”

　　在第九届粤港澳美食节上，佛山市旅游局局长彭聪恩表示，目前佛山有餐饮企业13000多家，已成为内地餐饮服务业基地和美食之乡。2011年11月，中国烹饪协会专家组通过了广东佛山申报“中华粤菜美食名城”的考察评审。

　　佛山商场总经理罗晓伟称，佛山庞大的食材以及餐具、厨具等周边消费群体是麦德龙进驻的重要原因。

　　据悉，麦德龙目标客户并非个人消费者。这家专业“商对商”模式的大型超市，主要为酒店、餐厅、食堂、企业、政府、事业单位、学校等提供商品，后者需要提供营业执照等单位信息才能办理会员进场采购。

　　“随着广佛地铁的开通，桂城业已成为广佛经济圈的重点发展区域。麦德龙在此选址，也正是看好广佛同城化带来的巨大商机。我们对佛山商场的市场前景充满信心。”罗晓伟告诉记者。

　　与本土传统餐饮批发商竞争

　　罗晓伟坦承，麦德龙的直接竞争对手就是本土的餐饮批发商。“我们锁定的佛山客户，都有相对成熟的采购渠道，这里批发市场很多，我们需要从这些市场中把客户抢夺过来。”

　　据透露，麦德龙在开业前已经开始针对市场进行调查和推广，目前积累的会员数已经达到相当规模。

　　但会员数并非意味着佛山餐厅、酒店们会把麦德龙作为首选。昨日进场参观的一位商家表示，麦德龙商品定位于中高档次，相对于批发市场并没有价格优势。

　　罗晓伟认为，麦德龙的优势在于提供专业、透明的规范化服务。“比如我们为所有商品提供正规发票，这对于许多企业、事业单位来说就很重要，有利于降低成本。”除此，麦德龙还有专门的团队为客户进行服务，比如有厨师专业人士，为餐厅提供个性化的采购咨询。

　　而麦德龙的核心则是麦咨达可追溯系统。这套系统全程记录食品“从田地到餐桌”的每个环节，无论是原材料的生产培育，还是食品的生产加工、包装、运输、销售等过程，都被记录下来并可供顾客随时查询。

　　是否会水土不服？

　　此前麦德龙原定于15日开业，但最终推迟至昨日，这曾导致不少15日前去购物的会员吃了“白果”。这被一些竞争对手看作麦德龙水土不服的“前兆”。

　　业内人士认为，麦德龙面向的对象是企事业单位、学校、酒店及小零售商，只做批发不做零售，这与传统的零售超市不同。它是佛山第一家以批发为主的超市，且定位偏中高档，麦德龙的进驻能够提升佛山的零售商业格局。“但麦德龙现在的卖场是原来的家乐福旧址，家乐福因为‘水土不服’而退出了，麦德龙能否适应佛山的水土，还有待时间来考验。”

　　另一方面，罗晓伟也透露，没有计划侧重在本土采购食材。他表示，麦德龙的食材均由较为固定的资质商提供，而这些资质商则根据麦德龙HAPPC标准与农户建立合作。